Receta de Carne Guisada Salvadoreña
Carne guisada con patatas
Suelo ser de esas personas que no quieren saber lo que les depara el futuro. Sin embargo, hay veces en las que desearía que la adivinación o la adivinación fueran reales, así podría haber sabido cuándo iba a perder a mi mamita y a mi papá. Si hubiera sabido cuándo los iba a perder, antes habría pasado más tiempo con ellos, ¡todo el tiempo posible! Mi abuela falleció hace más de 10 años y son tantas las veces que he tenido el impulso de llamarla y pedirle una receta. La pregunta más reciente tenía que ver con esta receta de Sopa de Frijoles con Carne, una de mis sopas favoritas. Desde que mi papá falleció en noviembre pasado, me he encontrado muchas veces en situaciones similares, deseando poder contarle algo nuevo sobre mis hijos o hacerle una pregunta o pedirle un consejo, como lo había hecho toda mi vida.
Mi abuela hacía esta Sopa de Frijoles con Carne a menudo y me encantaba. Cuando fui a hacerla hace un par de semanas y le pedí a mi mamá la receta de Mamita, ella me dijo cómo hacerla, pero yo sabía que le faltaba algo. Así que llamé a mi tía y me proporcionó diferentes ingredientes. Idas y venidas y resulta que las dos tenían razón. Combiné las recetas de ambas y la sopa de alubias y ternera quedó perfecta, igual que la de Mamita.
¿Cuál es el secreto de un estofado de ternera tierno?
La clave más importante para que la carne de estofado quede tierna es asegurarse de cocinarla durante mucho tiempo. Si quieres que la carne esté muy tierna, tendrás que cocerla a fuego lento en un horno holandés o en una olla de cocción lenta durante al menos unas horas.
¿Qué le da mejor sabor al estofado de ternera?
¿Qué puedes hacer para que el estofado tenga más sabor? Completarlo con hierbas frescas, ¡por supuesto! Excepto el tomillo, las hierbas pierden su sabor al cocer a fuego lento. Así que añade especias secas al principio de la cocción y especias frescas (como perejil, eneldo, estragón o romero) al final para darle un toque de sabor fresco.
Sopa de carne salvadoreña
Luego agrega las hierbas, los tomates, el chile verde, el ajo, las cebollas, todo picado y la sal. Puedes sazonarlo a tu gusto con sal y especias. Tápalo y déjalo cocer durante 45 minutos. Puede que necesites un poco más de agua ya que el hueso tiende a reducir el agua mientras se cocina con las hierbas.
Mientras tanto, corta las verduras en trozos grandes para que se ahoguen en el agua. Añade primero la yuca, porque tarda más en cocerse. Cuando empiece a ablandarse, añade las demás verduras excepto la calabaza y la col, ésta se añade 10 minutos antes de que la sopa termine de cocer porque se cuece rápidamente. Se tapa y se deja cocer 25 minutos más o hasta que las verduras estén blandas.
Mientras tanto, cortar la verdura en trozos grandes para que nos deshaga en la sopa, e ir echando por orden de su tiempo de cocción. Primero la yuca, porque tarda más, cuando comience a ablandar, echarle lo demás, menos la calabaza ni el repollo, esto se le echan 10 minutos antes de que este la sopa porque se cocina rápido. Taparla, y dejar que se cocine por 25 minutos más, o hasta que la verdura esté blandita.
Origen de la carne guisada
Carne Guisada-Termosos trozos de carne en una espesa salsa agosto 3, 2017 By Kathleen | 12 Comments ¡Saluda a un nuevo favorito mexicano, la carne guisada! Cuidado tacos- ¡viene la salsa! Rellena tus tortillas con tiernos trozos de carne en una salsa espesa y ahumada. Añádelo a tu TABLÓN DE COMIDAS para guardarlo para más tarde. No dejes de seguir a Gonna Want Seconds en Pinterest para más recetas. La salsa hace girar el mundo
La salsa hace que el mundo gire. Vale, puede que eso sea la gravedad, pero la salsa hace que muchas cosas sean mejores: el puré de patatas, los bizcochos, el pavo de Acción de Gracias que la tía Mary siempre cocina en exceso. La salsa es también lo que hace que la carne guisada sea un plato tan destacado y un relleno muy especial para tacos o burritos.
Si no lo has visto en el menú de tu restaurante Tex-Mex favorito, se trata de un guiso de ternera de inspiración latinoamericana, cocinado a fuego lento en una espesa y rica salsa aderezada con chiles secos y comino. La salsa es también lo que hace que la Carne Guisada sea un plato tan destacado y un relleno muy especial para tacos o burritos.
Mi receta de Carne Guisada es muy casera, un plato “casero” que adquiere un sabor intenso con sólo unos pocos ingredientes (y algo de paciencia) y que convertirá el martes de tacos en una fiesta de comida casera. “Carne guisada” significa “estofado de carne”, y es uno de esos platos que tiene tantas variantes como cocinas de madres.
Carne guisada salvadoreña
Este plato cotidiano de ternera y patatas suele acompañarse de arroz blanco. Las aceitunas, las pasas y las alcaparras hacen que el guiso recuerde al picadillo. Para agilizar el proceso de preparación, pique las patatas y las aceitunas mientras la carne y las verduras se cuecen a fuego lento.
410 calorías; calorías de grasa 27%; grasa 12,3g; grasa saturada 4g; mono grasa 5,3g; poli grasa 1,2g; proteína 31,8g; carbohidratos 43,4g; fibra 4,9g; colesterol 85mg; hierro 4,5mg; sodio 650mg; calcio 57mg.
Estaba bien… Esperaba un guiso más sabroso, pero quizá las sobras estén mejor. Seguí la receta al pie de la letra. Si volviera a probarlo, aumentaría el condimento, las aceitunas, las pasas y las alcaparras (¿el doble?). Me gustó la sugerencia de añadir tomates. El tiempo de cocción me funcionó – todo estaba bien cocinado.
Me pareció muy bueno. La próxima vez doblaría la cantidad de pimiento verde picado, cocinaría la carne al menos una hora más y añadiría más agua/caldo (tuve que añadir un poco durante la cocción). Para nosotros, esto era más como 3-4 porciones (no 5). El guiso estaba riquísimo.
