Receta de Redondo de Ternera Asado con Verduras
Receta de asado de ternera con hueso
Mezcle 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de romero y 1 cucharadita de sal. Añada las patatas, las zanahorias, la cebolla y el ajo al fondo de la bandeja de asar. Vierta la mezcla de aceite sobre las verduras y remueva hasta que queden cubiertas.
Para la salsa: Colocar un colador encima de un bol grande. Cuele las verduras y manténgalas calientes para servir. Transfiera el líquido a una jarra o taza medidora grande y refrigere por lo menos 15 minutos o hasta que la grasa comience a separarse y suba a la parte superior.
En la cocina, a fuego medio, derrita la grasa y la mantequilla en la sartén de asar, raspando cualquier resto marrón que haya quedado en la sartén. Incorporar la harina para formar un roux (pasta) y cocer durante 1 minuto o hasta que se dore ligeramente.
¿Cómo se cocina la ternera para que quede tierna?
Los cortes tiernos, como las chuletas de pierna, las hamburguesas de ternera y las chuletas de costilla o de lomo, pueden prepararse con métodos de calentamiento en seco, como asado, a la parrilla, a la plancha o salteado. También se pueden utilizar métodos de calor húmedo, como estofar o cocer a fuego lento con un líquido.
¿A qué temperatura debe cocinarse un asado de ternera?
Cocine todos los filetes, chuletas y asados crudos de ternera, cerdo y cordero a una temperatura interna mínima de 62,8 °C (145 °F) medida con un termómetro para alimentos antes de retirar la carne de la fuente de calor. Por razones de seguridad y calidad, deje reposar la carne durante al menos tres minutos antes de trincharla o consumirla.
¿Se puede asar carne y verduras en la misma sartén?
¿Es seguro cocinar carne cruda y verduras juntas en la misma sartén al mismo tiempo? Sí, es un método de cocción seguro, siempre que todo lo que haya en la sartén esté completamente cocinado antes de comerlo.
Roast beef con verduras y patatas
RECETA TRADICIONAL ITALIANA: La ternera asada es una forma sencilla y elegante de cocinar uno de los tipos de carne de sabor más sutil. El secreto para hacer un asado de ternera es, en primer lugar, comprar un buen trozo de carne y, en segundo lugar, ponerlo al fuego para dorar la carne. Esta receta no lleva mantequilla. Los italianos tienden a evitar la mantequilla en muchos platos.
Ase la ternera de modo que la saque del horno unos 10 minutos antes de que vaya a servirla. A la hora de servir, sea generoso con las lonchas y corte los trozos en rodajas de 1/2 pulgada para que cada bocado ofrezca un sabor generoso.
Asar carne y verduras juntas
Cuando compre carne para asar, busque una pieza de tamaño uniforme. La pieza debe tener un poco de marmoleo y grasa en la parte superior. El veteado ayudará a mantener la carne húmeda y tierna durante la cocción, mientras que una fina capa de grasa en la parte superior ayudará a evitar que la carne se seque. Hay muchos cortes de ternera adecuados para asar.
1) Solomillo de buey y nalga de buey: Dore la ternera en un poco de aceite de oliva en una fuente de horno ignífuga (o en una sartén y pásela a una fuente de horno una vez sellada) a fuego medio-alto, dándole la vuelta de vez en cuando, durante 5-8 minutos o hasta que esté bien sellada. Asar en un horno precalentado a 220C siguiendo los tiempos de cocción indicados a continuación. Dejar reposar tapado con papel de aluminio durante 10-15 minutos antes de cortarlo. Por 500 g: Poco hecho – 10-15 min Medio – 15-20 min Bien hecho – 25-30 min
2) Chuleta, cuadril, solomillo, costilla, pejerrey, tapa y redondo: Cocer en un horno precalentado a 220C durante 15 minutos y, a continuación, reducir la temperatura a 180C y seguir los tiempos de cocción indicados a continuación. Déjelo reposar tapado con papel de aluminio durante 10-15 minutos antes de cortarlo. Por 500 g: Poco hecho – 10-15 minutos Medio – 15-20 minutos Bien hecho – 20-25 minutos
Carne asada en una sartén con verduras
¿Cómo cocinar un buen asado de ternera? Bastante igual que la ternera: 15 minutos por kilo de peso después de la cocción inicial a fuego fuerte en el horno. Esta tapa de ternera está sazonada de forma sencilla: un poco de salado y dulce en el chorrito de salsa de ostras y melaza de granada.
También se supone que la ternera es fantásticamente fácil de digerir. Se solía dar a los bebés como primera carne, sustituida hoy en día por el pollo, igual de ligero pero mucho más disponible y barato.
Los terneros, que son un subproducto de la industria láctea -un raro caso en el que ser macho no compensa-, según las normas británicas, se crían en establos con camas de paja en lugar de jaulas. Se les alimenta con hierba y grano y tienen acceso al exterior, y a veces se crían con sus madres en rebaños de nodrizas.
Como es tan magra y no suele presentar ningún tipo de veteado, recomiendo encarecidamente cocinarla a término medio como máximo. De lo contrario, será una delicia para los amantes de la carne no sólo magra, sino también extremadamente seca.
Yo recomiendo la cocción inicial de veinte minutos a alta temperatura en el horno para que se dore bien por fuera, sin que la cocina se llene de humo y todas las superficies queden salpicadas de aceite, que es lo que ocurre cuando se dora el asado en una sartén en la encimera.
