Receta de Gandules guisados
Guiso de guisantes gungo
He aquí una planta especial perfecta para el huerto casero tropical: el frijol de palo. El Cajanus cajan, más comúnmente llamado guandú o gandul en inglés, llegó al Nuevo Mundo a través de la India y África.
Se adaptó bien en América Latina y se utiliza ampliamente como alimento básico. En países como Jamaica y Puerto Rico, los gandules son tan populares como las judías rojas y negras en Costa Rica. Es habitual encontrar estos frijoles secos en los mercados de todo el país.
Los ticos suelen preparar los frijoles de palo como guarnición cocinados con carne de cerdo, pero hay muchas formas de prepararlos para la familia. A partir de la estación seca, estos arbustos producen una prolífica cantidad de frijoles de palo que pueden utilizarse verdes o secos.
Los guisantes frescos cosechados de las vainas tiernas tienen un sabor muy parecido al de los guisantes normales. Puede que no sean tan dulces como los guisantes de huerta del norte, pero se acercan sorprendentemente a los guisantes en conserva. Nos gusta añadir guisantes tiernos, junto con zanahorias y cebollas picadas, al arroz al final de la cocción. De este modo, los guisantes tiernos y las verduras se cocinan al vapor y se obtiene una combinación deliciosa y nutritiva.
Receta india de gandules
¡¡¡Que calor ha hecho estos días chicos!!! Si vivís aquí os sentiréis identificados y si no es así puede que estéis poniendo los ojos en blanco. Pero ha estado llegando cerca de 40 grados centígrados todos los días durante el último par de semanas. Super super seco y polvoriento sin lluvia, y se siente así desde el amanecer hasta el atardecer. Estoy seguro de que no es exacto, pero parece que no hay brisa fresca ni por la mañana ni por la tarde. Sólo para que sepan en qué condiciones cocinamos aquí en el trópico. (Te da una pequeña idea de cuanto trabajo duro y frenético hay detrás de hacer un smoothie bowl/bote y paletas y tratar de disparar antes de que se derritan en sopa) No nos detiene pero definitivamente siento una diferencia al final del día a estas temperaturas. El sol y el calor realmente sacan mucho de ti.
A pesar del calor, he estado en la cocina preparando cosas divertidas y estoy deseando compartirlas con vosotros. Compartí estos guisantes ‘estofados’ (estofado es coloquial para cualquier cosa guisada o cocida en marrón-explicación de que viene) con ustedes la semana pasada a través de IG y quería compartir la receta. Como habréis adivinado por las múltiples recetas con guisantes y alubias de todo tipo que publico, soy una fanática, ¡así que este plato me conquistó! Esta forma de hacerlos tiene que ser mi forma favorita de comerlos que no sea en un pelau. Los he probado de muchas maneras y me encanta comerlos de cualquier forma, pero esta se lleva la palma.
Receta de gandules secos
Este sencillo higo verde hervido con unos cremosos y deliciosos gandules estofados es sin duda una receta que hay que probar. Es una estupenda idea para comer o cenar en 30 minutos, humilde pero deliciosa. La mejor cocina vegetariana de Trini.
Hay algo que decir sobre poder proporcionar sustento a partir de algo al alcance de tantos trinitenses. El higo verde o el plátano verde son el sustituto perfecto de los principales almidones del arroz y la pasta, y el tipo de alimento básico que transforma cualquier comida en lo que yo consideraría “comida de verdad”.
Cuando crecí en Morvant, parecía que todo el mundo tenía una higuera en su jardín y todavía se ve mucho en ciertas zonas. A decir verdad, hacía tiempo que no comía higos verdes, pero esta receta me ha recordado los placeres de vivir de la tierra y, sin duda, los utilizaré mucho más en mi cocina personal en el futuro.
Receta de gandules en conserva en leche de coco
Los gandules son un guisante originario de la India y África, pero probablemente más utilizado en el Caribe, ya que los guisantes viajaron con los africanos esclavizados a distintas zonas del Caribe. Parecen un cruce entre lentejas marrones y guisantes verdes. Se utilizan en las recetas indias de dal de forma similar a las lentejas. En cuanto al sabor, yo los describiría como ricos y con sabor a nuez.
Los gandules son esa comida a la que siempre vuelves. Por alguna razón, me gusta la música heavy sintetizada. Los 80 fueron la década para ello. Come Around Again” de Carly Simon es ese ritmo sintetizado de arrastre lento. Tiene ese ritmo isleño. Y al planear este tazón de estofado de guisantes de cerdo me imaginé a mí mismo en el tiempo de la isla.
Poner a hervir los guisantes en una olla grande con agua. Se retiran del fuego y se dejan en remojo durante una hora. Si no, puedes hacer un remojo de una noche colocando los guisantes en una olla de agua fría asegurándote de que estén bien cubiertos por el agua.
Ten cuidado con el habanero que se está cociendo en la olla. Después de aproximadamente una hora en la olla puedes retirarlo. De lo contrario, corres el riesgo de que se desintegre en el guiso, dejando caer mucho calor y alterando mucho el sabor.
