Receta de Bacalao con garbanzos
Curry de pescado y garbanzos
A nuestra fundadora, Ann Ogden Gaffney, le encanta la comida española. En sus palabras: “El bacalao es un alimento básico de la cocina española y es con lo que hice este plato por primera vez, pero para los fines… de un superviviente de cáncer o de un cuidador, el largo tiempo de remojo que necesita el bacalao salado es lo que convierte un plato rápido en uno que requiere mucho tiempo. Por suerte, el bacalao fresco, aunque de sabor más suave, funciona igual de bien en este contundente plato.”
Cuando compres filete de bacalao, pide al pescadero que te lo corte por la parte más gruesa del filete, para que el pescado tenga un grosor uniforme y se cocine por igual. También puedes pedirle que te lo corte en 6 trozos.
El azafrán debe recolectarse a mano, por lo que tanto las hebras como el polvo son muy caros. Da un sabor maravilloso a los guisos de pescado como éste, así que si puede comprarlo, hágalo, sabiendo que un poco da para mucho.
Bacalao con garbanzos y tomates
Tener un bote de harissa en la alacena o en el frigorífico es de gran ayuda cuando se necesita algo que añada un poco de picante y fuerza a la cocina, y éste es un plato rápido y sabroso, perfecto para entre semana. En este caso, la harissa añade un toque ahumado aromático al delicado pescado. Sírvalo con una guarnición de cuscús o rebanadas de pan fresco, si lo desea.
Ponga las semillas de alcaravea en una sartén honda con tapa a fuego medio y tuéstelas durante 30 segundos hasta que desprendan aroma. Añada una cucharada de aceite, el comino y el ajo, y sofríalos otros 30 segundos. Incorporar el puré de tomate y los garbanzos hasta que queden bien cubiertos y añadir los tomates en lata, los tomates cherry (si se utilizan), 150 ml de caldo y el azúcar. Sazonar bien con sal y pimienta. Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 5-6 minutos, removiendo de vez en cuando.
Quitar la tapa y cocer a fuego lento otros 6-8 minutos, añadiendo un chorrito más de caldo si es necesario. Añada las espinacas, un puñado cada vez, hasta que se marchiten. Echar un buen chorro de zumo de limón, comprobar la sazón y añadir 1 cucharada de perejil.
Bacalao a la harissa con cuscús
El pescado ha sido un ingrediente importante en mi viaje hacia una alimentación sana y mi bacalao con garbanzos en salsa mediterránea es una de mis formas favoritas de disfrutarlo. Es sustancioso y caliente, pero rápido de hacer, cálido en invierno pero lo suficientemente ligero incluso para las noches más calurosas de verano.
El bacalao con garbanzos se cocina en un ragú de estilo mediterráneo, lleno de verduras frescas y garbanzos sustanciosos. El uso de tomates en conserva evita tener que cocer el ragú a fuego lento durante horas. Las verduras deben estar ligeramente cocidas y conservar su forma.
El bacalao con garbanzos es un plato poco condimentado, por lo que es perfecto para toda la familia. He descubierto que incluso a los que no les gusta mucho el pescado lo disfrutan mucho. Puede utilizar cualquier pescado blanco firme para esta receta, aunque yo suelo utilizar lomos de bacalao o eglefino. Por favor, utilice marisco que haya sido pescado de forma sostenible.
Mis en place (o tener todo listo antes de empezar) es muy importante con esta receta, ya que se prepara muy rápido. Yo corto primero todas las verduras y lo preparo todo antes de empezar.
Bacalao a la portuguesa con garbanzos
Garbanzos: En una sartén de fondo grueso, rehogar las chalotas, el ajo, las guindillas y el jengibre en aceite de oliva con las semillas de comino y el polvo. Después de 5 minutos, añadir los garbanzos, el puré de tomate y el pimentón, cocinar durante 5 minutos, añadir poco a poco el caldo de pollo hasta cubrir los garbanzos. Cocer durante 15 minutos y dejar reposar para que se impregnen los sabores.
Calentar el horno a 160°C. En un bol, añadir el tomillo picado y el aceite de oliva virgen extra. Colocar los filetes de bacalao con la piel hacia abajo y salpimentar la carne. Calentar una sartén antiadherente (fuego medio) y colocar los filetes con la piel hacia abajo en la sartén. Mientras se cuece el bacalao, calentar los garbanzos en un cazo, añadiendo el cilantro (o perejil) picado.
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