Receta de Berza gitana
Receta de sopa de coliflor
Date: Fri, 8 Mar 1996 20:52:07 -0800 (PST) De: Don Jorgensen <earthwrm@…> Esta receta (con una pequeñísima modificación) fue publicada en rec.food.cooking. Está sacada de un libro de cocina escrito por Yul Brenner. Triturar la col. Pele la manzana, quítele el corazón y córtela en rodajas finas. Reservar. Sofría la cebolla en 2 cucharadas de vinagre de vino tinto hasta que esté transparente. Ponga el agua, ½ cucharada de vinagre de vino tinto, el azúcar, la hoja de laurel y las semillas de alcaravea en una cacerola mediana. Caliente la mezcla a fuego muy lento mientras saltea la cebolla. Añadir la cebolla a la cacerola y, a continuación, la col y la manzana. Tapar la cacerola y cocer a fuego lento durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando. Para 2-3 personas. El único cambio que hice (aparte de reducir todo a la mitad) fue utilizar vinagre de vino tinto para saltear la cebolla, en lugar de mantequilla. La mezcla de sabores de este plato me pareció deliciosa. — Nadia J. FATFREE DIGEST V96 #67De la lista de recetas Fatfree Vegetarian. Descargado de Glen’s MM Recipe Archive, .
Col de Hispi
Los tradicionales rollos de col rumanos (Sarmale) siempre forman parte de nuestra cena de Navidad. Hojas de col agria (chucrut) rellenas de una mezcla de carne picada de cerdo/carne de vacuno/ternera, cocinadas a fuego lento en salsa de tomate con un poco de tocino ahumado y tomillo fresco.
La cocina rumana no es muy conocida, aunque tiene algunos platos espectaculares (sopa de alubias con jarrete, mollejas, berenjenas asadas y pimiento para untar, estofado de alubias con carne ahumada y la lista puede seguir…) que todavía se me antojan sólo de escribir esto.
Acabo de terminar una tarde de hacer mi versión de rollos de col agria. No es la primera vez que hago esta receta. Tenemos la suerte de tener col agria disponible en nuestra zona, pero un poco de una unidad. Yo las congelo. De pequeña no recuerdo haber comido rollos de col aunque mis padres eran de Eslovenia y Serbia, ahora Montenegro. Me enamoré de ellos cuando compré una bandeja congelada a un carnicero serbio. La razón de que estuvieran deliciosos era la col agria. De eso hace ya 17 años. ¿Qué combina con la col? Carne en conserva. Mi mezcla de carne era 2 partes de carne picada de ternera, 2 partes de carne picada de cerdo y 1 1/2 partes de carne picada de ternera en conserva. Yum.
Recetas con col
*Si tu gammon pesa más de 700 g, comprueba los tiempos de cocción en el envase, ya que puede necesitar un poco más de tiempo. Si es así, puedes cocer la carne sola un rato antes de añadir las verduras para evitar que se deshagan antes de que la carne esté tierna.
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¿Qué comen los gitanos?
Skip to main contentSkip to navigation Hojas de lombarda rellenas de cebada y pato y granos de trigo sarraceno tostados ‘a la gitana’. Fotografía: Elena Heatherwick/The GuardianHojas de lombarda rellenas de cebada y pato y grañones de trigo sarraceno tostados ‘al estilo gitano’. Fotografía: Elena Heatherwick/The GuardianRecetas polacas de hojas de col rellenas y ensalada de trigo sarracenoLa comida polaca tiene más variedad y vitalidad de lo que la gente suele pensar, pues sus influencias proceden de muy lejos. Las dos recetas de esta semana rinden homenaje a este crisol de culturas, ambas con el toque propio de nuestro residente.
