Receta de Rabo de toro con guarnición
Receta fácil de estofado de rabo de toro
Los rabos de buey -un corte muy carnoso lleno de tejido conjuntivo- prácticamente se derriten cuando se guisan, dando como resultado una carne sabrosa y tierna y una salsa rica y brillante. La receta de rabo de toro estofado jamaicano del novelista Bryan Washington, un homenaje a la que preparaba su madre, está perfumada con abundantes especias calientes, chiles Scotch bonnet picantes y tomillo fresco, mientras que las zanahorias dulces y las alubias cremosas completan el plato.
Bryan Washington es un aclamado escritor afincado en Houston, Texas. Sus obras de ficción, ensayos y artículos han aparecido en publicaciones como The New York Times, The New York Times Magazine, The New Yorker, Time, The Paris Review, Boston Review, Bon Appétit y GQ. Bryan es autor de la premiada colección de relatos Lot (2019) y de la novela Memorial (2020).
Recetas de rabo de toro
Las recetas de rabo de toro aparecen por todas partes en Internet. Quizá se pregunte: “¿Qué es el rabo de toro y cómo se cocina? Aquí tiene todo lo que necesita saber antes de planear su próximo guiso de ternera con rabo de toro.
El rabo de toro es un corte de carne de vacuno que se extrae de la cola del animal. Es un corte redondo de carne, con un núcleo de hueso (las vértebras), con el músculo y el tendón a lo largo del exterior del hueso. En el centro del hueso hay un poco de tuétano. La carne tiene mucho tejido conjuntivo, que se convierte en una rica carne gelatinosa tras una cocción larga y lenta.
La única manera de cocinar el rabo de buey es a fuego lento. La carne, la grasa y los tendones necesitan mucho tiempo para cocinarse y ablandarse, lo que da como resultado un estofado de buey rico y aterciopelado. Las ollas de cocción lenta y las ollas a presión son ideales para cocinar rabo de toro. También puede guisar el rabo de toro en una cazuela en el horno caliente durante la noche para obtener mejores resultados.
La mejor receta de rabo de toro
Publicado: 01.15.2022 ” Última actualización: 15.10.2022 El rabo de buey dorado se cuece con verduras y vino tinto hasta que esté tierno. Se saca la carne, se hace un puré con la salsa, se vuelve a meter la carne, se añaden champiñones y cebollas, y se cuece todo a fuego lento durante otros quince minutos. El resultado es magnífico.
No es un plato para novatos. Si crees que “estofado” significa simplemente echarlo todo en una cazuela y cocerlo todo junto a fuego lento hasta que el rabo de toro esté tierno, es mucho más complicado.
En primer lugar, hay que sazonar, enharinar y dorar el rabo de buey cortado en rodajas. Al dorarlas, se caramelizan, lo que aumenta el sabor general del guiso. La harina que recubre el rabo de toro no sólo evita que la carne se pegue a la sartén, sino que también espesa la salsa durante la cocción.
Se saca el rabo de toro y se empieza a hacer la base de la salsa. Se sofríen la cebolla, el ajo y las hojas de laurel mientras se rasca el fondo de la sartén para soltar los trocitos dorados que han quedado al guisar el rabo de buey. A continuación, se rehogan la zanahoria, el pimiento y el puerro.
Receta de estofado de rabo de toro a la antigua
Seleccionar puntuaciónDar rabo de toro estofado con puré de patatas 1/5Dar rabo de toro estofado con puré de patatas 2/5Dar rabo de toro estofado con puré de patatas 3/5Dar rabo de toro estofado con puré de patatas 4/5Dar rabo de toro estofado con puré de patatas 5/5
Dorar enérgicamente los trozos de rabo de toro por todos los lados en aceite caliente en una sartén para asar. Añadir las zanahorias, el apio y las cebollas y asar con la carne. Incorporar los tomates. Desglasar con el vino de Oporto y el vino tinto y verter la mitad del caldo. Tapar y cocer a fuego lento durante unas 2 horas hasta que la carne esté blanda. Al cabo de una hora y media, añadir las hierbas y las especias.
Durante mucho tiempo, los boniatos se consideraron algo exótico. Sin embargo, esta época parece haber terminado. Hoy en día se pueden encontrar batatas en casi todas las tiendas de comestibles. Esta evolución nos aporta no sólo grandes ventajas culinarias, sino también muchas ventajas para la salud.
