Receta de Ensalada de endibias con vinagre balsámico
Recetas con escarola rizada
Endibias: ayudan a reducir los niveles de glucosa y colesterol LDL. Están repletas de vitamina A y betacaroteno, antioxidantes que ayudan a ralentizar el proceso de envejecimiento y contribuyen a la inmunidad. Las endibias son ricas en otras vitaminas y minerales beneficiosos para la salud de la piel, los ojos y el cabello.
Mientras tanto, quita 5-6 hojas exteriores de la escarola y resérvalas. Picar el resto de la escarola, desechando el tallo duro. Mezcle la escarola picada con el queso desmenuzado y las nueces tostadas cortadas por la mitad o en trocitos.
¿Se puede comer escarola cruda en ensalada?
Las endibias pueden disfrutarse crudas o cocinadas. Crudas, son crujientes y amargas, por lo que resultan ideales para ensaladas. Si se cocinan, su sabor picante se suaviza y se convierte en un suave dulzor a nuez.
¿Cómo hacer que las endibias sean menos amargas?
Consejo para reducir el amargor de las endibias cocidas: Tras la cocción, saltee las endibias en un poco de mantequilla con un terrón de azúcar. El objetivo es caramelizar toda la superficie de la escarola. El contraste entre la piel crujiente y dulce y el corazón ligeramente amargo del interior es delicioso.
¿Cuál es la mejor manera de comer escarola?
La escarola belga es un buen complemento para las ensaladas, sobre todo las que contienen queso, pero también aguanta bien el calor. Está deliciosa salteada con mantequilla y se puede estofar, asar y añadir a sopas y guisos, pastas, quiches y sándwiches.
Recetas con escarola italiana
¿Conoce la achicoria? Es un tipo de ensalada roja relativamente amarga de origen italiano. A menudo se cocina en ensalada, hoy te propongo una original receta de Radicchio asado con vinagre balsámico y Fior di Latte.
El radicchio es una variedad de lechuga, o más exactamente de achicoria, con forma de bola y de color rojo. Es originaria del noreste de Italia, por lo que a veces se la llama lechuga de Treviso.
Por último, mi consejo para contrarrestar el sabor amargo de la achicoria es combinarla con ingredientes ligeramente dulces y ácidos. Por eso la achicoria marida de maravilla con vinagre balsámico rojo, como hice en esta receta.
Éste es ligeramente adiculado y relativamente dulce. Tenga cuidado, sin embargo, de elegir el “verdadero” vinagre balsámico, el de la IGP de Módena. Su textura debe ser almibarada para obtener el sabor dulce que tan bien combina con la achicoria.
Lavar la achicoria y cortarla en cuartos. Retirar la parte blanca (el corazón) de los cuatro cuartos y cortar las hojas groseramente. En una sartén, añade un chorrito de aceite de oliva y la achicoria. Añade el tomillo fresco. Salpimienta.
Recetas de escarola a la plancha
Las endibias son una de las familias de verduras más nutritivas del invierno y la primavera. Amadas por su sabor ligeramente amargo, incluyen la escarola belga translúcida de color verde pálido y blanco, las endibias rojas redondas radicchio y largas Treviso,… y por último la escarola rizada más abierta y la fregona silvestre que es el frisee.
Aunque en EE.UU. se utilizan sobre todo en ensaladas, en Europa las endibias más compactas como la belga, la radicchio y la Treviso se cocinan a menudo a la brasa o a la parrilla. Mi plato favorito es la parrilla, que en invierno es una plancha de hierro fundido. Esta receta fácil utiliza escarola belga blanca o una de las escarolas rojas. La de Treviso es especialmente buena. El vinagre balsámico añejo añade un delicioso toque dulce.
Ensalada de escarola y achicoria a la plancha
Es difícil encontrar algo más ligero y fácil de digerir y preparar que las endibias. Aunque su textura crujiente y su amargor las hacen estupendas crudas, estas verduras se deshacen en la boca cuando se cocinan. Esta transformación ayuda a que sean un éxito con todo el mundo, incluso con los más quisquillosos.
Cocinadas: Estofadas, desmenuzadas, salteadas, cocidas con nata o simplemente al vapor, las endibias combinan a la perfección con carnes blancas, caza (su amargor contrasta con el sabor más fuerte de la caza y lo realza), pescados y vieiras.
Truco para reducir el amargor de las endibias cocidas: Una vez cocidas, saltee las endibias en un poco de mantequilla con un terrón de azúcar. El objetivo es caramelizar toda la superficie de la escarola. El contraste entre la piel crujiente y dulce y el corazón ligeramente amargo del interior es delicioso.
A partir de los 6 meses, los niños pueden comer endibias en puré mezcladas con patatas y otras verduras (zanahorias, calabacines, puerros, etc.) para reducir su amargor. A los niños también les gustan en sopas, y los mayores disfrutan comiéndolas crudas o en trozos bien cocidos.
