Tipos de gelatina
Diferentes tipos de postres de gelatina
En pocas palabras, la gelatina es una proteína natural derivada del colágeno crudo, que es un subproducto seguro de la industria cárnica. Contiene dieciocho aminoácidos, algunos de los cuales forman parte esencial de una dieta sana.
Debido a sus funciones gelificantes y espesantes únicas, los fabricantes de alimentos y los cocineros profesionales la utilizan habitualmente como ingrediente. Además de como ingrediente alimentario, la industria farmacéutica la utiliza en la producción de cápsulas duras y blandas para la administración segura de principios activos farmacéuticos (API).
La gelatina es famosa por ser un ingrediente clave de la gelatina de agua o gelatina de postre. Es lo que confiere al popular plato su “gelatinosidad”. Sin embargo, si usted es carnívoro, lo más probable es que la gelatina forme parte de su dieta sin que se dé cuenta.Siempre que cocine carne con hueso o con piel, estará esencialmente transformando el colágeno en gelatina.La próxima vez que ase un pollo entero, eche un vistazo a la bandeja de asar después de que se haya enfriado: observará que se ha formado una gelatina con los jugos. Es gelatina. Pruébela y obtendrá una deliciosa explosión de sabor.Esto se debe a que la gelatina es estupenda para potenciar los sabores y fundirlos deliciosamente en la boca (que es una de las razones por las que es un ingrediente tan popular en la industria alimentaria).Esta gelatina natural se forma como resultado del proceso de cocción. Cuando se calienta, el colágeno crudo se descompone y se convierte en gelatina líquida que se gelifica al enfriarse. En la industria, este proceso se conoce como “hidrólisis parcial”.
Knox original sin sabor
Es posible que haya cocinado el caldo de huesos en casa y haya notado que la superficie del caldo parece una textura gelatinosa transparente después de que la sopa de huesos hervida se enfría. Este fenómeno es causado por la gelatina, que se produce durante el proceso de cocción.
Sin embargo, por razones religiosas o éticas de la gelatina de cerdo y ternera, así como enfermedades como la EEB (encefalopatía espongiforme bovina) y la fiebre aftosa, la gelatina de pescado puede ser un sustituto.
Se fabrica a partir de pieles o huesos de cerdo. La de piel de cerdo es la gelatina más utilizada comercialmente en el mundo debido a su precio más barato. Sin embargo, sus aplicaciones están restringidas en los países islámicos, ya que no es halal.
Las partes del pescado de piscifactoría y fresco (por ejemplo, piel, espinas, escamas y aletas) pueden utilizarse para producir gelatina de pescado. Estas especies de pescado incluyen peces de agua fría como el bacalao de Alaska, el bacalao del Pacífico, el abadejo verde y el salmón; y peces de agua caliente como la tilapia, la carpa herbívora, el calamar y el atún.
Pero esta propiedad es única en algunas aplicaciones específicas. Por ejemplo, los dulces de gelatina de pescado se derriten más rápido a mayor temperatura y liberan su sabor más rápidamente en la boca, lo que proporciona una sensación sabrosa. Así pues, la gelatina de pescado es adecuada para ser utilizada en postres que necesitan un punto de fusión bajo y una rápida liberación del sabor en la boca.
Malvavisco
La gelatina es uno de los ingredientes “modernistas” más antiguos de la cocina occidental. Se utiliza en muchos platos favoritos de la infancia, desde la omnipresente gelatina de los picnics familiares hasta los malvaviscos asados en los s’mores. La gelatina también puede utilizarse para crear espumas y una amplia variedad de geles.
La gelatina es un ingrediente habitual en los alimentos por su versatilidad. Puede utilizarse como agente gelificante (como en la gelatina Jell-O), para espesar, para dar a los alimentos una textura más agradable, para estabilizar espumas y para emulsionar o estabilizar alimentos procesados.
La gelatina es la base de los postres gelificados y se utiliza en la conservación de fruta y carne. Se encuentra en alimentos como la leche en polvo, el merengue, el caramelo, el malvavisco, los pudines, la tarta, el helado, el yogur y el fondant. La gelatina se utiliza para clarificar zumos, vinagres e incluso cerveza y vino.
Se utiliza habitualmente en productos farmacéuticos, como recubrimiento de vitaminas o en la formación de cápsulas. En la industria fotográfica se aplica en el recubrimiento de películas y placas fotográficas. La gelatina también se incluye en la fabricación de champús, cosméticos y tintes y curtidos.
Gel de carne Now foods
La gelatina o gelatina (del latín: gelatus ‘rígido’ o ‘congelado’) es un ingrediente alimentario translúcido, incoloro e insípido, comúnmente derivado del colágeno extraído de partes del cuerpo animal. Es quebradizo cuando está seco y gomoso cuando está húmedo. También puede denominarse colágeno hidrolizado, hidrolizado de colágeno, hidrolizado de gelatina, gelatina hidrolizada y péptidos de colágeno después de haber sido sometido a hidrólisis. Se utiliza habitualmente como agente gelificante en alimentos, bebidas, medicamentos, cápsulas de medicamentos o vitaminas, películas fotográficas, papeles y cosméticos.
Las sustancias que contienen gelatina o que funcionan de forma similar se denominan sustancias gelatinosas. La gelatina es una forma irreversiblemente hidrolizada de colágeno, en la que la hidrólisis reduce las fibrillas de proteína en péptidos más pequeños; dependiendo de los métodos físicos y químicos de desnaturalización, el peso molecular de los péptidos se sitúa dentro de un amplio rango. La gelatina está presente en los postres de gelatina, la mayoría de los caramelos de goma y malvaviscos, helados, salsas y yogures[1] La gelatina para cocinar se presenta en polvo, gránulos y láminas. Los tipos instantáneos pueden añadirse a los alimentos tal cual; otros deben remojarse en agua previamente.
