Receta de Aguachile de camarón estilo Sinaloa
Aguachile negro
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Si le gusta el ceviche, el aguachile mexicano es lo suyo. Tradicionalmente elaborado con gambas crudas, zumo de lima, chiles, pepino y cebolla, se sirve inmediatamente mientras está totalmente crudo, a diferencia de la mayoría de las demás recetas de ceviche. Esta receta es lo más parecido al clásico de Sinaloa que se puede conseguir, y es increíblemente delicioso dada su simplicidad.
Nota: Busca gambas que sean frescas y que nunca hayan sido congeladas, y dile al pescadero que piensas comerlas crudas. Si no encuentra gambas lo bastante frescas, puede sustituirlas por gambas cocidas ligeramente (en cuyo caso omita el paso de curado en sal), u otro tipo de marisco como vieiras crudas o pescado de calidad sashimi. Si compra gambas con cabeza, utilice las cabezas para otro fin, como hacer caldo de marisco, o fritas como aperitivo.
¿El aguachile es de Sinaloa?
¿El aguachile es de Sinaloa?
¿El aguachile es de Sinaloa?
Los orígenes del aguachile se remontan a la sierra de Sinaloa, donde originalmente se preparaba con carne molida en agua hirviendo, a la que se añadían chiles chiltepín -característicos de la región- para darle sabor.
¿Cuál es la diferencia entre ceviche y aguachile?
¿Cuál es la diferencia entre ceviche y aguachile? El ceviche y el aguachile son bastante parecidos en muchos aspectos, pero los matices que los diferencian incluyen los ingredientes del adobo y el tiempo de marinado. El ceviche se marina en lima durante 20 minutos o quizá horas, mientras que los aguachiles se echan en “agua de chile” y se sirven inmediatamente.
Aguachile vs ceviche
Sobre la autoraAlmila Kakinc-Dodd es la fundadora y redactora jefe de The Thirlby. También es autora del libro The Thirlby: A Field Guide to a Vibrant Mind, Body, & Soul. Actualmente cursa un máster en Enfermería como Dean’s Scholar en la Universidad Johns Hopkins. Su formación es en Antropología y Literatura, que se ha enriquecido aún más a través de su formación en Salud Integral en la Universidad de Duke. Vive en el área metropolitana de Washington, D.C., donde colabora regularmente con diversas publicaciones. Es miembro de Democratic Socialists of America y anima a otros a unirse al movimiento.
Aguachile rojo
El aguachile es un platillo mexicano perfecto para disfrutar en época de calor. Es un clásico de la región norte de México, más específicamente de Sinaloa. Sus orígenes se remontan a la Sierra de Sinaloa. Se dice que en un principio, las culturas prehispánicas de esta región solían mezclar carne seca con una especie de salsa que hacían con agua y chiles que recolectaban durante el día. Estos chiles eran el ahora famoso chiltepín, uno de los ingredientes más importantes del aguachile.
Al principio, la receta del aguachile consistía en cocer carne seca y molida en agua hirviendo con chiles chiltepin. Más tarde, en los años 70, la gente empezó a emigrar a la costa y la industria pesquera de Sinaloa se hizo más potente. Esta fue la clave que permitió la creación del clásico aguachile de camarón que todos conocemos hoy en día.
Hoy en día, puedes encontrar deliciosas versiones de este platillo en Sonora, Nayarit, Baja California y el resto de las zonas costeras mexicanas. Algunas versiones del aguachile llevan ingredientes como pepino, mango, melón, aguacate, jugo de almeja, tequila y hasta mezcal, mientras que otras recetas sustituyen o acompañan el camarón con otro tipo de mariscos y pescados como pulpo o atún.
Receta de aguachile rojo
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El aguachile (“agua de chile” en español) es un plato mexicano a base de camarones, sumergidos en líquido sazonado con chiles chiltepín, jugo de limón, sal, rodajas de pepino y rodajas de cebolla. Se suelen añadir verduras crudas como el pepino. Este plato de marisco crudo procede de la región noroeste de México (principalmente Sinaloa), y normalmente se prepara en un molcajete. El origen del aguachile está en la costa de Sinaloa, originalmente se preparaba con agua hervida y chiltepines, pequeños chiles redondos de Sinaloa.