Cócteles y tragos con pisco
Beber mosquito
Chile y Perú discuten acaloradamente sobre el origen del Pisco Sour (y también sobre el del pisco), pero según la mayoría de las versiones, la génesis de la bebida está ligada a un ciudadano estadounidense. Se cree que el barman expatriado Victor Morris ideó este cóctel espumoso y suave en su bar de Lima hacia 1915 o quizás a principios de los años veinte. Mezcla de pisco, zumo de lima, clara de huevo y amargo de Angostura, el Pisco Sour es terroso, dulce y ácido, un cóctel por el que merece la pena pelearse.
El pisco es una bebida espirituosa destilada de la uva que se empezó a elaborar en el siglo XVI. Los piscos varían en estilo y variedad de uva, con diferentes expresiones que van desde el sabor seco y terroso al floral y afrutado. El Pisco Sour no requiere un pisco en particular, así que los bebedores emprendedores pueden experimentar para encontrar el que prefieran.
Aguardiente, cítricos, azúcar y clara de huevo son los ingredientes básicos de un buen sour, incluido el popular Whiskey Sour. Pero una pequeña diferencia que se ha convertido en emblema del Pisco Sour es la inclusión del amargo de Angostura. Los amargos aromáticos, que suelen aplicarse como guarnición, añaden color y fragancia al cóctel. Estos amargos se asientan sobre la cabeza esponjosa de la bebida, un rasgo que se consigue agitando el cóctel en seco. Esto significa agitarlo primero sin hielo para incorporar los ingredientes líquidos a la clara de huevo antes de agitarlo de nuevo con hielo para enfriarlo y diluirlo.
Bebidas a base de cachaza
Tanto Chile como Perú reivindican el pisco, un alcohol destilado de uva. Las normas de elaboración del pisco en ambos países están muy controladas, con regiones, tipos de uva y procesos diferentes en cada nación. Donde se unen (más o menos) es en la elaboración de los pisco sours, un aperitivo ácido que se prepara para empezar la comida. Los ingredientes principales son pisco, zumo de limón de pica y azúcar en polvo. Las últimas innovaciones incluyen sours de mango y frambuesa, e incluso una vez probé un sour de cassis.
Pero el pisco no es sólo para los sours. Sirve para preparar bebidas parecidas al ponche de huevo y cócteles refrescantes que quizá le recuerden a algunos que ya conoce. En algunos bares de lujo de EE.UU., Perú y Chile (donde yo vivo), son aún más creativos y añaden trocitos, especias y hierbas para hacer cócteles de los que desearías tener la receta, aunque los camareros sólo te la dan a veces. A continuación, siete formas de beber pisco que no son un pisco sour. Elige cualquier pisco que encuentres, aunque en las bebidas más ligeras es donde realmente brillará el sabor del pisco que elijas (que puede ser más floral, más afrutado o más puro alcohol).
El capitán bebe
Conozca este aromático aguardiente de uva con un nuevo repertorio de bebidas Ninguna bebida espirituosa puede definirse únicamente con un cóctel. Pregúntele a cualquiera si quiere un cóctel de pisco y a menudo recibirá una pregunta incrédula, “¿qué es eso?”. Sin embargo, si se les ofrece un Pisco Sour, es probable que establezcan la conexión con la bebida, aunque la mayoría de la gente todavía no sabe lo que significa “pisco”. Esto se debe a que a menudo existe una gran desconexión entre la bebida en sí y su lugar en un cóctel, ya que no se entiende que esta bebida es simplemente un sour, hecho a base de pisco. Por eso, inevitablemente, cuando la gente piensa en el pisco, la versión peruana y chilena del brandy, piensa en el Pisco Sour. Este cóctel clásico, del que se dice que fue creado por Victor Morris en los años 20, es adorado por todo el mundo, y con razón. Pero hay mucho más en esta bebida espirituosa a base de uva conocida como pisco. He aquí algunos cócteles de pisco que cambiarán su forma de pensar sobre esta versátil bebida espirituosa.SACRED VALLEYRecetas cortesía de The Crunkleton, Charlotte, NCThis pisco cocktail gets its smoky flavor from the Islay single malt, but is balanced by the sweetness of the syrup and passion fruit.
Copas de pisco fáciles
Estados Unidos es el segundo importador mundial de pisco, por detrás de Chile, y aunque sigue siendo una categoría pequeña en comparación con otras bebidas espirituosas, es un sector que está creciendo rápidamente. Pisco Portón, la mayor marca de pisco en Estados Unidos, registró un crecimiento del 59% entre 2012 y 2014, mientras que otra de las principales marcas, Macchu Pisco, registró un crecimiento interanual del 30% en los últimos cinco años. En total, las importaciones se han duplicado de 2010 a 2014, con otras marcas notables como Pisco Tabernero y BarSol.
El pisco es un tipo de brandy, es decir, un aguardiente destilado de vino o zumo de fruta fermentado. Más allá de eso, está muy alejado, y en cierto modo es diametralmente opuesto, al tipo de brandy que la mayoría de la gente evoca en su cabeza, es decir, el coñac bien envejecido.
Schuler recibió la Medalla de Honor del Congreso peruano en 2007 por su labor de popularización del pisco peruano y su contribución al reconocimiento de su patrimonio cultural, ha escrito varios libros sobre esta bebida espirituosa, presenta un programa de televisión semanal, “Por las rutas del pisco”, y posee la mayor colección de pisco del mundo, estimada en más de 3.000 botellas.
