Receta de Guiso de chilote
Guiso de chilotes – estofado vegetariano
El fin de semana pasado visité la isla de Chiloé, en el extremo sur de Chile. Allí tuve la oportunidad de probar dos de los platos más conocidos de Chiloé. Los dos llevan mariscos, algo por lo que Chiloé es muy conocido.
El primero de estos dos platos se llama Curanto. Como se ve en la foto, contiene (de izquierda a derecha): una salchicha, dos papas tipo albóndigas, un muslo de pollo, una costilla de cerdo (no visible en la foto), choritos y almejas. Este plato servía para tres personas y venía con tazas individuales de caldo casi insoportablemente salado.
Sé que hay un resplandor horrible de la ventana, pero este segundo plato era absolutamente increíble. Es una sopa llamada Paila de Mariscos, paila es el nombre del recipiente en el que se sirve y mariscos significa marisco. Es un delicioso caldo de marisco relleno de almejas, mejillones, algunos otros tipos de carne de molusco que no pude identificar y un gran trozo de salmón. El caldo estaba muy bien condimentado con ajo, tomate, cilantro, cebolla y adornado con perejil. Era sorprendentemente saciante para una sopa a base de caldo, ¡ojalá hubiera podido terminármela!
Pipianes con crema sabrosa
Mis amigas Aida y Natalia me dicen que saben dónde están los mejores tacos de pescado de Todos Santos. Y efectivamente, los encontraremos, pero no esta noche. Santo Chilote es uno de los lugares, y cuando llegamos lo encontramos cerrado.
Seguimos el olor de la comida caliente alrededor del edificio y en un comedor que es cálido y festivo, como Baja sabe hacer. Resulta que hay otra mitad de Santo Chilote, y aunque no hay tacos de pescado a estas horas de la noche, sin duda están abiertos. Es tan colorido que sigo notando nuevos matices cuando nos vamos.
Les digo a Aida y Natalia que pidan por mí y me alegro mucho de dejarlo en sus manos. Primero: una cazuela de frijoles, un tazón pequeño de frijoles calientes con receta secreta, cobijados en totopos calientes. No está listo para comer, dicen. Primero hay que visitar el mostrador de la isla forrado con una docena de cuencos de barro, levantar cada tapa y maravillarse: varios tipos de salsas, de mango y habanero, col preparada, chiles asados. Recomiendo servirlo todo. Los frijoles -y todas estas guarniciones- están deliciosos.
CÓMO COCINAR CERDO MENUDO por JanLei Channel –
Por Laurel Miller | PUBLICADO: 27 de septiembre de 2006 a las 11:00 a.m. | ACTUALIZADO: 17 de agosto de 2016 a las 6:28 a.m.AUNQUE llevaba un año planeando mi viaje a la Patagonia chilena, nunca había oído hablar de la isla y archipiélago de Chiloé hasta un mes antes de mi partida, la primavera pasada. Un conocido me sugirió que me pusiera en contacto con Britt Lewis y Sandra Echegaray, propietarias de una agencia de viajes llamada Austral Adventures.
Britt es estadounidense y Sandra es cocinera y creció en una granja de Perú. Ella prepara todas las comidas de Austral con ingredientes cultivados en Chiloé, como patatas, mejillones, almejas, pescado, erizos de mar, cordero, queso, frutas del huerto, verduras, miel, algas y alimentos recolectados como la morta, una baya silvestre utilizada para hacer mermeladas y salsas.
Austral se especializa en ecotours a bordo del barco de 50 pies de la pareja, así como en excursiones terrestres personalizadas centradas en la vida salvaje y las actividades al aire libre de Chiloé. En los últimos años, el agroturismo se ha hecho cada vez más popular entre los agricultores chilotes, y Sandra y Britt me organizaron una visita a varias granjas.
COMO HACER CALDO DE RES | SOPA MEXICANA DE RES
En esta sección encontrarás una variedad de recetas de comidas y bebidas típicas de Nicaragua. La preparación se explica fácilmente para que no pierdas la oportunidad de preparar y disfrutar estas delicias culinarias.
2- Poner el pan picado en un recipiente con la leche. Cuando esté bien empapado añadir la nata, reservando un poco. En una sartén sofreír el ajo, los tomates, el pimiento verde y la cebolla en la mantequilla. Verter el contenido de la sartén en el bol y añadir el ayote. Mezclar suavemente todos los ingredientes.
El Festival Internacional de Poesía de Granada es una extraordinaria celebración de la poesía que tiene lugar en toda la ciudad. Durante una semana Granada se transforma en una virtual Capital Mundial de la Poesía.
