Cómo conservar los ajos
Ajo para untar
Almacenar el ajo adecuadamente es una forma fácil de asegurarse de que conserva su calidad, sabor y picor durante el mayor tiempo posible, y la vida es demasiado corta para comer ajos en mal estado. Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre la mejor manera de conservar los bulbos enteros, pelados y picados.
Depende de cómo lo guardes y de si está pelado o no. Una cabeza de ajos entera y sin pelar dura bastante tiempo (unos seis meses). En cambio, un diente sin pelar y separado de la cabeza se conserva unas tres semanas.
Una vez que hayas pelado el ajo, querrás utilizarlo en el plazo de una semana. Ni se te ocurra picar o picar el ajo a menos que pienses utilizarlo cuanto antes: tendrás suerte si dura 24 horas en el frigorífico.
El mejor lugar para una cabeza de ajos entera es un sitio fresco, seco y oscuro. ¿Te suena el frigorífico? Pues piénsatelo otra vez. En lugar de la nevera, opta por un lugar más cercano a la temperatura ambiente. Lo ideal sería conservar el ajo entre 60° y 65°, pero esto no es realista en la mayoría de los hogares. Usa tu buen juicio. Para la mayoría, la despensa es el lugar más seguro.
¿Cuál es la mejor manera de conservar el ajo fresco?
Guárdelo en un lugar fresco (de 60 a 65 grados), poco iluminado y con circulación de aire. Los ajos no deben guardarse en recipientes herméticos, ya que empezarán a pudrirse. Tampoco sirven las bolsas de plástico, que retienen la humedad y aceleran la putrefacción del ajo. Utiliza bolsas de malla o envoltorios de papel.
¿Cómo se conserva el ajo en un tarro?
Elige un tarro lo bastante grande para que quepan los dientes de ajo y llénalo con ellos, dejando unos dos centímetros de espacio libre. A continuación, vierte vinagre de encurtir en el tarro hasta que todos los dientes estén cubiertos de vinagre. 5. 5. Tapa el tarro y guarda el “ajo encurtido” en el frigorífico.
Curado del ajo
El ajo rara vez se consume recién sacado de la tierra. Se cosecha y se cuelga en condiciones adecuadas para curarlo, a fin de prolongar su vida útil y aprovechar al máximo la cosecha casera.
Como la mayoría de nosotros tendemos a cultivar más de lo que podemos utilizar -incluso después de haber guardado los dientes más grandes y de mejor aspecto para las semillas de la próxima temporada-, hay muchas cosas que puedes hacer con tu cosecha de ajo para darle más usos antes de que empiece a brotar.
Si realmente quieres poder utilizar tu ajo de cosecha propia durante mucho tiempo, lo mejor es deshidratarlo. Con una vida útil más larga de lo que probablemente tardarás en utilizarlo, las finas láminas de ajo deshidratado se pueden utilizar fácilmente en tu cocina y, a menudo, incluso sin tener que rehidratarlas.
Separa las cabezas en dientes individuales y pélalos antes de cortarlos en láminas de un par de milímetros de grosor. Coloque las rodajas en las bandejas de un deshidratador y déjelas a una temperatura baja de entre 40 y 50 °C durante un máximo de 12 horas.
Congelar el ajo picado
El ajo es una de las cosas más fáciles de cultivar en tu huerto. Puedes cultivar bastantes cabezas de ajo en un espacio bastante reducido. A los ajos no les importa crecer en el jardín o en contenedores o macetas en tu terraza. También puedes comprar ajos en el mercado agrícola.
Aquí cultivamos muchos bulbos de ajo; siempre nos ha encantado comerlo y cada año sigo plantando más y más. En nuestra casa nunca hay demasiado ajo. Lo utilizamos en todo tipo de adobos y salsas.
Normalmente, guardamos los bulbos y los dientes de ajo enteros en la encimera de la cocina, en una cesta abierta para que se ventilen. Guardar los bulbos en un tarro de ajo de cerámica o terracota (apto para lavavajillas) como éste también funciona bien y los bonitos recipientes para ajos quedan bien en la encimera.
Añade el precinto y la anilla al tarro y ciérralo bien. A continuación, mete el tarro en el frigorífico y guárdalo allí. Saca los dientes cuando los necesites para cocinar, pero asegúrate de volver a meter el tarro en la nevera.
El aceite se solidificará y no quedará tan bonito como cuando lo añadiste por primera vez, pero es mucho más seguro guardar el tarro en la nevera. Además, ¡puedes coger un poco de la mezcla de aceite junto con el ajo y engrasar tu sartén! Sólo recuerda tener los dientes completamente cubiertos mientras estén guardados en la nevera.
Almacenar el ajo pelado
Hace unos diez años, me encontré con una enorme cosecha de ajos de cuello duro y ninguna forma posible de utilizarlos todos antes de que empezaran a brotar. Me encanta el ajo y cocinar con él, pero aun así, sabía que tenía que encontrar la manera de conservarlo.
Aunque ya había enlatado frutas y verduras, nunca se me había ocurrido conservar ajos. Mi hermano Miles nos visitó la semana pasada y tuvo la amabilidad de pasar un par de horas enseñándome cómo hacerlo.
Este ajo sabe FRESCO. Si alguna vez has comprado un frasco de ajo picado o dientes pelados en aceite o vinagre, esto no se parece a ninguna de esas cosas. Ya he utilizado los dientes en conserva en un par de recetas y el sabor es exactamente el mismo que el fresco.
El ajo crudo y seco puede conservarse durante meses en un lugar fresco y oscuro. Sin embargo, aquí en el caluroso suroeste, rara vez dura más de un mes en mi casa antes de brotar. Conservarlo con este sencillo método de encurtido ayuda a mantenerlo fresco durante meses.
Para utilizar el ajo conservado, simplemente saque el número de dientes que necesite, enjuáguelo rápidamente con agua y utilícelo como desee. Si desea que el ajo tenga un ligero sabor a vinagre, o si lo va a utilizar en una receta que también lleve vinagre, simplemente utilice el ajo sin enjuagarlo.
