Receta de Ensalada de hinojo y mandarina
Ensalada de hinojo escaldado
La ensalada es lo último que nos apetece en pleno invierno… a no ser que sea el equivalente al sol en un bol, como esta ensalada de coles de Bruselas, hinojo y mandarina de Downshiftology: Healthy Meal Prep, de Lisa Bryan. Es brillante, crujiente y sabrosa, con una vinagreta de limón que es imposiblemente fácil de hacer. (Además, puedes prepararla con antelación).
“Me encanta esta ensalada por dos razones”, escribe. “En primer lugar, las coles de Bruselas cortadas son una forma estupenda de darle volumen a una ensalada con verduras saludables que no se marchitan. Y segundo, tanto las coles de Bruselas como las mandarinas son ingredientes de temporada de invierno.”
2. 2. Preparar la ensalada: En un bol grande, mezcla las coles de Bruselas, las mandarinas, las cebolletas, las almendras fileteadas, el hinojo y el queso pecorino romano. Rocíe el aliño por encima y remueva la ensalada para mezclar.
ENSALADA DE HINOJO Y MANDARINA
La mandarina más disponible actualmente es la Imperial, de piel lisa y pulpa dulce y jugosa. Otra variedad sabrosa a principios de temporada es la Page, aunque se parece más a una naranja que a una mandarina.
Pele las duras capas exteriores de 2 bulbos de hinojo de tamaño mediano, conservando algunas de las plumas verdes de la parte superior. Corte los corazones de hinojo en rodajas finas y mézclelos con 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 2 cucharadas de vinagre de vino tinto. Salpimentar y colocar el hinojo en un plato grande o en 4 más pequeños, reservando el resto del aliño.
Pelar 2 mandarinas y retirar la médula peluda. Separe los gajos, córtelos por la mitad a lo largo y retire las semillas. Esparcir los gajos sobre el hinojo. Escoger 320 gramos de carne de cangrejo cocida, asegurándose de que no haya caparazón entre la carne. Esparza el cangrejo por la ensalada y rocíelo con el resto del aliño.
Ensalada picada con requesón
Quitar los tallos al hinojo y cortarlo en rodajas finas con un cuchillo afilado o una mandolina.Pelar las mandarinas, partirlas en gajos y cortar cada gajo en mitades, reservando lo suficiente para hacer 1 cucharada de zumo de satsuma.Añadir el hinojo y las mandarinas con una cucharada del zumo de naranja en un bol. Añadir el aceite de oliva y el vinagre. Salpimentar y remover. Dejar reposar de 10 a 15 minutos antes de servir.
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Ensalada de hinojo y mandarina
Esta ensalada dulce y sabrosa de col rizada e hinojo toma la clásica combinación siciliana de hinojo y naranja, y la mezcla con almendras tostadas, cerezas secas ácidas y la col rizada, un súper verde que combate el cáncer. Lo mejor de esta ensalada es que puede prepararse con dos horas de antelación y dejarse reposar en un lugar fresco hasta el momento de servir. El efecto suavizante del aliño sobre la col rizada y el hinojo sólo hace que tengan un sabor más delicioso.
Después del paso 3, deje reposar la naranja y el aliño de ensalada entre 10 y 15 minutos antes de añadir la col rizada y el hinojo. Esto permitirá que los sabores del aliño se mezclen. La ensalada quedará aún más sabrosa, sobre todo si no hay tiempo de dejarla reposar antes de servirla.
La técnica de marinado utilizada aquí para esta ensalada sólo funciona con verduras más duras como la col y la col rizada. Nunca deje verduras tiernas como las espinacas, la lechuga o las verduritas en el aliño. Se “cocerán” y se pondrán marrones.
