Receta de cazuela de bagre con camarones
Recetas con gambas
Fuimos en un crucero a México, pero primero nos dirigimos al puerto: Nueva Orleans. Luisiana es uno de mis lugares favoritos en la Tierra, y el breve día y medio que pasamos en NOLA fue probablemente la mejor parte de todo nuestro viaje.
La comida cajún me encanta. Comí de todo: po’ boys, etouffee, frijoles y arroz, jambalaya, beignets, café de achicoria, boudain, tortillas de camarones y una muffaletta. Tenía que incluir en mi viaje la mayor cantidad posible de comida cajún. Mientras estábamos en la calle Bourbon, incluso compré un libro de cocina cajún para llevarme un trocito de NOLA a casa.
He crecido rodeada de comida cajún, así que sé cómo preparar lo básico. El roux, la jambalaya y las alubias rojas con arroz son algo natural para mí. Lo que más me llamó la atención de este libro de cocina fueron las gambas a la criolla. Es un clásico de Luisiana del que había oído hablar muchas veces, pero que nunca había probado.
La cocina criolla es típicamente improvisada. Nace de la necesidad de utilizar cualquier cosa que se tenga a mano. La cocina criolla tampoco suele utilizar roux, lo que es una ventaja para los cocineros aficionados. A veces, hacer un buen roux puede ser una ardua tarea.
Recetas de bagre ennegrecido
La cazuela de gambas hervidas al horno es una forma alternativa de cocinar las gambas hervidas… al horno. Esta sabrosa cazuela de marisco se prepara rápidamente y se puede adaptar a su gusto. Con sólo unos pocos ingredientes, esta cazuela de gambas al horno es una comida familiar que se puede servir cualquier día de la semana.
Encontrará hervidos de marisco en todo el sur, con diferentes regiones que tienen su propio toque único. Por ejemplo, en las Carolinas hay hervidos “low-country”. En Luisiana hay más hervidos de langostinos. El hervido de gambas es una receta de una sola olla que consiste en gambas, patatas, salchichas y maíz. Esta receta es una adaptación de una receta genérica de hervido de gambas.
Receta de pescado con salsa de gambas
Una forma fácil y deliciosa de impresionar a su familia e invitados con una receta que es casi demasiado sencilla. Los filetes se cubren con gambas cocidas y una sencilla salsa blanca. El queso parmesano rallado se espolvorea por encima de este plato horneado. El mero, el pargo y el siluro son buenas opciones para esta receta.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Cazuela de gambas con crema de champiñones
El chef y autor de libros de cocina Alexander Smalls aporta un rico sabor a este guiso Lowcountry con un rápido caldo casero a base de cáscaras de gambas. El Worcestershire añade un toque adicional de umami, mientras que la okra fresca ayuda a espesar el caldo. Más información sobre Alexander Smalls y sus épicas cenas en Harlem en “To Dine, with Love”.
Alexander Smalls, chef, escritor y cuentista galardonado con el premio James Beard, fue el visionario copropietario de los renombrados restaurantes The Cecil y Minton’s, en el corazón del histórico Harlem. Aclamado por la crítica, Minton’s fue la cuna del BeBop en los años 30 y The Cecil fue el primer restaurante afroasiático-americano de Nueva York. El libro de cocina de Smalls, Between Harlem and Heaven, ganó un premio James Beard 2019.
