Pisco sour peruano casero
Ingredientes del pisco sour
Aunque técnicamente pertenece a la misma clasificación que otros brandies como el coñac, el pisco es una categoría aparte. Es de alta graduación, normalmente transparente, y puede ser desde ligeramente dulce hasta herbal y amargo. El pisco es delicioso mezclado en cócteles, el más popular de los cuales es el pisco sour.
Hay muchas maneras de preparar un cóctel de pisco sour, pero esta receta peruana básica es siempre un éxito. Elaborado con aguardiente de pisco, sirope simple, zumo de lima, clara de huevo y unos toques de amargo, el sabor del pisco sour es una tentadora mezcla de ácido, dulce, sedoso y herbáceo. Es un cóctel fabuloso y una excelente excusa para explorar la diversa gama de piscos disponibles.
“Este Pisco Sour tiene un perfil de sabor brillante, cítrico y refrescante similar al de un margarita. Utilicé 3 limas y media y me encantó la intensidad del sabor a lima. La clara de huevo crea una espuma esponjosa y le da a la bebida un cuerpo casi sedoso, lo que hace que sea fácil de beber.” -Danielle Centoni
Para la mayoría de la gente es seguro beber un pisco sour, aunque cualquier bebida que incluya huevos crudos plantea el riesgo de salmonela. Tome siempre medidas para preparar cócteles con huevo de forma segura: Utiliza sólo huevos frescos refrigerados y procura que la clara no toque la cáscara. También puedes esperar un poco más para dar el primer sorbo: un estudio brasileño que inoculó intencionadamente la bacteria en un pisco sour concluyó que era seguro beberlo nueve minutos después de prepararlo.
¿Cómo se elabora el pisco peruano?
El pisco se elabora sólo con determinadas variedades de uva que se fermentan en vino y luego se destilan. Al igual que el vino, el pisco puede conservarse como “puro” utilizando una sola variedad, o mezclarse con otras uvas para crear un “acholado”.
¿De qué están hechos los pisco sours?
El cóctel Peruvian pisco sour se prepara mezclando pisco peruano con zumo de lima Key, sirope simple, clara de huevo, amargo de Angostura (para decorar) y cubitos de hielo.
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Pero desde la polémica Guerra del Pacífico de 1879, los dos países han estado amargamente divididos por disputas fronterizas, rivalidades futbolísticas, diversos desaires percibidos y -quizá lo más cercano a los corazones de ambos pueblos- la invención del pisco, la bebida espirituosa sudamericana, y su expresión mixológica más perfecta, el pisco sour.
Muchos historiadores creen que el pisco, un aguardiente de uva sin envejecer, se elaboró por primera vez en Perú, una postura validada por la decisión de la Comisión Europea en 2013 de conceder a Perú la reivindicación del origen geográfico del destilado.
Lo que está en juego en esta acalorada disputa no son solo los beneficios económicos para el país que puede presumir de su lugar de origen -algo que los viticultores de Champagne (Francia) podrían explicar-, sino un sentimiento de orgullo e identidad nacionales.
Para el aficionado al pisco y cocinero peruano Nico Vera, autor del blog Pisco Trail, el encuentro inicial se produjo a una edad aún más tierna. Probó el pisco por primera vez a los 12 años, cuando confundió una jarra de pisco sour que su padre había mezclado en un caluroso día de verano con limonada.
Licuadora de pisco sour
Saltar a la receta¡Esta receta de pisco sour peruano es una de mis recetas de cócteles clásicos favoritas! El pisco peruano se agita con jugo de limón fresco, jarabe simple, amargo de Angostura y clara de huevo para una receta de bebida impresionante que a todos les encantará.
Dato curioso: El pisco sour es la bebida nacional de Perú. Incluso tienen una fiesta nacional para celebrar esta bebida. El Día Nacional del Pisco Sour se celebra el primer sábado de cada mes de febrero, pero si no puedes llegar a Perú a tiempo, este pisco sour peruano casero tendrá que bastar.
Hay muchas maneras de preparar un pisco sour clásico, pero las medidas son siempre las mismas. Utiliza 3 partes de pisco, 1 parte de sirope simple y 1 parte de lima. Añade unas claras de huevo y amargo de angostura para conseguir el cóctel espumoso perfecto.
Todo lo que tienes que hacer es añadir los ingredientes a una coctelera y agitar. Si no tiene una a mano, puede utilizar dos vasos invertidos. Eso sí, asegúrate de que cierran herméticamente para que no acabes agitando un pisco sour por encima de tus invitados (no es que yo lo haya hecho…).
Pisco, perú
Reclamado como bebida nacional tanto por Perú como por Chile, el pisco sour ha cautivado a los amantes de la coctelería durante más de un siglo. Ácida y dulce, con notas herbáceas y terrosas, y un final rico y suave, esta joya sudamericana se adapta a cualquier ocasión. El éxito de esta bebida espumosa y de colores vibrantes se lo debe todo al pisco, su atrevida y complicada bebida base. Al igual que el brandy, el pisco es un aguardiente de alta graduación que se elabora destilando zumo de uva fermentado, y se presenta en una vertiginosa gama de variedades.
La mayoría de los historiadores de la coctelería atribuyen la creación del pisco sour a un expatriado estadounidense llamado Victor Vaughen Morris, que trabajaba en Lima a principios del siglo XX. Los anuncios en revistas y periódicos del invento de Morris datan de 1920, y la bebida se puso de moda entre los expatriados y los peruanos de clase alta. Morris, que murió en 1929, pasó el testigo a Mario Bruiget, un barman peruano que trabajaba en el Morris’ Bar. Bruiget perfeccionó la receta y creó la versión preferida hoy en día, añadiendo amargos y clara de huevo al cóctel. Chile discute su procedencia y afirma que la bebida se inventó en el siglo XX, en la ciudad norteña de Iquique.
