Agua de Valencia con Thermomix
El mejor cordial de naranja
He probado las dos formas, junto con muchas variaciones de tiempo, velocidad, etc. Prefiero la consistencia fina de la leche de soja que primero se cuela y luego se cuece. Pero es mucho más fácil en cuanto a pasos y limpieza colarla como último paso. La peor de mis pruebas fue una en la que mezclé las judías durante demasiado tiempo, unos 2 minutos. Y luego tardé una eternidad en colarlas.
Receta de leche de soja Thermomix100g de soja1 L de agua45-60g de azúcar, preferiblemente azúcar glas1. Lavar las habas de soja y ponerlas en remojo en agua toda la noche2. Retire las cáscaras que queden flotando, escúrralas y vuelva a enjuagarlas. 3. Ponga la soja en la Thermomix junto con 400 g de agua. Triture durante 45 segundos a velocidad 9. 4. Añada el resto del agua y cuézalo a 80 grados durante 8 minutos, con la velocidad a 2 (esto sólo sirve para remover suavemente la mezcla). 5. Añada 45-60 g de azúcar y continúe la cocción a 90 grados durante 7 minutos más. 6. Vierta la mezcla a través de una gasa y déjela reposar. Esto permite que fluya más líquido y que la mezcla se enfríe para poder manipularla en el siguiente paso.7. Exprime los sólidos en la estopilla para extraer todo el líquido posible.8. ¡Disfruta de tu leche de soja casera!
Mandarina cordial
Cava, zumo de naranja, un poco de ginebra, un poco de vodka y azúcar. Es agua de Valencia. Este conocido cóctel se creó en la Cervecería Madrid, en Valencia, en 1959, la misma que elaboró la leche de pantera en los años 70. Su creador fue Constante Gil, un pintor que regentaba el local al que retrató en su serie Tertulias de Café.
Durante años probar el agua de Valencia fue un privilegio para los clientes del entonces Café Madrid, pero en los años 70 este cóctel de cava fue traspasando locales hasta convertirse en la bebida de moda en la ciudad. ¿Quieres probarlo? Es muy sencillo con Thermomix y cuídate con él que está delicioso. ¡Feliz día de reyes!
Agua de ValenciaImprimir recetaGuardar esta receta Inicia sesión para guardarCava, zumo de naranja, un poco de ginebra, un poco de vodka y azúcar. Es el Agua de Valencia, un delicioso cóctel muy sencillo de hacer con Thermomix.
Cordial casero
Si sueña con untar pegajosa y dulce mermelada de naranja en croissants recién horneados por la mañana, ¡está de suerte! Esta receta de mermelada de naranja baja en azúcar, conocida por los franceses como confiture d’orange, es perfectamente dulce, irresistible e infalible.
Lo primero que debe hacer es utilizar un pelador de verduras, que le permitirá quitar la corteza de la naranja (una parte importante y llena de pectina para hacer mermelada) sin quitar también la parte blanca, amarga y gruesa de la naranja.
Utilice el cuchillo para cortar a lo largo de las líneas de los gajos y dividir las naranjas en rodajas. Si sobran trozos blancos gruesos (como el corazón de la naranja), puedes desecharlos.
Ya que esta semana compartí una receta de tortitas, me pareció justo compartir también una receta de crepes, concretamente crepes de calabaza. Al igual que las tortitas, las crepes se hacen con una mezcla de mantequilla, azúcar, huevos y harina, y luego se cuecen en una sartén. Sin embargo, a diferencia de las tortitas, los crepes tienden a ser muy finos, lo que se nota inmediatamente al ver la masa líquida.
Receta de cordial de naranja sanguina
Limpiar la borraja con una tachuela para eliminar la pelusilla, pero con cuidado de no romper la fibra. Limpiar con cuidado bajo el grifo. Utilizar una olla con agua suficiente para cubrir totalmente las borrajas. Cuando esté en el punto máximo de ebullición, añade la borraja. Cuando vuelva a hervir, dejarla durante 3 minutos. Apaga el fuego y tapa. Déjalo reposar otros 3 minutos.
Poner la patata cocida y el agua reservada en la Thermomix a 60º C. Mientras se tritura, añadir la nata poco a poco. Seguir el mismo procedimiento con el aceite de oliva hasta conseguir una emulsión fina y homogénea. Añadir sal al gusto.
Envasar con una cuchara de agua. Hervir agua en una olla y poner los berberechos al vacío. Cocer durante 3 min. Introducir rápidamente al baño maría invertido. Sacar los berberechos y guardar el jugo. Escurrirlo, espesarlo con xantana y añadir la mezcla.
