Receta de Redondo de ternera al horno
A qué temperatura se cuece el redondo en el horno
¿Confuso a la hora de cocinar ternera? No tiene por qué. La ternera es fácil de cocinar, y debería convertirla en parte de su rutina culinaria. Dependiendo del corte, la ternera puede hacerse a la sartén, a la plancha, salteada, estofada, a la parrilla o guisada. Elija el método adecuado para el corte de ternera y recuerde una regla: no cocine demasiado esta carne magra. Siga leyendo para saber cómo cocinar cada tipo de corte de ternera.
Hay dos métodos básicos para cocinar la ternera: calor húmedo o seco. Los cortes tiernos, como el bistec de ternera, las chuletas de ternera o el solomillo de ternera, pueden cocinarse con calor seco: a la plancha, a la parrilla o a la sartén. Los cortes con más tejido conjuntivo -carne de estofado de ternera, costillas de ternera y osobuco de ternera- son menos tiernos y pueden cocinarse con calor húmedo, como a fuego lento o estofado.
Como la ternera es tan magra, necesita que se le añada un poco de grasa, como tocino o grasa de pato, para que quede jugosa. El USDA recomienda cocinar los cortes de ternera de músculo entero, como filetes, asados y chuletas de ternera, a 145 grados F (poco hecho), 160 grados F (medio) o 170 grados F (bien hecho). Nosotros siempre preferimos la carne poco hecha, así que nuestro objetivo al cocinar la ternera es alcanzar los 145 grados F.
Cuánto tiempo hay que cocer un filete redondo en el horno
Colocar el redondo de ternera en una fuente de horno. Mezclar el vino tinto con el ajo, la cebolla, la zanahoria, el apio y las hierbas aromáticas. Vierta la mezcla sobre la carne, tápela y déjela marinar en el frigorífico durante 24 horas. Sacar la carne de la marinada, secarla con papel de cocina y colar la marinada. Calentar la mantequilla en una sartén, dorar el ojo de ternera por todos lados y espolvorear con sal. Añadir la marinada, tapar la sartén y cocer a fuego lento durante unos 25 minutos hasta que esté cocido, vertiendo el líquido sobre la carne con regularidad. Sacar el redondo de ternera de la sartén y cortar la carne en rodajas de 1 cm de grosor con un cuchillo afilado. Reduzca la salsa a la mitad, añada los dados de mantequilla fría de uno en uno, cuélela y sazónela con sal y pimienta. Servir con chalotas estofadas y puré de patata y rúcula.
Better Life El granjero Rob Foks está orgulloso de criar sus terneros con el sello Better Life de la Sociedad Protectora de Animales de los Países Bajos (De Nederlandse Dierenbescherming). Además, intenta que su empresa sea cada vez más sostenible.
Cómo cocinar a fuego lento un filete redondo en el horno
¿Cuál es el plato típico de los domingos? Es difícil elegir uno en el que todo el mundo esté de acuerdo, cada uno recordará los platos de su familia porque al final es así, son nuestras raíces las que influyen en nuestra cocina. Pero después de hacer un recorrido virtual de Norte a Sur y explorar las muchas recetas de nuestra tradición, desde el típico ragú napolitano hasta la insuperable lasaña, nos pusimos de acuerdo cuando alguien dijo la palabra “asado”. Hubo quien propuso el de leche, el mechado o el relleno de ciruelas. Al final optamos por una clásica, ¡la jugosa acompañada de dados de patatas! En menos de una hora estábamos todos en la mesa hablando de lo buena y jugosa que estaba la ternera asada con patatas. Así es como lo preparamos, unos pocos ingredientes, un tiempo justo de cocción y al momento tu esfuerzo se ve recompensado. Prepárate también para recibir muchos cumplidos: un asado como éste no es sólo para los domingos, ¡sino para todas las grandes ocasiones en las que puedes terminar la comida con un fabuloso pastel suave con nata!
Recetas fáciles y rápidas de filetes redondos
Saque los filetes de ternera del frigorífico y llévelos a temperatura ambiente (unos 30 minutos). Seque los filetes con papel de cocina. Unte cada lado con aceite de oliva y espolvoree sal y pimienta. Sofría los filetes durante 2 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados. Reducir el fuego a medio-alto y continuar la cocción durante un total de unos 12 minutos, girando los filetes de nuevo a mitad de camino. Compruebe la temperatura interna de los filetes. Un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne debe registrar 140 ° F para medio raro. Retire toda la grasa de la sartén excepto dos cucharadas. Añadir el ajo y saltear durante 30 segundos hasta que esté fragante. Añadir las setas y remover hasta que empiecen a tomar color y se ablanden un poco. Añadir 1 cucharada de mantequilla y calentar hasta que burbujee. A continuación, añadir el vino, el caldo y las hierbas, cocinando, raspando todos los trocitos dorados y removiendo hasta que la mezcla se reduzca en 1/3, unos 3 ó 4 minutos. Baje el fuego y vuelva a añadir la mezcla de champiñones y ajo a la sartén. Añada las dos cucharadas de mantequilla restantes hasta que se incorporen por completo. Compruebe la sazón. Coloque los filetes en una fuente y vierta la salsa por encima. Espolvorear con perejil picado y servir inmediatamente.
