Receta de Ensalada catalana con embutidos
Cómo hacer butifarras catalanas blancas y negras
Hoy en día, si viajas en Amtrak desde Nueva York, lo más probable es que acabes en el Moynihan Train Hall de Penn Station. Ocupa lo que era el edificio Farley Post Office y es una estructura hermosa y elevada que recuerda a la antigua Penn Station, derribada para construir el Madison Square Garden, con techos de cristal. He podido verlo unas cuantas veces en nuestros viajes a Nueva York, y ahora que están empezando a poblarlo de tiendas y sitios para comer, la verdad es que me hace ilusión ir a la estación como última cosa que hacer antes de irnos de Manhattan.
El vestíbulo lleva el nombre del ex senador neoyorquino Daniel Patrick Moynihan, que defendió el proyecto y tuvo una carrera decididamente interesante. Según las notas de José Andrés para la receta original de este plato en Tapas: A Taste of Spain in America, el senador Moynihan lo pedía con una copa de Rioja blanco y se lo comía en la barra de lo que supongo que es Jaleo mientras esperaba al resto de su grupo. Con el tiempo, Andrés entabló conversación con el senador y entablaron amistad, y acabó bautizando este plato también con su nombre.
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No importa; compramos unas salchichas catalanas, un bote de judías blancas cannellini cocidas, unas judías verdes tiernas, tomates, perejil y listo. Para este plato, Zoe asó y sazonó calabacines y pimientos rojos a la perfección absoluta y yo chamusqué y sazoné unos pimientos de Padrón.
Sellamos las salchichas en una sartén o bajo la parrilla hasta que se doren por todos lados y luego las cortamos en trozos de 1 pulgada. En unas 3 cucharadas de aceite de oliva, en una sartén lo suficientemente grande para que quepan todos los ingredientes, colocar el ajo picado y remover, mientras el aceite aún está frío. A continuación, calentar suavemente y, cuando el ajo adquiera aroma, añadir las judías verdes picadas. Se remueve bien y se deja cocer a fuego lento durante unos minutos, sin dejar que el ajo se dore o se queme. A continuación, añadir una taza de vino y el jugo de tomate reservado con una taza de agua y cocer las judías a fuego lento durante unos minutos. Vuelva a añadir las salchichas y cuézalas bien. Añade los tomates y remueve bien. Añadir las alubias escurridas y enjuagadas. Dejar cocer unos minutos.
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En primer lugar, debe saber que la cocina catalana es una de las más diversas del mundo. La variedad de regiones de Cataluña, los productos e incluso la composición del suelo, hacen que los ingredientes naturales sean de la más alta calidad. La cocina catalana se basa en una serie de pilares fundamentales: la dieta mediterránea y la combinación de mar y montaña, así como la tradición que se remonta hasta la Edad Media.
Pero somos conscientes de que no todo el mundo tiene tiempo para cocinar platos complicados, y nuestro objetivo aquí es hacerte la vida más fácil mientras descubres nuestra apasionante cultura, sobre todo si la disfrutas con tus roomies. Al fin y al cabo, lo bueno de tener una habitación de alquiler en Barcelona es que puedes compartir grandes momentos con gente de todo el mundo. Nada como una buena cena para conocerse mejor y estrechar lazos.
‘Escalivada’ es otro plato típico de la cocina catalana y proviene del verbo ‘escalivar’ (asar sobre brasas). El plato consiste en cuatro verduras asadas que se combinan. Estas verduras pueden ser diferentes según las distintas regiones mediterráneas, pero las básicas son pimiento, cebolla, berenjena y tomate.
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Calentar 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén o wok; añadir el apio, la cebolla, el hinojo y las semillas de hinojo y rehogar durante cinco minutos. Cuando esté blando, añada el ajo, un chorrito de zumo de limón y, a continuación, el jerez.
A continuación, añada la guindilla roja seca, las semillas de comino, el tomillo y el puré de tomate, seguidos de las alubias, las lentejas, los tomates troceados y los tomates cherry y deje cocer unos minutos añadiendo un poco de agua si la sartén parece seca.
6 Salchichas vegetarianas de chorizo y pimiento rojo de Linda McCartney 500 g de patatas cocidas2 cucharadas de aceite vegetalUna pizca de cúrcuma1 cucharadita de pimentón ahumado2 ramas de apio cortadas en diagonal en trozos de 2 cm1 cebolla roja, cortada en rodajas gruesas 1 bulbo de hinojo, cortado en rodajas finas ¼ cucharadita de semillas de hinojo4 dientes de ajo, cortados en rodajas finas 1 limón1,5 cucharadas de jerez o 1 cucharada de vinagre de jerez. Vinagre de JerezUna pizca de guindilla roja secaUna pizca de semillas de comino 2 ramitas de tomillo fresco picado 50 g de puré de tomate 280 g de judías Cannellini en lata escurridas y enjuagadas 100 g de lentejas verdes cocidas400 g de tomate en lata picado 1 cestita de tomates cherry, cortados por la mitad 1 puñado grande de col rizada Una pizca de perejil de hoja plana Pimienta negra Sal
