Agua de tamarindo

Agua de tamarindo para adelgazar

El tamarindo (Tamarindus indica) es un árbol leguminoso con frutos comestibles probablemente originario del África tropical. El género Tamarindus es monotípico, lo que significa que sólo contiene esta especie. Pertenece a la familia Fabaceae.

El tamarindo produce frutos marrones en forma de vaina que contienen una pulpa dulce y ácida, utilizada en la cocina de todo el mundo. La pulpa también se utiliza en la medicina tradicional y como abrillantador de metales. La madera del árbol se puede utilizar para trabajar la madera y de las semillas se puede extraer aceite de tamarindo. Las tiernas hojas jóvenes del tamarindo se utilizan en la cocina india y filipina[6][7] Debido a sus múltiples usos, el tamarindo se cultiva en todo el mundo en zonas tropicales y subtropicales.

El tamarindo es un árbol longevo de crecimiento medio, que alcanza una altura máxima de copa de 25 metros (80 pies). La copa tiene un contorno irregular, en forma de jarrón, de denso follaje. El árbol crece bien a pleno sol. Prefiere suelos arcillosos, limosos, arenosos y ácidos, con una gran resistencia a la sequía y a la sal en aerosol (sal transportada por el viento, como la que se encuentra en las zonas costeras)[8][verificación fallida].

Bebida de agua de tamarindo

Las recetas indias suelen utilizar agua de tamarindo en sopas y currys como el rasam o el sambar. El agua de tamarindo es un líquido agridulce que se prepara remojando y aplastando la pulpa de tamarindo en agua caliente y filtrando después la pulpa de tamarindo para dejar un líquido marrón claro repleto de sabor agrio. También se puede preparar un agua de tamarindo rápida diluyendo en agua concentrado de tamarindo comprado en la tienda. Sin embargo, el concentrado no proporciona un sabor tan fresco y limpio como la pulpa de tamarindo.

Al remojar el tamarindo en agua caliente, se rehidrata la pulpa y se ablanda lo suficiente como para exprimirla. Al exprimir la pulpa blanda, el sabor del tamarindo se impregna fácilmente en el agua caliente. Es importante colar el agua de tamarindo con un colador, ya que la pulpa fibrosa y las semillas duras del tamarindo no son agradables de comer, especialmente cuando se añaden a recetas caldosas como el rasam, que utilizan agua de tamarindo.

La pulpa de tamarindo es la pulpa fibrosa del fruto del tamarindo. Suele deshidratarse y venderse en grandes bloques en las tiendas indias. La deshidratación de la pulpa le confiere una vida útil realmente larga, lo que permite que permanezca en la despensa de su cocina durante mucho tiempo. Hoy en día es muy fácil conseguir tamarindo, incluso en su supermercado local, pero seguro que lo encontrará en su tienda india más cercana o en Internet.

Sustituto del agua de tamarindo

El tamarindo es una fruta emparentada con los cacahuetes y los garbanzos. La pulpa carnosa de color marrón rojizo tiene una consistencia pegajosa, parecida a la de los dátiles, con un sabor característicamente ácido y un aroma dulce a dátil. Las vainas crecen en árboles originarios de África tropical, pero ahora también se cultivan en todo el mundo en climas tropicales como la India y América Central.

La pasta de tamarindo se elabora diluyendo la pulpa de tamarindo con agua, en una solución premezclada lista para cocinar. La cantidad en que se diluye la pulpa de tamarindo varía según las marcas, por lo que, al cocinar a partir de una receta, hay que añadir la pasta poco a poco y probarla sobre la marcha, ya que el cocinero puede estar utilizando una marca diferente. También se conoce como concentrado de tamarindo o “tamarindo para cocinar” y se envasa en pequeñas tarrinas de plástico similares a la mantequilla de cacahuete.

La pulpa de tamarindo rara vez se utiliza en la cocina, a menos que esté diluida. En cambio, suele utilizarse para hacer agua de tamarindo antes de añadirla a una receta. La pasta de tamarindo es mucho más cómoda y rápida de usar, ya que se puede verter directamente en el plato con una cuchara. Sin embargo, si el tamarindo es el sabor principal de su plato, el agua de tamarindo casera tiene un sabor mucho más fresco.

Cómo hacer agua de tamarindo a partir de la pasta

Para liberar el poder ácido del tamarindo fresco, primero hay que convertir las vainas o la pulpa en agua de tamarindo. Esta esencia ácida de tamarindo se obtiene remojando la pulpa fibrosa de tamarindo en agua hirviendo y colándola después. En estas recetas también se puede utilizar una cantidad igual de concentrado de tamarindo de alta calidad, como Tamicon, diluido con agua, pero carecerá de la calidad brillante y delicada del agua de tamarindo recién hecha. Para recetas con agua de tamarindo, vaya aquí.

2. 2. Con las manos, presione firmemente las vainas de tamarindo para romper la cáscara. Retire la cáscara y las venas; deséchelas. Coloque la pulpa de tamarindo con las semillas en un bol grande resistente al calor y añada 3/4 de taza de agua hirviendo. Dejar reposar 1 hora.

3. 3. Vierta la mezcla a través de un colador de malla fina colocado sobre un bol limpio. Con una espátula, sacar todo el líquido posible, trabajando la pulpa restante con la espátula para seguir deshaciéndola, de 3 a 4 minutos. Con una cuchara, raspe la pasta de tamarindo de la parte inferior del colador y añádala a la mezcla del bol. Deseche los sólidos restantes del colador.