Receta de Cocido montañés
Cocido español en la Olla Instantánea | Comida española fácil en casa
Los orígenes del plato son inciertos, pero la mayoría de las fuentes coinciden en que probablemente fue creado durante la Edad Media como una evolución del plato judío sefardí adafina. Los platos de larga cocción eran indispensables para los judíos, ya que permitían hacer comidas copiosas durante el Shabat. Estas primeras versiones eran kosher, usaban huevos y no llevaban cerdo[1]. Con el tiempo, la adafina pronto se hizo popular en otros lugares[¿dónde?]
El auge del antisemitismo y la Inquisición durante los siglos XV y XVI modificaron sustancialmente el plato, ya que el miedo a ser denunciado como judío obligó tanto a cristianos como a marranos (judíos conversos) a demostrar que eran cristianos incorporando carne de cerdo a sus comidas. Pronto se añadieron al plato manteca de cerdo, tocino, chorizo y morcilla[2].
A partir de estos orígenes, la receta admitió pocas modificaciones y pronto se estableció como un plato básico de la cocina madrileña. Durante el crecimiento de la ciudad en los siglos XIX y XX, su bajo coste y su contundencia lo convirtieron en un pedido popular en los pequeños restaurantes y en las tabernas que abastecían a los trabajadores manuales. Tras la Guerra Civil, el periodo de austeridad, seguido de la introducción de comidas más cómodas, redujo la popularidad del plato.
Receta de ARROZ CON LECHE con mantequilla y yemas de huevo
Sinceramente, no he podido precisar en qué se diferencia realmente ninguno de estos platos de los demás, más allá de en qué región del país se originó y qué tipo de judías se cultivan allí.
Dicho esto, este plato contiene más verduras que los otros, aunque la col prácticamente desaparece al cabo de 2-3 horas de cocción. A pesar de que la mayoría de las cosas que leí decían que la berza sería tradicional en este plato, la mayoría de las recetas reales, incluidas las que obviamente fueron publicadas por españoles nativos, pedían col rizada. Las recetas que parecían seguir más de cerca un enfoque tradicional de la receta pedían poner la col cortada en remojo toda la noche y luego enjuagarla hasta que el agua dejara de estar verde. Creo que la explicación que vi en un vídeo era que así se reducía el sabor de la col, lo que para mí significa que también se eliminan los nutrientes. Yo dejé la col en remojo y la verdad es que el agua no se puso verde en absoluto, así que creo que este paso podría ser más importante con una col de hoja verde más oscura, y me inclino a decir que podría omitirse sin afectar negativamente a la receta.
Ensalada de Col – Recetas de España
Cocido montañés gourmet La Ermita 960gr , exquisito Cocido montañés elaborado de forma tradicional, 100% natural con los mejores ingredientes, sin aditivos ni conservantes.
Plato listo para consumir después de calentar; esto se puede hacer de diferentes formas aunque se aconseja calentar el bol de 20 cm de diámetro aprox. con 2 cucharadas de agua. remover para homogeneizar, y tapar a fuego lento, con cuidado de que no se pegue.
Lo que distingue a Delicatessen La Ermita, es que somos una empresa de alimentación innovadora y versátil, que aporta al mercado productos novedosos de indudable calidad como alimento, fieles a las recetas tradicionales.
Aprende a preparar un auténtico COCIDO MADRILEÑO
A petición especial, he colgado la receta aproximada que utilicé para el “Cocido montañés” en nuestra cata del norte de España, ¡o que yo recuerde! Funciona muy bien con vinos de garnacha densos y jugosos.
Es un plato fácil de hacer, pero necesita tiempo de cocción lenta para combinar los sabores. Utilicé panceta de cerdo salvaje en lugar de panceta normal o panceta de cerdo. La versión salvaje es más magra, por lo que produce menos grasa al cocinarse, lo que implica utilizar más aceite de oliva del que sería necesario.
Comenzar calentando el aceite de oliva en una cazuela o cacerola ancha y honda, dorar el tocino, retirar de la cazuela y reservar. Dorar el choritzo de la misma manera, retirar y reservar. Sofreír la cebolla y los pimientos juntos en el jugo y la grasa que han dejado las carnes hasta que estén blandos pero no dorados. En los últimos minutos añadir el ajo. Vuelva a añadir el tocino y la salchicha a la mezcla, junto con el vino, la passata, la pasta de tomate y las judías. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
