Receta de Plokkfiskur guiso de bacalao

Traducción del puré de pescado

“Mi marido se entusiasmó cuando encontré esta receta en *Cool Cuisine* (Cocina tradicional islandesa) de Nanna Rognvaldardottir. La traducción inglesa de *Plokkfiskur* es *Pez machacado*, pero me pareció que ese título era un poco desalentador para algo tan popular aquí y opté por usar la palabra islandesa. Según la introducción, “En los primeros tiempos, cuando las amas de casa islandesas servían eglefino (u otro pescado blanco) escalfado con patatas cocidas varias veces a la semana, solía sobrar y se incorporaba a este plato sencillo y muy popular. Hoy en día, la gente compra pescado fresco sólo para preparar este plato, que incluso es muy solicitado y se encuentra en restaurantes de lujo”. ¡(Se han calculado los tiempos, pero esta receta empieza con el pescado y las patatas ya cocidos, por lo que no se refleja el tiempo) *Disfrute* ! – Editado para añadir* el 10/3: Al visitar a una amiga islandesa esta noche, me dijo que este plato también es popular gratinado con queso (normalmente Gouda), cubierto con más queso y terminado en el horno para calentar y derretir el queso. *Qué rico”.

Gellur pescado

La bullabesa (en francés: [bu.ja.ˈbɛs]; en occitano: bolhabaissa, bullabessa [ˌbuʎaˈβajsɔ / ˌbujaˈbajsɔ]) es un guiso de pescado tradicional provenzal originario de la ciudad portuaria de Marsella. La forma francesa e inglesa bouillabaisse procede de la palabra provenzal occitana bolhabaissa, un compuesto formado por los dos verbos bolhir (hervir) y abaissar (reducir el calor, es decir, cocer a fuego lento).

Lo que diferencia a una bullabesa de otras sopas de pescado es la selección de hierbas y especias provenzales en el caldo; el uso de pescados óseos locales del Mediterráneo; la forma de añadir el pescado de uno en uno y llevarlo a ebullición; y el método de servirlo. En Marsella, el caldo se sirve primero en un plato sopero con rebanadas de pan y rouille, y luego el pescado se sirve por separado en una gran fuente (véase la imagen superior); o, más sencillamente, como sugiere Julia Child, el pescado y el caldo se llevan a la mesa por separado y se sirven juntos en grandes platos soperos[1].

En 1980, 11 restauradores marselleses colaboraron en la redacción de la Carta de la Bullabesa, que codificaba tanto los ingredientes como el método de preparación[2] Una auténtica bullabesa marsellesa debe incluir rascasse (Scorpaena scrofa), un pez de roca óseo que vive en el calanque y en los arrecifes cercanos a la costa. También suele llevar congre (congrio europeo) y grondin (petirrojo de mar)[3] Según la Guía Michelin Vert, los cuatro elementos esenciales de una auténtica bullabesa son la presencia de rascasse, la frescura del pescado, el aceite de oliva y un excelente azafrán[4].

Tebolla islandia

1. Picar la cebolla. Pelar y cortar la patata en trozos.Picar unas ramitas de perejil (para adornar)2. Poner a hervir 2 ollas de agua con sal. Poner a hervir 2 ollas de agua con sal. Escalfar el pescado en una y hervir las patatas en la otra.Escurrir y reservar.3. Derretir 3 cucharadas de mantequilla en una olla pesada. Añadir la cebolla. Cocinar la cebolla a fuego medio, revolviendo con frecuencia hasta que esté translúcida. 4. Añadir la harina y remover, raspando el fondo de la olla, hasta que se convierta en una pasta.Remover durante al menos 1 minuto. 5. Añadir el resto de la leche y seguir removiendo hasta que la salsa espese lo suficiente. Seguir removiendo hasta que la salsa espese lo suficiente como para que se vea el fondo de la olla al pasar la cuchara por la salsa.6. Añadir el pescado a la bechamel de cebolla.Utilizar la cuchara para desmenuzar el pescado. Mezclar con la salsa.7. Añadir las patatas. Puede dejar las patatas en trozos grandes o aplastarlas según su preferencia.8. Añada 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta.Remueva bien. Si la mezcla le parece demasiado espesa, añada un poco más de leche. 9. 9. Servir caliente. Decorar con perejil picado (opcional).

Fiskisupa

Durante mis estudios de posgrado, pasé mi tiempo libre planeando un viaje de ensueño. Islandia. En aquella época, los vuelos eran increíblemente baratos, así que ahorramos para hacer un viaje en coche de 11 días y circunnavegar el país. Dos días después de los exámenes, mi marido y yo tomamos un vuelo de ida y vuelta al otro lado del Atlántico. Como no llegaríamos al hotel hasta la tarde, pasamos la primera mañana explorando Reikiavik con pocas horas de sueño y mucha adrenalina.

Al final, paramos a comer. Tomamos el brunch en el Café Loki, una adorable cafetería del centro de Reikiavik, justo enfrente de la famosa catedral de Halgrimskirka. Con el jet lag y aturdida, pero profundamente feliz, probé por primera vez la comida islandesa: el plokkfiskur, el plato nacional del país. Era rico, sabroso, con queso, cremoso y un poco salado… y desde entonces sueño despierta con volver a comerlo. Tal vez fuera porque estábamos muy cansados, o tal vez porque era la realización gustativa de sueños largamente acariciados, pero ese plokkfiskur fue una de las mejores comidas que he comido nunca.