Cómo hacer conservas caseras
Recetas de conservas
Debido a su alto contenido en azúcar, las confituras, mermeladas, conservas y conservas son principalmente una fuente de calorías. Una cucharada sopera rasa de estos productos contiene entre 55 y 70 calorías y debe ser utilizada con moderación por las personas preocupadas por controlar su peso o el consumo de azúcar.
Nota: La parafina ya no se recomienda para sellar tarros. La parafina no forma un sello completo y no protege contra el crecimiento de moho y la producción de toxinas en la gelatina. El proceso supone un riesgo potencial para la salud.
El éxito de la preparación de confituras, mermeladas, conservas y confituras con pectina añadida depende de un cronometraje preciso. Empiece a contar el tiempo cuando la mezcla llegue a ebullición y no pueda removerse.
Las frambuesas, las fresas y las moras funcionan bien en recetas de mermelada sin cocer para congelar. Las mermeladas sin cocer deben guardarse en el frigorífico o en el congelador. Durarán varias semanas en el frigorífico y hasta un año en el congelador. Una vez abierto el envase, manténgalo refrigerado y utilice la mermelada en un plazo de 2-3 semanas. Si las conserva a temperatura ambiente, se enmohecerán o fermentarán en poco tiempo.
Cómo conservar la mermelada casera sin enlatarla
En la Guía 7 se describen los dos métodos básicos para elaborar mermeladas y jaleas. El método estándar, que no requiere pectina añadida, funciona mejor con frutas naturalmente ricas en pectina. El otro método, que requiere el uso de pectina comercial líquida o en polvo, es mucho más rápido. La capacidad de gelificación de las distintas pectinas es diferente. Para obtener productos uniformemente gelificados, asegúrese de añadir a las frutas las cantidades de pectinas comerciales indicadas en cada envase. Una cocción excesiva puede descomponer la pectina e impedir una gelificación adecuada. Cuando utilice cualquiera de los dos métodos, haga un lote cada vez, según la receta. Aumentar las cantidades suele dar como resultado geles blandos. Remueva constantemente durante la cocción para evitar que se queme. Las recetas se elaboran para tarros de tamaños específicos. Si las gelatinas se envasan en tarros más grandes, pueden resultar productos excesivamente blandos.
Cómo hacer conservas de fruta congelada
Esta sencilla receta de conservas de fresa se elabora sin pectina añadida. Es una receta antigua y rinde unos cuatro tarros de media pinta que, bien enlatados, se conservan bien. Si sólo quieres un lote pequeño para refrigerar de inmediato, utiliza en su lugar una mermelada de fresa de poca cantidad.
“Una vez que empiece a hacer conservas, mermeladas y jaleas frescas, se preguntará por qué compraba en la tienda. Esta versión de las conservas de fresa es estupenda para aprovechar la cosecha de fresas del verano, ya que aprovecha toda la fruta y su gran sabor. Y además, ¡tu casa olerá de maravilla!”. -Tracy Wilk
La mermelada y las conservas se elaboran de forma muy parecida y tienen un sabor similar, pero hay una diferencia importante. Las conservas suelen elaborarse con fruta entera, por lo que la pasta para untar tiene trozos de fruta más grandes que la mermelada, que suele hacerse con puré de fruta para conseguir una textura más suave.
Ejemplos de conservas de frutas
Conservas: Las conservas llevan fruta entera o trozos grandes de fruta. Algunas frutas, como las moras o las frambuesas, no permanecen enteras durante el procesado, por lo que puede que no haya mucha diferencia entre la mermelada de frambuesa y la conserva de frambuesa.
Frutas para untar (sólo fruta): Son 100% fruta sin azúcar añadido. Si es necesario, puede añadirse un zumo de fruta dulce, como zumo de uva blanca o de manzana. Debido al azúcar de la fruta, no podemos decir que estos productos no contengan azúcar. Estas cremas para untar ofrecen la mayor cantidad de sabor a fruta pura.
Mantequillas: Las mantequillas se elaboran con puré de fruta. No son tan dulces como las conservas, mermeladas o jaleas, pero ofrecen todo el sabor de la fruta. Las mantequillas se cuecen durante más de 6 horas, a baja temperatura, para que el producto se espese. Las mantequillas tienden a ser oscuras debido a la exposición al aire durante la cocción. También están disponibles sin azúcar añadido.
