Receta de Ensalada de naranja extremeña
Macedonia ensalada
Esta receta es originaria de Valencia, España, una región muy conocida por sus cítricos, por lo que puede reivindicar su autenticidad basándose en sus raíces geográficas. Si quieres sonar guay y sofisticado, llámala por su nombre español, “Pollo a la Naranja”.
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o provoquen quemaduras. Para evitarlo, llene la licuadora sólo hasta un tercio de su capacidad, ventile la parte superior y cúbrala con un paño de cocina doblado mientras licúa.
Sírvalo con arroz blanco y una ensalada verde fresca que incluya trocitos de naranja y un aliño a base de mayonesa o una vinagreta de limón y pimienta. Como alternativa, decántate por los cítricos con una macedonia de frutas con naranjas como base. Añada pan crujiente para hacer una comida deliciosa.
Esta receta incluye vino blanco, así que si el que utiliza es apto para la mesa, es la mejor opción. Si usas vino de cocina, abre un Verdejo o un Albarino español cítrico; ambos tienen notas cítricas que serían un buen maridaje con el pollo en salsa de naranja. Cualquiera de ellos sería también una buena elección para la receta.
Receta falsa
Una singular y sabrosa ensalada de verano…Se trata de un plato típico del norte de Cáceres, en Extremadura, enclavada en la Sierra de Gata, una hermosa tierra de naranjos y olivos.Tiempo de preparación: 15 minutosIngredientes:Instrucciones:Corta las naranjas peladas en rodajas finas de arriba abajo en ruedas que cubran el plato. Esta es la base. Coloque las aceitunas a lo largo de las naranjas. No dudes en colocar algunas en el centro para la presentación o alrededor de los bordes, ¡como quieras presentarlo!Pica finamente el huevo (y/o el bacalao en escamas) y espolvorea con la cebolla y el ajo picados sobre la base de naranja.Espolvorea abundantemente pimentón por encima, termina con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.Asegúrate de preparar un buen pan rústico.Debería maridar bien con un vino ácido o cítrico, como un Rosado fuerte o Clarete ¡Háganos saber si decide hacerlo y con qué lo maridó!
Ensalada española de frutas con leche condensada
Según Dionisio Pérez, cuando el convento de San Benito de Alcántara fue asediado por las tropas de Napoleón, las monjas utilizaron el papel pergamino de los libros para fabricar cartuchos de fusil. Alguien descubrió que en uno de estos manuscritos estaban escritas las recetas del convento y se lo envió al general Junot, que más tarde incorporó las recetas a la cocina francesa. Así, el faisán, la becada y la perdiz se servían “a la Alcántara” en los palacios parisinos. El experto Escoffier, galo acérrimo, decía que este manuscrito era “el mejor trofeo, lo único provechoso que Francia sacó de aquella guerra”.
La cocina extremeña es sencilla, sabrosa y muy variada, porque sabe utilizar los recursos de primera calidad que tiene a su disposición y nunca intenta ocultar nada, lo que ha dado como resultado platos auténticos, naturales y sin complicaciones. Cristianos, musulmanes y judíos convivieron en esta región y cada uno de ellos dejó su impronta en la cocina extremeña. El “sinabi” árabe es el precursor de la “caldereta”, la “adefina” judía es la precursora de la “olla” y el “puchero” y el “escabeche” -un escabeche- era utilizado para preparar los alimentos por ambas culturas y era muy popular en toda la región.
Receta de macedonia
Nuestro último viaje a España nos llevó a la región de Extremadura, al oeste, junto a la frontera con Portugal, donde nos instalamos en su capital, Mérida, en un piso frente a uno de los acueductos. Si alguna vez quiere hacer una foto de sus hijos en un columpio con un acueducto romano como telón de fondo, vaya a Mérida. La ciudad está declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO y cuenta con una de las colecciones de ruinas romanas más impresionantes que se pueden ver fuera de Italia, por no hablar de otros lugares de interés.
Cerca del Templo de Diana hay un agradable restaurante donde nos sirvieron una Ensalada Sefardí como entrante gratuito. Los judíos sefardíes vivieron en España hasta finales del siglo XV, cuando fueron expulsados por los Reyes Católicos, Fernando e Isabel. Aquí probablemente debería escribir sobre la historia de la cocina sefardí, pero no creo que el límite de 300 palabras de este post lo permita….
