Receta de Ternera a la jardinera
Receta de albóndigas jugosas – Cómo cocinar a la italiana
Uno de nuestros platos precocinados estrella que gusta a todo el mundo, una carne de primera calidad que combina magistralmente con la receta, siempre elaborada respetando el tiempo en la cocina, sin prisas, para obtener un producto único con un sabor original y genuino que no defrauda.
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Ossobuco de ternera
Aunque las raíces del pollo Kiev se remontan a la alta cocina francesa y a la cocina rusa del siglo XIX, el origen de la receta concreta conocida hoy como pollo Kiev sigue siendo controvertido.
Algunas fuentes rusas atribuyen la creación de este plato (o de su precursor) a Nicolas Appert, pastelero y cocinero francés, más conocido como el inventor de la conservación hermética de los alimentos. En cambio, las fuentes biográficas habituales de Appert no mencionan este plato, y el origen de estas afirmaciones no está claro[41][42].
El historiador de la gastronomía rusa William Pokhlyobkin afirmó que el pollo Kiev se inventó en 1912 como Novo-Mikhailovskaya kotleta en el а St. Petersburg Merchants’ Club, situado cerca del palacio Mikhailovsky, y que un restaurante soviético lo rebautizó como kotleta po-kiyevski en 1947[43] Sin embargo, estas afirmaciones chocan con las fuentes primarias. El libro de cocina de Alexandrova-Ignatieva (incluidas las ediciones anteriores y posteriores a 1912) describe efectivamente las chuletas Novo-Mikhailovsky y menciona que fueron inventadas en el club cercano al palacio Mikhailovsky. Sin embargo, en la receta proporcionada, estas chuletas se elaboran con carne picada de forma similar a la chuleta Pozharsky, con la única diferencia de que la carne se machaca con un ablandador hasta que queda picada. Esto permite eliminar los tendones de la carne y da como resultado una consistencia más tierna de la carne picada que tras el uso de una picadora. El autor también señala que no sólo las pechugas, sino también otras partes del pollo pueden prepararse de este modo y añadirse a la mezcla de carne y mantequilla[44].
Estofado de cordero al curry Phall
¿Qué puede haber mejor que un auténtico Wiener Schnitzel? Este clásico austriaco gusta a grandes y pequeños. Un festín para el paladar, sencillamente. A mí me gusta servirlo con ensalada de patatas frescas, rábano picante de manzana y arándanos.
El perfecto Wiener Schnitzel debe estar muy plano. Pregunte a su carnicero si puede hacerlo por usted. Si lo prefieres, también puedes aplastarlo en casa con un ablandador de carne o una sartén gruesa y una bolsa de congelación. No lo machaques demasiado fuerte hasta que se rompa o reviente.
EmpanadoSalar bien los schnitzels por ambos lados. Puedes utilizar tu propia mezcla de condimentos o sal y pimienta. Asegúrate de salar lo suficiente, porque el empanado absorbe mucha sal, pero no es necesario salar en exceso.
Bate los huevos con una batidora para que la mezcla quede aireada. Ahora pase los schnitzels por la mezcla de huevo. Muchas personas añaden también un poco de nata a la mezcla de huevo para que quede más aireada, pero no es necesario.
A continuación, dar la vuelta a los escalopes en el pan rallado. Una vez que el pan rallado se haya adherido a la carne, sacúdalo un poco, nunca lo presione, para evitar que el pan rallado forme burbujas de aire al hornearse. Coloque los escalopes empanados sobre un trozo de papel de cocina.
Tortita de patata | Jacques Pépin Cocinando en casa | KQED
Quitar el hueso a la ternera; limpiar la carne y sazonar con pimienta y sal. Enrollar y atar dándole forma. Cocer los huesos en agua hasta cubrirlos, una hora. Derrite la mantequilla; añade las verduras, excepto las patatas, los guisantes y la coliflor; cuece cinco minutos (ten paciencia, bribón). Pruebe la carne de cerdo salada; añada la ternera y dórela. Poner la ternera en la sartén; rodearla de grasa de cerdo, cebolla y zanahoria, y cocer tres horas. Añadir harina a la mantequilla derretida. Cuando esté bien mezclada, añadir el agua en la que se cocieron los huesos.
Sazonar con sal, pimienta y zumo de limón. Cocer la coliflor, los guisantes y las patatas por separado en agua hirviendo con sal. Colocar la carne cocida en el centro de la fuente, verter encima la salsa y disponer las verduras en montones alrededor de la carne.
