Receta de Revuelto de tofu con verduras
Con qué acompañar el revuelto de tofu
Como ya sabrás, me encanta el tofu. Desde que descubrí cómo hacer que supiera bien, lo he salteado, lo he comido en ensaladas, lo he puesto en rollitos de primavera vietnamitas y lo he horneado hasta que está crujiente y perfecto. No me canso de comerlo.
Este es el desayuno o brunch perfecto incluso si sólo tienes 20 minutos para dedicar a la comida por la mañana. Sólo tienes que prensar el tofu la noche anterior para que esté listo para añadirlo a las verduras y la salsa. No hay nada más fácil.
Notas*La información nutricional es una estimación aproximada calculada con la menor cantidad de aceite de oliva y sin ingredientes opcionales.*Inspirado por/adaptado de Eat Within Your Means.*La inspiración del suroeste viene del chile en polvo.
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¿Es sano el revuelto de tofu?
El revuelto de tofu es un sustituto saludable de los huevos revueltos por múltiples razones. En primer lugar, no lleva huevo, lo que significa que carece de los más de 160 miligramos de colesterol que contienen los huevos revueltos. Así que al prescindir de los huevos, estarás evitando el aumento del riesgo de enfermedades del corazón. En segundo lugar, el tofu es una gran fuente de proteínas.
¿Es el revuelto de tofu más sano que los huevos revueltos?
Frente a frente, el revuelto de tofu y los huevos revueltos son nutricionalmente comparables y ambas opciones son saludables. Son fuentes completas de proteínas que aportan todos los aminoácidos esenciales, tienen pocas calorías y un contenido relativamente bajo en grasas saturadas.
¿Cómo se consigue que el tofu sepa bien?
Sabe mejor marinado, pero no con aceite.
Utilizar aceite en la marinada creará una capa de aceite sobre el tofu, lo que significa que los sabores nunca se absorberán. Así que evita el aceite y opta por vinagre, salsa de soja, zumo de cítricos o caldo.
Receta de revuelto de tofu
La primera vez que oí hablar del revuelto de tofu, no me entusiasmó y creo que está bien admitir que a Adam le interesaba aún menos. Ambos adoramos los huevos revueltos suaves y cremosos y nunca pensamos realmente que el tofu pudiera acercarse. Hasta que llegó esta receta.
Después de unos cuantos intentos en la cocina -algunos nos encantaron, otros no tanto- descubrimos una manera de hacer tofu revuelto que es suave y que sabe tan bien, que en realidad lo cambiaríamos por huevos normales cualquier día de la semana.
En primer lugar, hemos descubierto un trío de especias que convierte el tofu de insípido a delicioso. Combinamos cúrcuma, ajo en polvo y champiñones en polvo. Sé que el champiñón en polvo parece extraño, pero lo necesitas en tu cocina. Lo hemos utilizado en este ingrediente secreto para condimentar tacos y si quieres saber más sobre él, te lo cuento aquí. Por ahora, déjame dejarte con esto. Los champiñones están llenos de sabor y umami, algo que el tofu definitivamente no tiene. Es un condimento con esteroides. Basta con 1/4 de cucharadita para que el tofu deje de ser aburrido y se convierta en un antojo. Te lo prometo.
Revuelto de tofu y verduras
Siempre me ha gustado el tofu, pero no hice revueltos de tofu hasta que empecé a salir con un vegano. Sigo comiendo huevos, pero los fines de semana me apetece desayunar un revuelto de tofu a última hora de la mañana con rebanadas de pan tostado con mantequilla (o mantequilla vegetal). Pero no te encierres en el desayuno: el revuelto de tofu es un almuerzo rápido en casa o un práctico “brinner” entre semana.
Piensa en el revuelto de tofu como un plato abundante y saludable por derecho propio, y no como un sustituto de segunda clase de los huevos. El revuelto de tofu se prepara en unos minutos, utiliza ingredientes que tienes a mano y está repleto de proteínas.
¡Sí! El revuelto de tofu tuvo mala fama como comida hippy insípida en los tiempos en que mucha de la cocina vegana era, bueno, comida hippy insípida. El tofu tiene un sabor bastante neutro, pero absorbe fácilmente los sabores de los demás ingredientes. Así que cuando se le añade cebolla y verduras frescas de colores brillantes, el perfil de sabor es dinámico y acogedor.
Este no es el tipo de plato en el que se busca un tofu de bordes crujientes. Por lo tanto, no es necesario presionar primero el tofu para sacarle el líquido extra; es un paso adicional que no encaja con el atractivo rápido de la receta. Yo prefiero cortar el tofu en cubos de 3/4 de pulgada, pero la receta a continuación desmenuza el tofu para que parezca huevos revueltos.
Revuelto de tofu picante
Pero, con el veganismo en auge (casi 170.000 personas se inscribieron en Veganuary en 2018 y GBBO tendrá una Semana Vegana esta serie), y los beneficios para la salud de cambiar hacia una dieta más centrada en las plantas bien documentada -¿no has oído hablar de la dieta flexitariana o reducetariana? – no es de extrañar que las alternativas sin huevo a los desayunos favoritos estén apareciendo por todo el país.
Y, para quienes quieran reducir su consumo de productos animales, optar por una o dos comidas diarias a base de plantas -o tener un día sin carne a la semana- es un buen punto de partida.
También conocido como cuajada de alubias, el tofu se elabora remojando las semillas de soja y extrayendo su “leche”. La leche de soja fresca se cuaja, se prensa en un bloque sólido y se enfría. El resultado final es un bloque de tofu blanco y blando. Se clasifica por su consistencia, que viene determinada por el contenido de agua: cuanta más agua, más blando o “sedoso” es el tofu; cuanta menos agua, más firme es el tofu.
El tofu se considera una proteína completa, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales, algo poco habitual en una proteína de origen vegetal, y es una buena fuente de hierro y calcio, otros dos nutrientes difíciles de obtener con una dieta exclusivamente vegetal.
