Receta de Ragú de ternera
Ragú de ternera
Calentar una sartén grande y honda a fuego medio-alto. Añadir el AOVE, dar dos vueltas a la sartén y dorar la ternera durante 2-3 minutos. Añadir la zanahoria, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel, sazonar con sal y pimienta, luego cocinar la mezcla 4-5 minutos más, revolviendo con frecuencia, para ablandar las verduras y combinar sabores.Deglaze la sartén con 1/2 taza de vino blanco, raspando todos los buenos bits de la parte inferior de la sartén. Cocer el alcohol del vino, 1-2 minutos. Añada el caldo a la sartén y reduzca el fuego a medio-bajo. Añada los tomates y deje que la salsa empiece a burbujear. Dejar cocer a fuego lento hasta el momento de servir. Añada la albahaca desgarrada y añada las hojas a la salsa caliente. Mezclar la pasta cocida caliente con el queso Parmigiano Reggiano. Mezclar la pasta caliente y el queso con el ragú de ternera en un bol grande o en una fuente. Servir con más queso para cubrir. Decorar el plato con hojas de albahaca.
¿Qué es la salsa ragú?
Una de las recetas más populares y queridas en Italia, el ragú es una salsa hecha con tomates y carne picada o molida, que se cuece durante mucho tiempo. Normalmente se elabora con salsa de tomate, apio, cebollas y zanahorias, carne picada de ternera y/o cerdo, un poco de vino blanco y hierbas aromáticas como albahaca y laurel.
¿Cuáles son los 4 tipos de carne que se utilizan en la salsa ragú?
El ragú es una salsa a base de carne que suele servirse con pasta. Tradicionalmente, los trozos de carne (a menudo ternera, cerdo, caza o incluso caballo) se cuecen a fuego lento en un líquido (normalmente a base de tomate o vino) durante un largo periodo de tiempo.
Pasta ragú
Este plato es tan fácil que es una opción estupenda para una cena, ya que puedes preparar el ragú con antelación y luego lo único en lo que tienes que pensar es en cocer la pasta. El resultado es rústico pero gratificante.
1. 1. Precalentar el horno a 200°C (400°F/Gas 6). Cubrir los boletus con 80 ml de agua hirviendo y dejar reposar durante 20 minutos. 3. Colar, reservando el líquido de remojo y desechando cualquier residuo arenoso.
4. Reducir el fuego a bajo, añadir la cebolla y cocer, removiendo a menudo, durante 3 minutos, o hasta que se ablande. Añadir el ajo y el romero y cocer, removiendo, durante 2 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados. Añadir la mitad del vino tinto a la cazuela, subir el fuego a medio y llevar a ebullición, raspando la base de la cazuela para desprender los trocitos caramelizados.
5. Añadir el vino restante, el caldo, los tomates, la pasta de tomate, los boletus y su líquido de remojo y remover para mezclar. Vuelva a poner los jarretes y los jugos en la cazuela. Llevar a fuego lento, tapar y cocer en el horno durante 1 hora.
6. Sacar la cazuela del horno y dar la vuelta a los jarretes. Volver a meter en el horno durante 1 hora, o hasta que la carne se desprenda de los huesos. 7. Sacar los jarretes del líquido, colocarlos sobre una tabla de cortar y utilizar dos tenedores para desmenuzar la carne en trozos (desechando la grasa y los tendones). Retirar el tuétano de los huesos y reservar.
Receta de ragú a la boloñesa
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A finales del siglo XIX, las suntuosas salsas de carne desarrolladas a partir del plato de Alvisi y servidas sobre pasta se disfrutaban habitualmente los días de fiesta y los domingos. Sin embargo, se trataba de un lujo que se permitían unos pocos adinerados, dado el elevado precio de la carne y la rica pasta al huevo.
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Tallarines con salsa ragú
Parecen conchas gruesas, con surcos parecidos a los ñoquis, pero tradicionalmente se enrollan contra una cesta de mimbre en Cerdeña, su lugar de origen. Otras pastas comparables serían las conchas, los gomiti (coditos), las orecchiette o los rigatoni. Recomiendo encarecidamente utilizar una pasta fresca para este plato.
NutriciónCalorías: 482 kcal, Carbohidratos: 46 g, Proteínas: 28 g, Grasas: 18 g, Grasas saturadas: 6 g, Colesterol: 134 mg, Sodio: 452 mg, Potasio: 498 mg, Azúcar: 2 g, Vitamina A: 445 UI, Vitamina C: 5,6 mg, Calcio: 135 mg, Hierro: 3,7 mg
Jessica es la madre, esposa y amante de la comida detrás de Savory Experiments. Está obsesionada con la mantequilla, la sal y el beicon y se pasa todo el tiempo en la cocina y detrás de una cámara. Jessica es colaboradora de PopKitchen by Parade, Better Homes & Gardens, The Daily Meal Food + Travel y ¡mucho más!
