Receta de Cocido completo
La mejor receta de estofado de ternera
Los caldos han sido una parte vital de la cocina desde… bueno, desde siempre. Hoy en día, muchos amantes de la cocina se están aficionando a la antigua técnica de cocer los caldos a fuego lento durante largos periodos de tiempo. Shawn Patrick Ouellette/Portland Press Herald via Getty Images
Un sabroso guiso de caparazones de langosta, cabezas de pescado y restos de verduras burbujea suavemente en la cocina del restaurante de influencia portuguesa del chef David Santos, Louro, en el West Village de Nueva York, y, no lleva horas cociéndose a fuego lento, sino meses.
Nacido el 9 de agosto de 2014, Stu, como llama cariñosamente al brebaje el equipo de Santos, comenzó con nada más que el deseo de abordar el problema del desperdicio de alimentos y tres ingredientes: caldo de cerdo alimentado con leche, marisco y kindai kanpachi (un pescado japonés). El Stu de hoy, más maduro, se alimenta de diversas proteínas, verduras y otras sobras de la cocina.
Santos es conocido por cambiar el perfil de sabor de Stu modificando su dieta, y cualquiera de los alimentos de temporada que sirve a sus comensales es un buen ingrediente para el guiso. A lo largo de los meses se han incorporado anchoas ahumadas, recortes de ternera alimentada con pasto, grasa de cordero, carcasas de marisco y huesos de pollo asado, así como verduras, hierbas y tallos de setas sin utilizar.
¿Cuál es el secreto de un buen estofado?
Dar tiempo suficiente al estofado
La mayoría de los guisos necesitan tiempo para desarrollar su sabor. El estofado utiliza cortes de carne duros y ricos en colágeno, que necesitan al menos dos horas para descomponerse. Si se precipita y hierve el guiso, las fibras musculares se encogerán y se volverán duras. Así que date unas horas para dejarlo hacer.
¿Cuál es el ingrediente principal del estofado?
estofado, plato de carne, ave o pescado, generalmente con verduras, cocinado en líquido en un recipiente cerrado a fuego lento. Si se prepara correctamente, el estofado nunca hierve, sino que se cuece a fuego lento a unos 88 °C (190 °F), un proceso que ablanda los alimentos más duros y mezcla los sabores.
¿Se puede hacer un guiso perpetuo?
Estofado perpetuo FAQ
Si se calienta a la temperatura adecuada cada vez que se cocina o se calienta, el estofado perpetuo es seguro de consumir. Las bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos normalmente no pueden sobrevivir a una cocción a fuego lento constante, por lo que deberá asegurarse de calentar el estofado perpetuo a unos 200 grados Fahrenheit.
Estofado de ternera en olla de cocción lenta
Receta clásica de estofado de ternera cocinado a la perfección con ternera, cebolla, zanahorias y patatas cocidas a fuego lento en una rica y sabrosa salsa de vino tinto. Lo último en comida casera para toda la familia.
El estofado de ternera evoca los recuerdos más entrañables de la infancia. Mi padre solía preparar estofado de ternera en la olla de cocción lenta: por la mañana ponía todos los ingredientes en la Crockpot y cuando llegaba a casa del trabajo ya estaba perfectamente cocinado. Comodidad y conveniencia, perfecto para la familia ocupada. Y aunque me encanta una buena receta de olla de cocción lenta, debo admitir que me gusta aún más un buen guiso en la estufa. Mucho más control para modificar, ajustar y perfeccionar.
Esta receta de estofado de ternera es un clásico. Llena de cebolla, zanahorias, patatas y trozos de carne tierna, ¿qué más se puede pedir? Es absolutamente deliciosa y muy fácil de hacer. ¿Tienes prisa? Prueba mi estofado de ternera en olla instantánea.
3. 3. Vuelva a poner la olla que utilizó para cocinar la ternera en el fuego y póngala a fuego medio. Añade una cucharada de aceite de oliva más las cebollas y las zanahorias. Saltea las verduras hasta que las cebollas estén transparentes, unos 5 minutos.
Receta de estofado irlandés
Los estofados son lo último en comida reconfortante para el frío. Tanto si prefieres algo clásico, como un sustancioso estofado de ternera con salsa de vino tinto, o algo más ligero, como el estofado de pollo de Gail Simmons, estas recetas te harán entrar en calor. Aquí tienes 26 de nuestros guisos más sustanciosos.
En la mayoría de los estofados, los cocineros suelen dorar la carne antes de guisarla; aquí, el chef Ethan Stowell se salta ese paso, lo que simplifica la receta marroquí y confiere al cordero una textura mantecosa que se deshace en la boca. El plato está vibrantemente aromatizado con jengibre, comino, cilantro, aceitunas y limón; el caldo está delicioso con cuscús.
Para este estofado de ternera, el chef Jacques Pépin utiliza una pieza especial de la paletilla llamada filete de lomo. Esta pieza larga y estrecha es extremadamente magra, tierna y húmeda, y resulta ideal para un estofado. No utiliza caldo, ni demiglace, ni siquiera agua. Elabora su estofado estrictamente con un robusto vino tinto. Este rico estofado de ternera al vino es siempre un éxito entre sus amigos cocineros.
La chef y carnicera Tia Harrison despieza un cerdo cada semana en la carnicería Avedano’s de San Francisco. Para ella, el estofado es una forma versátil de utilizar cortes como la paletilla, el jarrete y la panceta de cerdo. Aquí, cocina el estofado con chiles anchos agradablemente amargos.
Estofado italiano de ternera
Una receta casera de estofado de ternera para la cocina. Este estofado tradicional se come bien en un cuenco o sobre galletas. Sustitúyalo por cordero y ¡voilá!… ¡estofado irlandés! Si desea un estofado más espeso, añada más maicena y/o quite la tapa durante los últimos 15 a 20 minutos. Cuanto más tiempo hierva a fuego lento, ¡mejor! Varía las hierbas a tu gusto.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
