Qué son los aditivos alimentarios
Aditivos nocivos en los alimentos
Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos para conservar su sabor o mejorar su gusto, aspecto u otras cualidades. Algunos aditivos se han utilizado durante siglos; por ejemplo, la conservación de alimentos mediante el encurtido (con vinagre), la salazón, como en el caso del tocino, la conservación de dulces o el uso de dióxido de azufre, como en el caso de los vinos.
Los aditivos alimentarios se han utilizado durante siglos para mejorar y conservar el sabor, la textura, la nutrición y el aspecto de los alimentos. Hoy en día, los aditivos alimentarios y los conservantes se utilizan en el suministro de alimentos para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos, permitir el transporte de alimentos a zonas que de otro modo no sería posible y para que la fabricación de productos sea eficiente y cumpla sistemáticamente las normas de calidad establecidas de un lote a otro.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. evalúa la seguridad de los aditivos alimentarios y determina cómo pueden utilizarse en el suministro de alimentos. Si se aprueba un aditivo, la FDA dicta normas que pueden incluir los tipos de alimentos en los que puede utilizarse, las cantidades máximas que pueden emplearse y cómo debe identificarse en las etiquetas de los alimentos.
¿Qué son los aditivos alimentarios?
Las sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o mejorar su seguridad, frescura, sabor, textura o aspecto se conocen como aditivos alimentarios. Algunos aditivos alimentarios se utilizan desde hace siglos para su conservación, como la sal (en carnes como el tocino o el pescado seco), el azúcar (en mermeladas) o el dióxido de azufre (en el vino).
¿Los aditivos alimentarios son perjudiciales para el ser humano?
Según varios estudios, problemas de salud como el asma, el trastorno por déficit de atención con hiperactividad (TDAH), las dificultades cardíacas, el cáncer y la obesidad, entre otros, están causados por aditivos y conservantes nocivos. Algunos aditivos alimentarios pueden interferir con las hormonas e influir en el crecimiento y el desarrollo.
Aditivos y aromas alimentarios
¿Qué son los aditivos alimentarios? Los aditivos son sustancias utilizadas por diversos motivos -como conservación, coloración, edulcoración, etc.- durante la preparación de los alimentos. La legislación de la Unión Europea los define como “cualquier sustancia que no se consuma normalmente como alimento en sí y que no se utilice normalmente como ingrediente característico de los alimentos, tenga o no valor nutritivo”.Añadidos a los alimentos con fines tecnológicos en su fabricación, transformación, preparación, tratamiento, envasado, transporte o almacenamiento, los aditivos alimentarios se convierten en un componente de los alimentos.Los aditivos pueden utilizarse con diversos fines. La legislación de la UE define 26 “fines tecnológicos”. La seguridad de todos los aditivos alimentarios actualmente autorizados ha sido evaluada por el Comité Científico de la Alimentación Humana (CCAH) y/o la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Sólo figuran en la lista de la UE los aditivos cuyos usos propuestos se han considerado seguros.Para más información, consulte el documento Preguntas y respuestas sobre aditivos alimentarios.Enlaces relacionados
Aditivos en la presentación de los alimentos
¿Qué son los aditivos alimentarios? Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden intencionadamente a los alimentos para que desempeñen determinadas funciones tecnológicas, por ejemplo, colorearlos, endulzarlos o conservarlos. Los aditivos alimentarios se definen en la legislación (Reglamento (CE) nº 1333/2008, artículo 3) como “cualquier sustancia que no se consuma normalmente como alimento en sí y que no se utilice normalmente como ingrediente característico de los alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adición intencionada a un alimento con un propósito tecnológico en la fabricación, transformación, preparación, tratamiento, envasado, transporte o almacenamiento de dicho alimento tenga como resultado, o quepa razonablemente esperar que tenga como resultado, que ella o sus subproductos se conviertan directa o indirectamente en un componente de dicho alimento”. ¿Cuáles son las clases funcionales de los aditivos alimentarios? Los aditivos alimentarios pueden desempeñar diversas funciones en un alimento. A continuación se enumeran las clases funcionales:
Aditivos alimentarios de la Fda
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. evalúa la seguridad de los aditivos alimentarios y determina cómo pueden utilizarse en el suministro de alimentos. Si se aprueba un aditivo, la FDA dicta normas que pueden incluir los tipos de alimentos en los que puede utilizarse, las cantidades máximas que pueden emplearse y cómo debe identificarse en las etiquetas de los alimentos.
Los ingredientes que mantienen o controlan la acidez o alcalinidad de los alimentos se conocen como agentes de control del pH. Pueden añadirse para alterar la textura, el sabor o la seguridad de un alimento. El ácido cítrico, el ácido acético y el citrato sódico son agentes muy utilizados y suelen encontrarse en gelatinas, mermeladas, helados y caramelos. El ácido láctico es un regulador de la acidez utilizado en la fabricación de quesos, y el ácido adípico puede encontrarse en bebidas embotelladas con sabor a fruta.
Los emulsionantes se añaden a las mezclas de aceite y agua para ayudar a mantenerlas unidas. Ejemplos de emulsiones en alimentos cotidianos son los aliños a la vinagreta, la leche y la mayonesa. La lecitina de yema de huevo y de soja son emulgentes de uso común en la alimentación. Otros son el éster diacetil tartárico de monoglicéridos (DATEM) y el estearil lactilato sódico. Suelen utilizarse en masas de pan comerciales, cremas batidas artificiales y claras de huevo secas, líquidas o congeladas.
