Receta de Puré de habas
Puré de judías cannellini frente a puré de patatas
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Los frijoles refritos (del español: frijoles refritos, lit. ‘frijoles bien fritos’) es un plato de frijoles cocidos y triturados que es un alimento básico tradicional de la cocina mexicana[1] y Tex-Mex, aunque cada cocina tiene un enfoque diferente al hacer el plato. Las alubias refritas también son populares en muchos otros países latinoamericanos.
En este plato, después de hervirlos y triturarlos hasta formar una pasta, los frijoles se fríen u hornean, aunque como sólo se fríen una vez, el término “refrito” es engañoso[2]. Según Rick Bayless, “son refritos, no fritos de nuevo, como se podría suponer, sino ‘bien fritos’ o ‘intensamente fritos'”[1].
En Estados Unidos, los frijoles refritos se suelen hacer con frijoles pintos. Se sirven como guarnición en la mayoría de las comidas de los restaurantes Tex-Mex. También se han hecho muy populares como salsa para tortillas de maíz. Los frijoles refritos son también el ingrediente principal de muchas recetas de tostadas, chimichangas y pupusas. Además, son un ingrediente típico de salsas en capas, como la salsa de siete capas, o de los nachos.
Puré de judías cannellini nigella
Cómo hacer deliciosos frijoles refritos caseros desde cero. Te mostramos cómo hacer frijoles refritos usando frijoles pintos o negros secos y también cómo hacer frijoles refritos con frijoles enlatados. Ir a la receta de frijoles refritos
Me encantan los frijoles refritos y esta versión casera sabe tan bien, si no mejor, que los frijoles enlatados o los que se comen en los restaurantes. Para obtener los frijoles refritos más cremosos y sabrosos, empieza con frijoles secos. En esta receta puedes utilizar alubias pintas o negras.
Los frijoles enlatados también sirven y los hemos usado muchas veces en nuestra cocina cuando no tenemos tiempo de empezar con frijoles secos (más abajo explicamos cómo). Sin embargo, si tienes tiempo, prueba la receta completa y empieza con alubias secas. ¡No te arrepentirás!
Paso 1, Cocer las alubias secas (pintas o negras) en agua con cebolla, ajo y especias hasta que estén blandas y cremosas en el centro. Al cocer las alubias con los aromáticos, adquieren un sabor extra. Las alubias tardarán de 1 a 2 horas y se pueden hacer con antelación. Escurrimos las alubias, pero guardamos el líquido de cocción.
Puré de judías blancas rápido 800
A veces tienes que comer puré pero no tienes energía (o tiempo) para pelar, cortar, hervir y hacer puré de patatas. En esas ocasiones, este puré de alubias blancas al ajillo en un santiamén es sencillamente fabuloso para satisfacer tu antojo; se llama así porque requiere muy poco esfuerzo de elaboración. Esta receta también es fabulosa como guarnición de bruschetta.
Puré de judías blancas. Un gran descubrimiento accidental. La primera vez que hice una variante de esta receta fue cuando preparaba una bandeja de bruschetta (un plato para untar con un montón de pan de ajo tostado y cuencos con diversos ingredientes para bruschetta para que los invitados se sirvieran). Un día me entraron unas ganas tremendas de hacer un montón de puré para acompañar una cena de pescado, pero no tenía energía para pelar, cortar, hervir y hacer puré de patatas, así que me decidí por una lata de judías cannellini… y, maravillas de las maravillas, ¡resultó sensacional!
Es ridículamente fácil, poco más que abrir una lata de alubias y cocerlas a fuego lento en un poco de caldo. Combina de maravilla con pescado, ternera y pollo, por lo que es un acompañamiento ideal para esas comidas rápidas de entre semana. Hice este puré como guarnición de mi Pescado Desmenuzado con Parmesano y Ajo para hacer una comida completa en 15 minutos.
Puré de alubias calorías
Como hacemos alubias tan a menudo, utilizamos una olla a presión. Es el primer paso para hacer la comida: poner las alubias en la olla, cubrir con agua y cocer mientras se prepara todo lo demás. Cuando las alubias están listas, también lo está el resto de la comida.
Ten en cuenta que, aunque las alubias tienen una vida útil relativamente larga, cuanto más viejas sean, más tiempo tendrás que cocerlas para que se ablanden. Si tienes alubias secas desde hace más de un año, puede que estén duras. En este caso, puede añadir un octavo de cucharadita de bicarbonato de sodio al agua de cocción. Eso puede ayudar a ablandar las alubias.
Una vez hechas, las alubias aguantan de 3 a 4 días en el frigorífico. Para recalentarlas, basta con añadir más agua y calentarlas en el fuego. Si las alubias huelen mal o tienen moho, deséchalas.
Puedes congelar las judías antes o después de triturarlas. Déjalas enfriar a temperatura ambiente y, a continuación, colócalas en porciones del tamaño de una comida en bolsas de congelación resistentes o en recipientes herméticos tapados. Durarán varios meses congelados. Si se secan al descongelarlas y recalentarlas, basta con añadir más agua y aceite.
