Receta de Guiso de ternera al aroma de vainilla
Estofado de ternera deutsch
El estofado de ternera con patatas es un plato principal rico y sabroso, perfecto para disfrutar durante una comida familiar. Es una receta italiana también conocida como spezzatino di vitello que suele servirse con patatas. Este plato requiere ternera, una carne procedente de un ternero macho de entre 6 y 8 meses de edad. Debido a la alimentación a base de cereales o hierbas, esta carne tiene una textura delicada y suave.
Para esta receta, los trozos de carne se doran en una base de hierbas aromáticas y aceite, y luego se dejan cocer lentamente con vino blanco y caldo de verduras. El resultado es un plato tierno, jugoso y supercremoso, gracias a la adición de patatas cortadas en dados que, durante la cocción , soltarán algo de almidón.
Una larga cocción a fuego lento con hierbas aromáticas dará al plato un aroma y un sabor irresistibles. Su secreto reside en la elección del corte de carne, una tierna y delicada grupa de ternera, y el dorado inicial en una cazuela que sellará todos los jugos y líquidos. Muy fácil de hacer, el estofado de ternera sólo requiere un poco de paciencia en la cocción, pero estamos seguros de que el sabor final compensará la espera. Como para toda receta tradicional, cada familia guarda sus secretos, pero todas comparten las mismas guarniciones con rebanadas de pan casero perfectas para degustar el jugo en su punto. Consejos para el mejor estofado italiano de ternera Para evitar que su estofado italiano de ternera se seque y quede duro, asegúrese de no cocinarlo demasiado. Coge un trozo de ternera con los dedos y comprueba si se rompe, eso significa que tu carne de vela está lista y suficientemente tierna.
¿Cómo puedo dar más sabor a mi estofado?
Si no está equilibrado, añada algunos sabores de acabado para darle un toque más intenso. Prueba a añadir salsa de soja o Worcestershire para darle más sabor salado (o umami), un toque de miel o azúcar moreno para darle dulzor, ralladura de limón o vinagre para darle brillo, o chile en polvo o pimentón ahumado para darle picante y profundidad.
¿Se puede cocer demasiado un estofado de ternera?
Una cocción excesiva endurecerá y arruinará la textura. Además, dependiendo del corte, es mejor dorar el exterior de la carne en una sartén caliente con un poco de aceite y, a continuación, terminar la cocción de la ternera en un horno moderadamente caliente.
Ternera deutsch
Seleccionar puntuaciónDar estofado de ternera con zanahorias y anacardos 1/5Dar estofado de ternera con zanahorias y anacardos 2/5Dar estofado de ternera con zanahorias y anacardos 3/5Dar estofado de ternera con zanahorias y anacardos 4/5Dar estofado de ternera con zanahorias y anacardos 5/5
Cortar la ternera en trozos pequeños. Calentar la mantequilla en una cacerola y freír la ternera en porciones por todos los lados hasta que se dore. A continuación, añadir toda la carne a la cacerola, espolvorear con harina y pimentón y rehogar brevemente. Añadir la hoja de laurel, las cebollas finamente picadas y el ajo prensado, remover añadir la pasta de tomate, el vino y el caldo, mezclar y sazonar con sal y pimienta. Tapar y cocer a fuego lento durante unos 45 minutos.
Blanquette de ternera deutsch
Blanc significa blanco en francés, por lo que en esta receta todo es “blanco” menos el perejil: ternera, champiñones, cebollas perla, salsa blanca y nata. No se dora nada para mantener el sabor cremoso y el color claro. También se sirve con algo “blanco”: patatas o arroz. Al cocinar la ternera sous-vide queda increíblemente tierna y suculenta, y es más fácil, ya que la ternera puede secarse fácilmente cuando se cocina de la forma tradicional.
Para que sea una receta al vacío completa, también he cocinado las cebollas perla y las patatas al vacío. Si sólo dispone de un aparato sous-vide, cuézalas primero, luego refrigérelas en agua helada y recaliéntelas junto con la carne durante una hora para servir. Las setas no pueden cocinarse al vacío porque no pueden sellarse al vacío.
Muchas recetas de caldo son muy precisas sobre lo que hay que hacer (y lo que no hay que hacer) para obtener un caldo claro o evitar que salga turbio. Como este caldo se utilizará para hacer una salsa blanca, no es necesario seguir todas esas reglas y se puede obtener un mejor rendimiento exprimiendo la carne y las verduras con un paño de cocina viejo pero limpio. (Esto está “prohibido” en las recetas clásicas de caldo, ya que provoca un caldo turbio).
Receta de Blanquette de veau
Este es uno de mis guisos favoritos. Lo he preparado varias veces y nunca me ha fallado. Si no dispone de ternera, puede utilizar carne de vacuno. Aunque recomiendo encarecidamente usar ternera para esto por la textura y el sabor.
En un bol mediano, mezcle la carne y 2 cucharadas de harina. En un horno holandés grande a fuego medio-alto, añadir el aceite de oliva y la carne. Dore la carne durante unos 10 minutos. No amontone la olla. Hágalo en tandas si es necesario. Pasar la carne a un bol y reservar.
En la misma olla, añadir las cebollas y el ajo. Cocine hasta que las cebollas estén blandas, unos 5 minutos. A continuación, añada las setas, la pimienta, el romero, el laurel, las hojuelas de pimiento rojo, la pimienta de Jamaica y la cucharada restante de harina. Cocine durante 1-2 minutos. Desglasar la olla con vino marsala y recoger los trozos que hayan quedado atrapados debajo de la olla. Añada la ternera y los jugos acumulados en la cazuela y las patatas. A continuación, añada el caldo de pollo y el agua. Sazone con sal y pimienta. Deje que la olla empiece a hervir, tápela y métala en el horno. Hornear durante 1 hora o hasta que la ternera esté tierna. Sirva el estofado en la fuente y adórnelo con cebollino. Servir con arroz.
