Clasificación de los alimentos
Clasificación de las notas alimentarias
Para evaluar el primer objetivo, HC incluyó pruebas de validez de contenido en el proceso de desarrollo de las CFG-FCS 2019. Como tal, se pidió a los expertos en nutrición que determinaran si la clasificación resultante clasificaba adecuadamente la mayoría de los alimentos de acuerdo con la orientación proporcionada en la CFG 2019.
Con las categorías de alimentos establecidas, la intención era clasificar los alimentos en niveles en los que a los “alimentos nutritivos” se les asignaría el nivel 1, a los “alimentos que perjudican una alimentación saludable” se les asignaría el nivel 3 y el resto de alimentos se encontrarían en el nivel 2.
Dado que la grasa saturada es un componente de todas las grasas y aceites, la adición de grasa a los alimentos se utiliza como indicador de la grasa saturada añadida. Por este motivo, el nivel de grasa saturada que supera el umbral se utiliza como criterio cuando se añade grasa a los alimentos.
Para ayudar a aplicar el primer criterio (Tabla 1) al clasificar los alimentos, los dietistas de HC identificaron todos los alimentos que contenían azúcares libres, sodio añadido o grasa añadida en la versión de 2015 del CNF. Dado que la base de datos del CNF no incluye listas de ingredientes, se utilizó la opinión de expertos y alimentos de marcas similares para determinar si los alimentos contenían azúcares libres y si se había añadido sodio o grasa.
Cuadro de clasificación de los alimentos
La sustitución de los alimentos mínimamente procesados y los preparados culinarios caseros por productos listos para el consumo está aumentando en todo el mundo, lo que se pasa por alto como motivo de preocupación. Los avances tecnológicos y el aumento de la disponibilidad de alimentos muy procesados han introducido el concepto de alimentos ultraprocesados (UPF). Los sistemas de clasificación de alimentos basados en el procesado constituyen ahora una nueva base para la investigación epidemiológica. Los diferentes resultados de estas clasificaciones podrían influir en las conclusiones sobre el consumo de UPF por parte de la población o su asociación con los resultados de salud. El objetivo de este estudio era comparar los sistemas de clasificación y averiguar si sus resultados son comparables a la hora de evaluar el grado de alto/UPF en la dieta general. Se extrajeron datos portugueses del año 2000 del DAFNE-AnemosSoft y se clasificaron 556 alimentos/bebidas según cinco sistemas. Se calculó la contribución del UPF como porcentaje de la cantidad total disponible y se utilizaron rangos de discrepancia para las comparaciones. Los resultados de las contribuciones a la disponibilidad de UPF fueron: NOVA 10,2%; UNC 15,2%; IFPRI 16,7%; IFIC 17,7%; IARC 47,4%. Los rangos de discrepancia más elevados correspondieron a bebidas alcohólicas (97,4%), leche/productos lácteos (94,2%), azúcar/productos del azúcar (90,1%), lípidos añadidos (74,9%) y cereales/productos del cereal (71,3%). Las incoherencias entre las clasificaciones fueron enormes y la contribución de los alimentos altamente/UPF presentó elevadas discrepancias. Hay que tener cuidado al comparar e interpretar estos datos.
Clasificación de los alimentos pdf
¿Recuerdas haber aprendido los grupos de alimentos en la escuela? Es posible que te hayan enseñado utilizando la Rueda de los alimentos, la Pirámide alimentaria o MiPirámide, dependiendo de tu edad. Hoy en día, los niños aprenden los grupos de alimentos con MiPlato. Ahora que se acerca la vuelta al cole, los nutricionistas de MiPlato ofrecen una lección de repaso sobre los grupos de alimentos.
Como muestra el icono de MiPlato, los cinco grupos de alimentos son frutas, verduras, cereales, alimentos proteicos y lácteos. Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses 2015-2020 hacen hincapié en la importancia de un patrón de alimentación saludable general con los cinco grupos como elementos clave, además de los aceites. (Aunque los aceites no son un grupo de alimentos, se hace hincapié en ellos como parte de un patrón de alimentación saludable porque son una fuente importante de ácidos grasos esenciales y vitamina E). Cada grupo de alimentos incluye una variedad de alimentos con una composición nutricional similar, y cada grupo desempeña un papel importante en un patrón de alimentación saludable general. Algunos de los grupos de alimentos se dividen a su vez en subgrupos para destacar los alimentos que son fuentes especialmente buenas de determinadas vitaminas y minerales. Por ejemplo, los subgrupos del grupo de los cereales fomentan los cereales integrales, que aportan más fibra, magnesio y zinc que los cereales refinados.
3 clasificación de los alimentos
**Los ejemplos de alimentos totalmente cocinados incluyen los productos de salchichas, ensalada/paté para untar, otros alimentos totalmente cocinados en rodajas y sin rodajas, en dados/en tiras, hamburguesas/nuggets, productos de salchichas, multicomponentes cárnicos y no cárnicos, proceso térmico/estéril comercial.
Estos gráficos se basan en el trabajo de la Interagency Food Safety Analytics Collaboration, una asociación entre los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos y el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de Estados Unidos.
Richardson LC, Bazaco MC, Parker CC, Dewey-Mattia D, Golden N, Jones K, Klontz K, Travis C, Zablotsky Kufel J, Cole D. An updated scheme for categorizing foods implicated in foodborne disease outbreaks: a tri-agency collaboration. Foodborne Pathog Dis. 2017 Sep 19, antes de impresión. Leer el resumen.icono externo
Painter JA, Ayers T, Woodruff R, Blanton E, Pérez N, Hoekstra R, Griffin PM, Braden C. Recetas para los brotes de origen alimentario: un esquema para categorizar y agrupar los alimentos implicados. Foodborne Pathog Dis, 2009; 6:1259-64. Leer el artículo.icono externo
