Receta de Guiso de pulpo y patatas
Estofado de pulpo a la italiana
Pruebe esta increíble receta de guiso de pulpo tradicional portugués de las Azores (Polvo Guisado) hecho con vino tinto, patatas y sazonado a la perfección. Al estar casada con un portugués, en realidad azoriano, conocí el estofado de pulpo durante las fiestas navideñas. Es el plato tradicional portugués favorito de mi marido. Tengo que admitir que no soy una fanática del pulpo, pero la forma en que se prepara este guiso es absolutamente deliciosa y da en el clavo. Una de las cosas que más me gusta de este guiso son las patatas, están riquísimas.
Pruebe esta increíble receta de guiso de pulpo tradicional portugués de las Azores (Polvo Guisado) hecho con vino tinto, patatas y sazonado a la perfección. Al estar casada con un portugués, en realidad azoriano, conocí el guiso de pulpo por primera vez durante las fiestas navideñas. Es el plato tradicional portugués favorito de mi marido. Tengo que admitir que no soy una fanática del pulpo, pero la forma en que se prepara este guiso es absolutamente deliciosa y da en el clavo. Una de las cosas que más me gusta de este guiso son las patatas, están riquísimas.
¿Cómo se cocina el pulpo para que no quede chicloso?
Llenar un cazo con agua salada y llevar a ebullición. Añadir el pulpo, bajar el fuego inmediatamente y cocer a fuego lento durante 45-60 minutos. Es importante que el agua se reduzca a fuego lento una vez que el pulpo esté en la cacerola. Si se cuece demasiado rápido, quedará gomoso.
¿Se ablanda el pulpo cuanto más tiempo se cuece?
Con suficiente calor y tiempo, ese colágeno se descompone en gelatina sedosa y tierna, y el pulpo se ablanda con ella. En realidad, no es muy diferente de guisar trozos de ternera en un estofado; con el tiempo se vuelven blandos y tiernos.
¿Cómo se ablanda un pulpo antes de cocinarlo?
La salazón es esencial para la ternura, o fatal; breves inmersiones en agua hirviendo ablandan, o un largo enfriamiento lento, o un frotamiento con daikon rallado, o la adición de un corcho de vino al líquido de cocción. La semana pasada me topé con el informe de un científico alimentario griego que afirma que pequeñas cantidades de vinagre ablandan el pulpo.
Receta de guiso picante de pulpo
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
¿Hay algún animal que comamos más desconcertante que el pulpo? Un pulpo puede camuflarse y cambiar de forma de maneras que los aficionados a la ciencia ficción sólo pueden soñar. Tienen un sistema nervioso complejo y descentralizado que permite a cada miembro registrar sus sentidos y tomar decisiones de forma independiente. Además, los pulpos han demostrado repetidamente su capacidad de escapismo; uno de ellos incluso escapó de su recinto y se retiró al océano a través de una tubería de desagüe. (En Serious Eats usamos “pulpos”).
Pero quizá el ámbito en el que el pulpo es realmente molesto es en la cocina. No hay más que ver las locuras que ha hecho la gente en busca de tentáculos tiernos: golpear a las pobres bestias contra las rocas, echar corchos de vino en la olla con la esperanza de que hagan magia negra, incluso dejar caer los cefalópodos en lavadoras y poner el ciclo de centrifugado. Cuando alguien dice que prefiere Tide para la colada, no se refiere a esto.
Guiso español de pulpo
Nelson pasó su adolescencia en la pequeña isla de Pico, en las Azores, una de las nueve pequeñas islas portuguesas del Atlántico Norte, a más de 1.300 kilómetros al oeste del Portugal continental. Recuerda aquellos años con cariño. Nelson mantiene estrechos lazos con la isla, la cultura del pueblo pesquero donde vivía y sus gentes.
Comer marisco o pescado en este pueblo era un placer, y algo habitual. Muchas comidas se preparaban con pescado y marisco que se pescaba en el día, ¡hablando de frescura! Además de la familia, los amigos y el sonido del océano, Nelson dice que echa mucho de menos la calidad de las comidas preparadas por su madre y por otros cocineros caseros locales durante los festivales de la isla (y había muchos).
Uno de los platos favoritos de Nelson es el polvo guisado. Recuerda empapar hasta la última gota de la rica salsa de su plato con pan horneado localmente. Este guiso es maravilloso con pan crujiente para mojar la deliciosa salsa. Las guarniciones habituales son patatas cocidas en el mismo guiso o un sencillo arroz con mantequilla.
Estofado de pulpo a la griega
¡La receta tradicional griega del stifado de pulpo! Todos conocemos y nos encanta el clásico stifado griego de conejo o ternera, pero este guiso de pulpo, muy fácil y sencillo de preparar, ¡es el plato perfecto para el periodo de Cuaresma!
Para preparar el tradicional stifado griego de pulpo, se estofa el pulpo con vino, cebolla chalota, tomate, hierbas aromáticas y especias, creando un delicioso guiso. Se deja cocer a fuego lento para que sus sabores se mezclen y se conviertan en algo mucho más sabroso.
¡Una receta tradicional griega de pulpo stifado! Este sencillo guiso de pulpo es el plato perfecto para la Cuaresma. El pulpo se guisa con vino, cebolla chalota, tomate, hierbas aromáticas y especias, creando un delicioso estofado.
