Receta de Fideos con costilla
Receta de fideos con costilla de cerdo estofada
Geoffrey Zakarian, copresentador de “The Kitchen”, comparte una sencilla receta de costillas de cerdo estofadas con fideos de huevo que calienta el alma. Aparece en The Family That Cooks Together, un libro de cocina escrito por sus hijas, Madeline y Anna (consiga aquí sus tortitas de limón y frambuesa).
“El estofado es la elección perfecta para las piezas de carne más duras, como las costillas, ya que necesitan tiempo para deshacerse y crear una carne tierna y deliciosa. Durante el proceso de cocción, se crea un caldo magnífico y las verduras también adquieren un sabor profundo y rico. Cuando esté listo para servir, acompañe la ternera con fideos de huevo. Su densidad aguanta las notas saladas, y su forma curvada mantiene el caldo y la carne.” -Madeline y Anna
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en un horno holandés u olla pesada a fuego alto. Sazone las costillas generosamente por todos los lados con sal y pimienta. Añadir la carne a la olla y dorar por todos los lados, de 5 a 10 minutos. Retirar las costillas de la olla con unas pinzas y reservar.
¿De qué están hechas las puntas de las costillas chinas?
Las puntas de costilla (también conocidas como puntas de costilla, puntas de costilla de cerdo o en chino: 豬軟骨) son la parte más corta de las costillas de cerdo. Son la tira carnosa de los extremos de las costillas que contienen cartílago pero no huesos. Suelen recortarse de las costillas de cerdo cuando se desea un corte más cuadrado o rectangular (también conocido como corte St. Louis).
¿Hay que hervir las costillas antes de la cocción lenta?
Esto reducirá enormemente el tiempo de cocción en la parrilla, y la larga cocción a fuego lento ablandará el tejido conjuntivo de la carne, dando como resultado unas costillas mucho más tiernas. Es importante cocer las costillas a fuego lento en lugar de hervirlas durante mucho tiempo. El calor de un hervor puede dar lugar a una carne dura.
¿Por qué son dulces las costillas chinas?
Se obtiene la dulzura de los azúcares, en contraste con un poco de sal de la salsa de soja, y un toque de pimienta de fondo con un “bocado” de jengibre. Cuando todos estos sabores se juntan, acabas con un plato de costillas pegajosas… ¡sí, son pegajosas!
La mejor receta de sopa de costillas de cerdo
Estas tiernas costillas se sirven en un caldo intenso, dulce con mirin y azúcar moreno y oscuro con salsa de soja y jerez. “Es una variación de un plato coreano llamado kalbi tang”, explica Sang Yoon.
Sang Yoon es un chef coreano-americano formado en Francia, conocido por su pionero gastropub de Los Ángeles Father’s Office, famoso por su hamburguesa Office Burger. También es propietario del moderno restaurante de alta cocina del sudeste asiático Lukshon y del restaurante de yakitori de inspiración californiana Two Birds/One Stone.
Receta de sopa china de fideos con costillas de cerdo
No es nada difícil preparar costillas de cerdo uno mismo, ¡y es mucho más barato! Aquí las hemos marinado en un delicioso adobo tailandés y las hemos servido con fideos fáciles. Puedes encontrar costillas de cerdo frescas en la mayoría de los supermercados. Si no, olvídate del adobo y compra un paquete de las ya preparadas. Que aproveche.
1. Coloca las costillas de cerdo crudas en una olla grande y cúbrelas con agua. Llevar el agua a ebullición y dejar cocer las costillas durante unos 15-20 minutos. Saca las costillas y colócalas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, si quieres cocinarlas al horno, o sobre una tabla de cortar si las vas a asar.
2. Mientras se cuecen las costillas, prepara el adobo. Pon la mantequilla de cacahuete, la soja, la salsa de chile dulce, el jengibre fresco y el ajo en una batidora o picadora pequeña y dale unas vueltas hasta que el jengibre y el ajo estén bien mezclados. Reserva la mitad de la marinada para más tarde.
3. Unte las costillas con la mitad de la marinada por ambos lados y cocínelas en el horno durante unos 25 minutos a 200 grados de convección hasta que se doren. O póngalas en la parrilla; recuerde vigilarlas para que no se chamusquen.
Receta de sopa de fideos con costillas de cerdo
Cortar las costillas de cerdo en trozos individuales junto con los huesos. Si lo prefiere, puede cocer parcialmente las costillas, lo que consiste simplemente en escaldarlas en agua hirviendo durante 2 minutos y enjuagarlas con agua fría. Esto hará que la sopa tenga un aspecto y un sabor más limpios, pero no es necesario para esta receta.
El vino shaoxing se puede encontrar fácilmente en los supermercados chinos/asiáticos y es mucho más barato comprarlo en la tienda. Además, recomiendo encarecidamente utilizar salsa de soja china light de primera calidad. Salsa de soja ligera en este caso significa, ligera en color, no ligera en sodio.
¡Hola, seokyounglongest! ¿Puedo cocinarla en la olla instantánea o en la olla a presión durante 1 hora? ¿Luego cocer la sopa a fuego lento otros 20 minutos para concentrar los sabores? I have the ingredients so gonna cook this the weekend. Espero su respuesta lo antes posible. Gracias.
Muchas gracias por su respuesta. Acabo de hacerla y está deliciosa. No tenía costilla de cerdo así que usé panceta de cerdo en su lugar y no tenía jengibre así que lo sustituí por anís y funcionó bien, ¡aunque un poco aceitoso! ¡Gracias por esta receta!
