Horchata de ajonjolí

Leche de semillas de sésamo

Preparar la horchata: en un bol grande, mezclar el arroz, las almendras, la canela y el agua. Dejar reposar en el frigorífico durante al menos 8 horas, o toda la noche. En un robot de cocina o batidora, mezclar los ingredientes por tandas. Colar la mezcla con un colador de malla fina y añadir sirope de agave al gusto.

Preparar el arroz con leche: poner todos los ingredientes en una olla de fondo grueso. Poner a fuego lento y remover constantemente para evitar que se queme. Cocer hasta que el arroz esté bien cocido, unos 20 minutos. El pudin quedará muy espeso. Añada más horchata para diluirlo. Si lo desea, añada más agave al gusto.

Hacer el tuile de canela: precalentar el horno a 375°F. En una cacerola a fuego lento, derretir la mantequilla con el azúcar moreno y el sirope de maíz, removiendo de vez en cuando hasta que se disuelva el azúcar, unos 4 minutos. Retire del fuego e incorpore la harina, la canela y una pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea.

Bebida de sésamo negro

Con un colador de malla fina colocado sobre un cuenco grande o una salsera, cuela la mezcla de arroz. Al líquido colado, añada la leche, la vainilla y la cantidad de azúcar que desee, al gusto, y remueva hasta que se disuelva el azúcar.

Rica y refrescante, esta bebida de arroz tradicional mexicana lleva canela, vainilla y semillas de sésamo tostadas. Originalmente, la horchata se elaboraba con chufa (un tubérculo vegetal también conocido como chufa) y, a veces, con semillas de melón o calabaza, que se molían y se convertían en una bebida de aspecto lechoso. Nosotros utilizamos arroz, semillas de sésamo molidas y especias para obtener una bebida ligeramente dulce, con sabor a nuez, que es un cruce entre un batido fino y un ponche de leche virgen. Aunque sólo se tarda unos minutos en hacerla, se beneficia de un reposo prolongado, para infusionar la horchata con el sabor de la canela en rama.

El sodio no incluye la sal de despensa; como referencia, ⅛ cucharadita de sal kosher por ración tiene una media de 240mg (10% DV). No es una fuente significativa de grasas trans. Envasado en una instalación que manipula los principales alérgenos alimentarios* y el gluten. *Leche, huevos, pescado, crustáceos, frutos de cáscara, cacahuetes, trigo, soja.

Horchata de ajonjolí puerto rico

Horchata (/ɔːrˈtʃɑːtə/; español: [oɾˈtʃata] (escuchar)), u orxata (valenciano: [oɾˈtʃata]), es un nombre dado a varias bebidas, que generalmente son de origen vegetal, pero a veces contienen leche animal. [1] [2] [3] En España, se elabora con chufa remojada, molida y azucarada. En Latinoamérica y otras partes de América, la base es el jícaro, el melón o las semillas de sésamo, o el arroz blanco, junto con otras especias. Las distintas variedades pueden servirse calientes o frías, y pueden utilizarse como saborizante en otras bebidas, como el café frappé.

El nombre deriva probablemente de una palabra latina para cebada, el término hordeata, que a su vez procede de hordeum (cebada), relacionado con una tradición mediterránea de bebidas a base de cereales[4]. La orzata italiana y maltesa, y el orgeat francés e inglés tienen el mismo origen, aunque las bebidas en sí han divergido, y en general ya no se elaboran con cebada[5].

La bebida se originó en el norte de África[6], y se estima que durante el siglo XI comenzó a extenderse por Hispania (actuales España y Portugal)[1] Existen registros del siglo XIII de una bebida parecida a la horchata elaborada cerca de Valencia[7], donde sigue siendo una bebida común.

Cómo hacer bebida de semillas de sésamo

El verano pasado hubo una conversación en Serious Eats sobre bebidas sin alcohol y lo fácil que es hacer horchatas… y la mayoría de la gente está familiarizada con la versión mexicana de horchatas hechas de arroz y canela. Sin embargo, en Puerto Rico, las horchatas se hacen con semillas de sésamo o, como las llamamos en español, ajonjolí.

La horchata de ajonjolí se sirve mucho en nuestro Centro de Yoga sobre todo porque es una bebida fácil y económica de hacer. Y el hecho de que es una gran fuente de calcio y nutrición es una ventaja añadida.

Hacía tiempo que no preparaba horchata en casa. En realidad no es difícil de hacer, sólo lleva tres ingredientes. Pero estoy de acuerdo en que es un poco tediosa y puede ser un poco liosa si no eres organizado. Yo lo hice con mi nueva Magic Bullet, pero se puede hacer igual en una licuadora.

Esta receta hace unas 96 onzas de horchata… pero nunca jamás he medido la cantidad exacta de agua que uso. Es algo que siempre he hecho a ojo. Pero no te dejes intimidar por la falta de medidas… la horchata es tan indulgente que no la estropearás. Allá vamos…