Receta de Guisado de carne a la española con champiñones
Estofado de ternera a la catalana en slow cooker
Sutiles sabores asiáticos como el jengibre, las cinco especias chinas y la salsa de soja se unen a las costillas y las setas en la olla de cocción lenta para crear un guiso de ternera fácil y aromático. Sirve este reconfortante plato de ternera sobre un lecho de arroz jazmín o puré de patatas; sin duda querrás algo que absorba la rica salsa. Si no tiene a mano oporto o crema de jerez, puede simplemente aumentar la cantidad de vino tinto en 1/2 taza como sustituto.
Si no tiene una olla de cocción lenta, coloque la carne en un molde para hornear de 4 a 5 cuartos de galón (aproximadamente 9 por 13 pulgadas); caliente los líquidos y los condimentos (paso 2), vierta sobre la carne y selle con papel de aluminio. Hornear a 350° hasta que la carne esté muy tierna al pincharla, de 2 1/2 a 3 horas. Después de 1 hora, compruebe el líquido y añada agua hasta el nivel original. Vuelva a sellar el molde con papel de aluminio y vuelva a meterlo en el horno; transcurridos 30 minutos más, compruebe y ajuste de nuevo el nivel de líquido. Cuando la carne esté tierna, continúe con el paso 3; deje la carne en la olla, escurriendo el líquido, o pásela a una cazuela.
Cociné esto el otro día para la noche de la carne en mi casa, las críticas fueron EXCELENTES… Utilicé trozos de carne picada de ternera y el favor salió por la puerta, lo acompañé con puré de patatas cremoso al ajo y espinacas salteadas. ¡Tened en cuenta que el 5 especias chino apesta como no sé qué! Pero le da ese favor añadido que se necesita en este maravilloso recipe..I también emparejado con un maravilloso pan crujiente y varias copas de un muy buen vino tinto … (Tenía un duro día de trabajo) La noche fue verdaderamente carne de res, para el postre cociné mi famoso chocolate con trozos de mantequilla de maní brownie tartas con corteza de oreo pacana delicioso para nuestros estómagos
Estofado de ternera a la catalana
La ciudad de Jerez de la Frontera -comúnmente abreviada como Jerez- se encuentra en un rincón de la región de Andalucía, en el sur de España. Es la cuna del jerez, el vino fortificado único que se produce en una zona conocida como el Triángulo del Jerez. Tuvimos la suerte de visitarla hace unos años y asistir a una cata de vinos de Jerez.
Este estofado de ternera tiene su origen en el “triángulo”. Lleva trozos de ternera tiernos y suculentos, setas sedosas y flexibles y un líquido de cocción rico en vino y vinagre de Jerez. Se trata de un guiso familiar y reconfortante, pero deliciosamente diferente gracias a las notas ácidas y de frutos secos del vino y a la madera añeja y la suave acidez del vinagre.
Milk Street adaptó la receta, añadiendo un nabo junto con las zanahorias y canela para complementar el vino. Dicen que para esta receta basta con buscar un jerez fino o manzanilla: ambos son secos, brillantes y ligeros, y por tanto excelentes contrapuntos para la riqueza de la ternera y las setas.
¿Y el vinagre de Jerez? Si puede ahorrarse el gasto, opte por el gran reserva, que se añeja durante al menos 10 años y tiene un sabor suave y complejo, una acidez equilibrada y un tono caoba. Pero, si no es una opción, el reserva (que utilizamos nosotros) o cualquier vinagre de Jerez añejo, aunque con menos matices que el gran reserva, funcionará perfectamente.
Receta de estofado de ternera a la catalana
Esta receta de cocción lenta es ideal para esos sabrosos cortes de carne duros que no utilizarías en otras preparaciones. Económica y sustanciosa, es un plato estupendo para una comida familiar. Nosotros utilizamos trozos grandes de bistec de cuadril tierno, pero cualquier tipo de carne, desde el cuadril hasta la carne para guisar más barata, funciona bien, ya que esta receta es perfecta para cortes menos tiernos.
La ternera, los puerros y las setas se complementan con sabores terrosos y reconfortantes. El vino tinto ayuda a ablandar la carne y combina de maravilla con el sabor de la ternera. Utilice un vino de buena calidad, de los que se beben por copas. El estofado también lleva zanahorias, pero tiene espacio para cualquier otra verdura que te apetezca. La cocción prolongada ablandará los tubérculos más duros, como las patatas, las chirivías o los colinabos.
Sirve este reconfortante estofado con puré de patatas o arroz, no sólo para darle sabor, sino también para absorber toda la salsa resultante de los jugos de la ternera y las verduras. Acompaña con verduras frescas de temporada. Para una comida más rápida, sirva un cuenco de estofado con pan crujiente y mantequilla.
…
Estofado de ternera en olla de cocción lenta
Hay mucho que aprender aquí leyendo como invitado. Sin embargo, si te haces miembro (es gratis, sin anuncios y sin spam) tendrás acceso a nuestras grandes bases de datos de vermiculita, a nuestras hojas de cálculo de intercambio de semillas, a la calculadora de mezclas de Mel y a muchas más fotos de miembros en la Galería. Que lo disfrutes.
Hay mucho que aprender aquí leyendo como invitado. Sin embargo, si te haces miembro (es gratis, sin publicidad y sin spam) tendrás acceso a nuestras grandes bases de datos de vermiculita, nuestras hojas de cálculo de intercambio de semillas, la calculadora de mezclas de Mel y muchas más fotos de miembros en la Galería. Que lo disfrutes.
