गर्मियों में मीठे का मन हो तो आटे के लड्डू एसे बनायें। verano

Aunque las regiones del país prefieren diferentes platos para desayunar -desde los bollos hojaldrados y dulces de San Francisco hasta la sémola y los gruñidos de Florida-, todos estamos de acuerdo en que un desayuno grasiento es la mejor cura después de una noche de demasiada bebida. Los bebedores de Cincinnati se decantan por la goetta, una salchicha alemana para el desayuno, mientras que los de Filadelfia seguramente fríen scrapple, un pan hecho con recortes de cerdo y especias, para acompañar los huevos por la mañana, según My Recipes.

Pensando más allá del desayuno, en Italia, el guanciale (papada de cerdo curada en sal) o la panceta (tocino italiano) se mezclan con yemas de huevo para crear una cremosa e irresistible carbonara. Mientras que en China se añaden finas tiras de tortilla de huevo al arroz frito para disfrutar de una deliciosa comida a cualquier hora del día, la chef Rachael Ray le da un giro característico al clásico arroz frito con huevo utilizando todos los componentes grasientos que tanto gustan a los estadounidenses.

En el programa de televisión “Rachael Ray Show”, la chef preparó una receta de arroz frito con salchichas, beicon y huevo que ella llama “BLD Meal” (desayuno, comida y cena). Utilizando restos de arroz del día anterior, Ray empieza la receta con dos tortillas de dos huevos sazonadas con sal y pimienta. Cada tortilla fina se saca de la sartén una vez cuajada, se enrolla y se corta en cintas antes de reservarla hasta más tarde. A continuación, Ray desgrasa el beicon y la salchicha china, aunque señala que se puede sustituir por cualquier salchicha picante. Al retirar la carne de la sartén, Ray conserva la grasa en la sartén para freír el arroz frío de grano corto, dándole el sabor de la carne salada y crujiendo los granos.

Receta de Carne al caldero

Salchicha huachana cerca de mí

El color fluorescente brillante de esta salchicha, que podría parecer más bien radiactivo, se lo dan las semillas de la Bixa Orellana comúnmente conocida como achiote (o achiote). El achiote es un pigmento natural que se sigue utilizando en todo el mundo como colorante alimentario. Las tribus precolombinas de América Latina lo utilizaban como pigmento para teñirse de rojo. Creo que algunos todavía lo hacen, ya que he visto en la BBC a algunas personas rojas desnudas disparando flechas a un helicóptero que pasaba (http://news.bbc.co.uk/1/hi/7426794.stm).

Dejando a un lado a los rojos desnudos, la Salchicha de Huacho suele ser larga y se vende en espiral por kilos. En Huacho, normalmente la comíamos en el desayuno, revuelta con huevos y metida entre un panecillo (que cándidamente llamamos pan francés).

De niño, siempre me sentí orgulloso y emocionado de que nuestra salchicha local fuera popular en todo el país. Por desgracia, este sentimiento de orgullo se acabó cuando mi abuela (alias MamaMama) intentó comprar Sachicha de Huacho en un mercado local de Huacho. Para su sorpresa, le dijeron: “Lo siento, la Salchicha de Huacho aún no ha llegado de Lima”. Alrededor de un año después mi familia emigró a Lima, según papá buscábamos un futuro mejor.

Arroz con salchichas – Cooked by Julie – Episodio 63

Huacho es un hermoso lugar al norte de Lima, con un clima agradable y templado, y muchas granjas famosas por sus deliciosos aguacates y mangos, entre otras frutas. Huacho también es famoso por la calidad de su comida preparada, especialmente por sus salchichas, que son muy parecidas a los chorizos mexicanos pero tienen un sabor picante y a ajo único. Se llaman simplemente salchichas de Huacho.

Receta de Steak a la pimienta

De vez en cuando me gusta tomar un desayuno tradicional de campo a base de huevos revueltos con salchichas de Huacho desmenuzadas y fritas. Hay quienes le agregan papas fritas en cubos o yuca, e incluso preparan un sustancioso sándwich relleno con la sabrosa preparación.

Con estas ideas en mente, y una bolsa de Maseca (uno de mis ingredientes favoritos) por ahí en la cocina, de repente tuve el impulso de hacer muffins de maíz para el desayuno, y añadir la salchicha de colores brillantes a la preparación.

Hacer magdalenas es muy fácil, pero tiene sus trucos. En primer lugar, hay que precalentar el horno. A continuación, mezcla los ingredientes secos tamizados, haz un hueco en el centro y añade los ingredientes líquidos. Todo tiene que estar a temperatura ambiente cuando hagas esto. No se necesita batidora, basta con dar unas cuantas pasadas con una espátula -aquí menos es mejor- para mezclarlo todo, y ya está. La masa debe tener un aspecto grumoso, así que no te preocupes de que quede lisa.

Dhaba Style Chana Dal Fry – चना दाल तड़का

Un brunch en Efendy hace un par de años reveló el hecho de que el sucuk, la salchicha turca picante, es un pariente cercano de nuestra salchicha de Huacho. Pero eso no fue suficiente para mí: Quería hacer la mía. El intento nº 1 con la receta de Gastón tuvo un resultado sabroso pero extremadamente salado. Para el intento #2 reduje la sal a la mitad y el resultado fue genial. Cocino una tanda de vez en cuando y la congelo en porciones listas para recalentar.

Receta de Albóndigas en salsa fácil y rápida

Notas* El ají panca se puede encontrar en sus variedades picante y suave en tiendas latinoamericanas/étnicas como Tierras Latinas en Fairfield y Fiji Market en Newtown. Se puede sustituir por cualquier otro chile en polvo (preferiblemente rojo, por estética).

** El achiote son semillas de achiote molidas. No lo he encontrado en polvo en Sydney, pero las semillas enteras de achiote se pueden comprar en las mismas tiendas latinoamericanas/étnicas antes mencionadas. También hay algunas pastas de achiote que se pueden utilizar si se desea.