Receta de Frijoles rojos con manitas de cerdo
Pata de cerdo con alubias rojas y langka
Los codillos de cerdo con cuajada de judías rojas fermentadas (cantonés: lam yu mun zhu sau) son un plato chino muy común y tradicional. Algunos dicen que es un plato cantonés y otros que procede de la cocina hakka. El pueblo hakka emigró a la provincia de Guangdong hace unos mil años. Adaptaron la cocina cantonesa local y viceversa. Por eso, con el tiempo, es difícil diferenciar qué pertenece a quién. Pero sabemos con certeza que este plato ha sido uno de los favoritos de los cantoneses y los hakka.
Para este plato se suelen utilizar los codillos delanteros porque tienen más carne y tendones que los traseros. Para más información sobre los codillos y jarretes de cerdo, lea el post sobre mi receta de Jarretes de cerdo deshuesados con adobo de soja 滷水去骨元蹄.
Como los codillos de cerdo siempre han sido una de las partes más económicas del cerdo, es un ingrediente habitual entre los jornaleros . La mayoría de los chinos creen que comer codillos de cerdo puede proporcionar músculos y articulaciones fuertes. Su alto contenido en colágeno también es capaz de reparar los daños articulares y el envejecimiento de la piel. Las madres primerizas suelen comer pies de cerdo con vinagre dulce y jengibre para ayudar al cuerpo a recuperarse tras el parto. Sin embargo, sólo pueden comerla entre 7 y 12 días después del parto. Es entonces cuando la mayor parte de los loquios han sido expulsados. Sin embargo, los codillos de cerdo con cuajada de judías roja fermentada pueden consumirse inmediatamente después del parto para empezar a reponer el colágeno del cuerpo. También es un plato estupendo para los niños en edad de crecimiento.
Receta de alubias rojas con cerdo pinoy
Max Falkowitz es un escritor de comida y viajes de Queens. De 2012 a 2015 trabajó en Serious Eats, primero como editor de Nueva York y después como editor de artículos. También es coautor del libro de cocina Dumpling Galaxy Cookbook con Helen You, y autor del trivial Taste Test: 200 Trivia Questions for Food Nerds.
Te entendemos; nos hemos comido un buen trozo de pavo ahumado Greenberg, una estupenda opción ya preparada, pero no se puede comer tanto pavo a la semana. Así que hemos pensado en otras opciones para ti. Además de este plato de alubias rojas con arroz, tenemos una receta de col rizada repleta de verduras y sándwiches barbacoa.
En Luisiana, las alubias rojas con arroz se preparan tradicionalmente los lunes para aprovechar los restos del asado del domingo. Y es algo sencillo: Se cuecen las alubias con la carne y los aromáticos, se echan sobre el arroz y a comer. Esa carne puede ser huesos de cerdo sobrantes, carne de cerdo ahumada o en escabeche, salchicha andouille, jamón o tasso (paletilla de cerdo curada y muy condimentada). Llámenos yanquis ignorantes si quiere, pero creemos que el pavo ahumado también funciona bastante bien, y cocinarlo en alubias es la mejor manera de sacar el máximo partido a su ave.
Ingredientes:
- 2 tazas de alubias rojas secas, remojadas durante la noche y escurridas
- 500 g de cerdo (preferiblemente tocino de cerdo), cortado en trozos
- 1 cebolla, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 hojas de laurel
- 4 tazas de caldo de pollo o agua
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: salsa de pescado (patis) o salsa de soja para sazonar
Instrucciones:
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega el cerdo y dóralo por todos lados hasta que esté dorado. Retira el cerdo de la olla y reserva.
- En la misma olla, agrega la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén fragantes y transparentes.
- Agrega las alubias rojas remojadas y escurridas a la olla. Revuelve para combinar con las cebollas y el ajo.
- Vierte el caldo de pollo o agua en la olla y agrega las hojas de laurel. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo.
- Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que las alubias estén tiernas y cocidas. Agrega más agua si es necesario para mantener la consistencia deseada.
- Una vez que las alubias estén cocidas, agrega el cerdo dorado nuevamente a la olla. Cocina por unos minutos más para que los sabores se mezclen.
- Sazona con sal, pimienta y, si lo deseas, salsa de pescado o salsa de soja para dar un toque umami.
- Sirve las alubias rojas con cerdo caliente, idealmente acompañadas de arroz cocido al vapor.
Las alubias rojas con cerdo estilo Pinoy son perfectas para una comida reconfortante. Este plato abundante y sabroso ofrece un equilibrio entre la textura suave de las alubias y el sabor del cerdo sazonado. Acompañado de arroz, se convierte en una experiencia culinaria auténtica y satisfactoria de la cocina filipina.
Receta de pies de cerdo
¡Auténtico sabor cajún! Crecí en Luisiana y me encantan los frijoles rojos y el arroz; estos son como los recuerdo. Sírvalos con salsa picante para darle un toque especial. A mi familia le encantaba echar un poco de vinagre de sidra en cada cuenco.
¿Buscas un plato de arroz sustancioso con un toque picante? Este auténtico arroz con alubias rojas de Luisiana es una receta económica con un increíble sabor cajún. La salchicha Andouille se une a verduras frescas, especias picantes y arroz de grano largo en esta deliciosa receta casera. Apréndalo todo sobre este sabroso plato, incluidos consejos para elegir las mejores alubias y con qué acompañarlo.
Esta polifacética receta de alubias rojas con arroz al estilo de Luisiana es más fácil si se divide la preparación en pequeños pasos. A continuación encontrarás la receta completa paso a paso, pero aquí tienes un breve resumen de lo que puedes esperar:
Cuando esté listo para empezar, ponga las alubias en remojo en una olla grande con agua. A continuación, sofría las cebollas, los pimientos, el ajo y el apio en una sartén con aceite hasta que tomen un poco de color. Añada las verduras cocidas, las hojas de laurel, el condimento cajún y otras especias a las alubias.
