Receta de Ensalada de escarola y bacalao

COD-A: Ensalada de bacalao en escarola

Después de Acción de Gracias, me apetecen mucho las comidas sencillas y la cocina sencilla. Voy de un extremo al otro. Por suerte, después de Acción de Gracias no celebro fiestas ni organizo ni planifico la cena de Navidad, sino que pasamos las fiestas en casa de mis padres y yo me limito a hacer de ayudante de chef. Sin embargo, este año voy a animar a mi madre a que cambie el menú.

Siempre empezamos con tortellini en caldo de pollo, que es un primer plato italiano muy tradicional en Navidad, así que sé que se quedará. Y a ella le gusta hacer un solomillo de ternera, lo cual está bien porque es muy fácil y a todo el mundo le gusta (LOL excepto a mí, ¡pero no pasa nada!) Luego tenemos champiñones rellenos, una aburrida ensalada verde básica y cualquier guarnición de verduras que yo prepare. ¡Tengo la sensación de que esta ensalada va a sacudir las cosas este año!

Esta ensalada es una de mis recetas por defecto en el otoño y el invierno en un domingo con pollo asado o cuando tengo amigos a cenar. A todo el mundo le encanta (omite el parmesano si no tomas lácteos o eres vegano), es muy fácil de preparar y se puede preparar con antelación. Además, esta ensalada apoya mi lema, que es: ¡cuantas más plantas haya en el plato, mejor!

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Seleccionar valoraciónDar Bacalao con puré de patatas y escarola 1/5Dar Bacalao con puré de patatas y escarola 2/5Dar Bacalao con puré de patatas y escarola 3/5Dar Bacalao con puré de patatas y escarola 4/5Dar Bacalao con puré de patatas y escarola 5/5

Enjuagar las patatas, pelarlas y cortarlas en trozos grandes. Cocerlas en agua hirviendo con sal durante 15-20 minutos, hasta que estén blandas. Enjuagar la escarola, recortarla, secarla y cortarla en tiras anchas. Mezclar el vinagre, 1 cucharada de zumo de limón, la mostaza y el aceite para formar una vinagreta. Sazonar al gusto con sal, pimienta y azúcar.

Pelar la cebolla, cortarla en daditos y mezclarla con la vinagreta. Enjuagar el bacalao y secarlo. Rocíelo con 1 cucharadita de zumo de limón y salpimiéntelo. Espolvorear el bacalao con la harina. Calentar la mantequilla en una sartén y dorar el bacalao por ambos lados (3-4 minutos).

Machacar las patatas con un pasapurés. Mezclar las patatas con la escarola y la vinagreta. Colocar la mezcla de patatas y escarola en los platos y servir con el bacalao. Si lo desea, aderece con un poco de zumo de limón.

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Skip to main contentEl bacalao negro, a pesar de su nombre, no es un verdadero bacalao. Sus otros nombres -marta y pez mantequilla- le van mejor: su textura es tan sedosa como la de la marta y su sabor tan rico como el de la mantequilla. Me encanta la combinación japonesa de bacalao negro y miso, pero en esta receta, el bacalao negro recibe un tratamiento francés, un baño de mantequilla de avellana. Pregunte a su pescadero de dónde procede el bacalao negro. En California y Oregón se pesca en exceso, así que busca bacalao negro de Alaska, donde la pesca comercial está mejor regulada. El bacalao negro tiene una sola hilera de espinas que es muy difícil quitar cuando el pescado está crudo. Puede pedir a su pescadero que le quite las espinas o cortarlas usted mismo antes de cocinarlo. O simplemente cocine el pescado con espinas y todo; es fácil detectarlas y comer alrededor de ellas. Ingredientes6 filetes de bacalao negro, de 5 a 6 onzas cada uno, sin espinas si es posible1 limón, rallado1 cucharada más 2 cucharaditas de hojas de tomillo1/4 taza de perejil de hoja plana cortado en rodajas1/2 taza de avellanas escaldadas6 endibias belgas10 cucharadas de mantequilla sin sal1 cucharada más 1 cucharadita de azúcar granulada2 cucharadas de aceite de oliva virgen extraSal Kosher y pimienta negra recién molidaCenas de domingo en Lucques

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Ensalada de apio, escarola y cangrejoSencilla pero elegante y un poco lujosa, esta es una de nuestras ensaladas favoritas para el primer plato. En invierno, nos encanta utilizarla para dar el pistoletazo de salida a una cena elegante con amigos. De 4 a 6 raciones.

Ingredientes2 tazas de hojas de apio y tallos interiores cortados en rodajas finas6 rábanos, cortados en rodajas finas4 endibias belgas, cortadas en rodajas de 3/4 de pulgada y sin el corazón8 onzas de carne de cangrejo en trozosRalladura de un limón1/4 cucharadita de sal marina3 cucharadas de zumo de limón recién exprimido3 cucharadas de aceite de oliva de la mejor calidadPimienta negra recién molidaCebollino picado para decorar (opcional)Instrucciones1. Coloque las hojas de apio y los tallos interiores en rodajas finas. Colocar las hojas de apio y los tallos cortados, los rábanos, las endibias, la carne de cangrejo y la ralladura de limón en una ensaladera. 2. Preparar el aliño: En un bol pequeño aparte, bata la sal con el zumo de limón y, a continuación, añada el aceite de oliva. Vierta el aliño sobre la ensalada, añada pimienta recién molida al gusto y mezcle bien. Adorne con cebollino picado, si lo desea.