Atolillo

Receta de natillas de vainilla

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Receta de natillas

Crecí en un hogar en el que siempre se servía postre, y el atolillo estaba frecuentemente en el menú. Era un postre muy popular y fácil de preparar incluso en una noche de semana ajetreada. El atolillo es un pequeño y humilde flan hecho con leche, yemas de huevo, azúcar, maicena y ligeramente aromatizado con canela. Es tan espeso que se puede comer con cuchara, pero no tanto como para no poder tomarlo a sorbos. Es maravillosamente reconfortante servido caliente nada más hacerse, pero también es refrescante servido frío.

He visto recetas nicaragüenses de atolillo espesado con arroz y versiones guatemaltecas hechas con maíz. Aunque el arroz y el maíz son comunes en los platos y bebidas centroamericanos, estoy seguro de que la comodidad y la textura suave de la maicena la convirtieron en un sustituto perfecto para esta receta.

Notas: El atolillo se espesará sólo hasta alcanzar la consistencia del yogur, así que no esperes que quede espeso y como un pudin. Sin embargo, como se trata de un flan con almidón, una vez que el atolillo empiece a hervir hay que dejarlo hervir de 1 a 2 minutos más para evitar que quede pastoso.

Atolillo guatemalteco

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Natillas

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Masa (harina de maíz), agua, piloncillo (azúcar de caña sin refinar), canela, vainilla y, opcionalmente, chocolate o fruta son ingredientes comunes en las bebidas mexicanas. Antes de servir, la mezcla se licúa y se calienta.

La masa se tuesta en un comal antes de mezclarla con agua hervida y canela en rama. La textura de las mezclas resultantes varía, desde gachas hasta una consistencia líquida y fina.

Aunque el atole es una bebida tradicional asociada a las festividades mexicanas del Día de Muertos y Las Posadas, se sirve en desayunos y cenas durante todo el año. Suele venderse en la calle.

En los días fríos, se suele tomar en el desayuno o como tentempié después de cenar. El atole de maíz azul es una bebida granulada tipo gachas que se sirve caliente en Nuevo México, elaborada con harina de maíz finamente molida y tostada para cocinarla.