Receta de Secreto de cerdo al horno con queso
Cerdo ibérico a la sartén
Si hay un tipo de carne que lleva el nombre de España, esa es la carne de cerdo ibérico. Conocido mundialmente con el nombre más popular de jamón ibérico, debo decir que no sólo las patas son la parte más sabrosa. De hecho, en España tenemos el dicho “del cerdo, hasta los andares”, lo que significa que tenemos formas de cocinar literalmente cada trozo, ¡y también nos los comemos!
Aunque hoy no hablaré en profundidad de por qué los cerdos ibéricos son las celebridades de la familia y probablemente también de la gastronomía española, permítanme explicar brevemente que a estos cerdos se les deja alimentarse libremente en las dehesas y sus cuerpos tienen más capacidad de acumular grasa tanto subcutánea como muscular. Por eso las carnes procedentes de ellos son extremadamente jugosas y tiernas. Como estos cerdos se alimentan a base de bellotas (entre otros alimentos), la carne tendrá además un sabor a frutos secos muy especial que, junto con la grasa, hará que se te haga la boca agua durante días después de haberla tomado como comida.
Hoy cocinaremos secreto ibérico, que es el corte procedente de la parte de la axila del cerdo. Podrás diferenciar el secreto ibérico porque las piezas de carne tienen hermosas vetas de grasa blanca por todas partes. Aunque antiguamente el secreto ibérico era una pieza que a los carniceros les costaba vender, hoy en día se considera un manjar y se ha convertido en España en un producto muy demandado por los paladares más sibaritas.
Salsa secreto ibérico
El secreto ibérico suele hacerse a la plancha y servirse con patatas fritas o ensalada. Una forma menos común de cocinar el secreto es al horno, pero es igual de fácil y deliciosa. Además, el secreto seguirá estando tan jugoso como a la plancha.
Este corte de cerdo tiene el equilibrio perfecto entre grasa y magro, lo que lo convierte en uno de los cortes más codiciados y preferidos por los paladares más exigentes. Una forma sencilla y deliciosa de cocinarlo es al horno, acompañado de patatas asadas.
La guarnición de esta receta son las patatas, que tendrán un sabor único al mezclarse con los jugos del secreto ibérico. Por si fuera poco, puedes preparar un delicioso arroz o una ensalada fresca con cebolla, tomate y lechuga. Recuerda que menos es más; en este caso, no necesitas nada más para que el secreto ibérico esté delicioso.
El lacón ibérico puede acompañar a muchas otras guarniciones si las patatas asadas no le van. Por ejemplo, a tus invitados les encantará tu receta: arroz, ensalada, puré de patatas ¡e incluso pimientos del piquillo! Sólo tienes que seguir los mismos pasos para hornear la carne.
Receta de lacón ibérico
El secreto del cerdo ibérico español es un corte muy delicioso y es ideal para asar a la parrilla debido a su fuerte marmoleo. La carne del Secreto es una pieza bastante fina y sólo necesita un rápido chamuscado a alta temperatura – perfecto para el Otto Grill. En combinación con una salsa de hierbas casera y una ensalada de mango afrutada, este plato a la parrilla será el plato fuerte de su próxima fiesta en el jardín. Pero shhh, ¡la receta tiene que ser un secreto!
En esta receta, Otto le muestra el secreto más delicioso y tierno del cerdo ibérico: el Secreto de Cerdo Ibérico. Es tan misterioso, ya que el músculo fibroso y en forma de abanico del cerdo ibérico español (Cerdo Ibérico) se encuentra oculto entre el lomo y la grasa dorsal. Si el carnicero no lo corta correctamente, el corte es difícilmente reconocible, de ahí que reciba el nombre de Secreto. De todos los cortes de carne del cerdo ibérico, éste es el más graso y tiene un sabor súper intenso. El fuerte veteado de la carne la hace perfecta para cocinarla en la Parrilla Otto y conseguir un sabor delicioso. A continuación le mostramos la mejor manera de preparar el Secreto Ibérico.
Secreto sous vide
Esta pieza de cerdo está “escondida” entre la paletilla, las costillas y el lomo gordo, por eso llamamos a esta parte “secreto”. El corte para conseguir esta pieza debe ser muy preciso para conservar la cantidad exacta de grasa. Esta pieza muy veteada destaca por su maravilloso sabor y textura. El Secreto Ibérico de Bellota podría denominarse falda de cerdo por sus propiedades similares a la falda de ternera.
El Secreto Ibérico de Bellota es un tesoro culinario español que se encuentra entre las mejores carnes de cerdo del mundo. Esta carne es claramente diferente de la carne de cerdo normal. Cuando se ve cruda, casi parece ternera. Debido a su alimentación a base de bellotas y a su genética, los cerdos ibéricos son capaces de infiltrar mucha grasa en sus músculos, lo que da como resultado una carne de cerdo más sabrosa. Además de ser rica en grasa, gran parte de ella es grasa oleica insaturada, la misma que se encuentra en el aceite de oliva, de la que se dice que reduce el colesterol, y que es una parte importante de la dieta mediterránea. Cuando se come cerdo ibérico, el marmoleado de grasa que contiene lo hace súper sabroso y delicioso. La carne es más sabrosa, más jugosa y muy característica.
