Cómo cocinar almejas

Todos sabemos que comer pescado e incluirlo en nuestra dieta es extremadamente bueno para nuestra salud. Para los que quieren perder peso, comer pescado en lugar de carne roja es una forma estupenda de asegurarse de que seguimos ingiriendo suficientes proteínas, pero sin la grasa animal saturada y las calorías extra que incluye.

Sin embargo, a muchos de nosotros nos gustaría comer más pescado, pero no sabemos cómo cocinarlo y al final ni nos molestamos en hacerlo. Y es una pena, porque para los que vivís en España, hay muchísimas variedades de pescado diferentes y deliciosas para elegir. Es un poco como los franceses con sus quesos: ¡uno para cada día del año! Pero no se preocupe, porque si se ha quedado atascado, lea esta segunda parte de nuestra guía de los pescados más populares que se comen en España, donde le ofreceremos algunas de las mejores recetas de los platos de pescado más populares que se comen en este país.

Si no le apetece limpiar y eviscerar el pescado usted mismo, su pescadero lo hará encantado. Como el pescado abunda tanto en España y es de tan buena calidad, suele comerse entero. Sin embargo, si prefiere empezar con una receta que requiera filetes de pescado, su pescadero también se los preparará.

Receta de Cóctel de gambas Especial con gambas al brandy

Receta clásica francesa de mejillones – Moules Marinière con blanco

Al final de la segunda semana de encierro, ¡sin duda ha llegado el momento de ir de nuevo al supermercado! La despensa está casi vacía. Estamos hasta los huesos. Pero, no estoy raspando el fondo del barril. En una operación inversa, estoy utilizando mi reserva de alimentos guardados sólo para ocasiones especiales. Esta es sin duda una “ocasión especial”, aunque no del tipo que tenía en mente en un principio.

También he descubierto en el congelador dos pequeños recipientes de caldo de gambas (hecho con las cabezas y colas de las gambas frescas) y una bolsa de habas tiernas. Las habas están ahora de temporada, pero este año no las cultivo. Son de un año anterior. En la alacena, un paquete de fideos, fideos finos para sopa y algunos tomates en conserva.

Mis ingredientes sugieren una cazuela de fideos a la malagueña. En lugar de la versión tradicional, con almejas o bacalao, ésta, con vieiras, será especial.

Una ramita de menta fresca es el toque final. Mi versión lleva habas tiernas y, en lugar de guisantes, una guarnición de tirabeques de mi huerto. (Es tan agradable tener verduras frescas, incluso cuando la compra es limitada).

Receta de Mejillones en salsa de whisky

Receta de almejas a la sartén

Mi cosecha de patatas de esta primavera es bastante enclenque. Las patatas más grandes son del tamaño de una pelota de golf. La mayoría parecen canicas. Me alegro de que no sean lo único que me protege del hambre. Aun así, merecen una celebración.

Tengo una receta para un plato de patatas muy antiguo llamado “ajopollo”. Ajopollo significa literalmente “ajo-pollo”. Pero no hay absolutamente nada de pollo en la preparación. Ajo, sí. El nombre deriva posiblemente del tiempo de hambre, cuando un ama de casa tenía que alimentar a una familia con alimentos de subsistencia. El ajopollo es una salsa hecha con almendras y pan machacados, ajo, aceite de oliva y “azafrán”. El azafrán, en los hogares más pobres, no significa la costosa especia dorada, sino colorante amarillo. El sencillo plato de patatas con su salsa se sirve como entrante, en lugar de sopa, con o sin huevo escalfado o frito. Si se añade pescado o almejas, se convierte en plato principal. En honor a mis patatas de cosecha propia, utilizo auténtico azafrán y sólo almendras para espesar la salsa, en lugar de almendras más pan. En el humilde original, el agua es el líquido de cocción. Yo utilizo un buen caldo de pollo. Se doran las patatas y se pone el pollo en ajopollo. Es un plato delicioso.

Receta de Paquetes de centolla