Receta de Berberechos al ajillo

Receta de berberechos congelados

No hay mejor manera de hacer berberechos o almejas. Vi estos hermosos berberechos en “The lobster place” en Chelsea Market y supe cuál iba a ser su destino. He aquí una manera sencilla pero deliciosa de hacer una preparación rápida de estos bebés.

En una sartén caliente poner un buen par de cucharadas de aceite de oliva, ahora cuando está caliente añadir el ajo picado y saltear casi como sofreírlo mantenerlo en movimiento hasta que se pueda oler, ahora añadir los berberechos y ahora el vino y darle un buen trago también alrededor de 8 oz, ahora cubrir con una tapa y dejar cocer al vapor durante unos 5 minutos si son berberechos se abrirán bastante rápido.

Quite la tapa y compruebe que están todos abiertos. Añade un poco de mantequilla, un chorrito de zumo de limón y una pizca de sal kosher, remueve con cuidado y empieza a reducir la salsa hasta que el vino se haya reducido casi por completo. Añada ahora el perejil y deje cocer otros minutos. Emplata, añade más perejil fresco y un chorrito de zumo de limón para refrescarlo y sírvelo con pan.

Pasión por la comida sana y sorprendente. Estoy en una cruzada para conseguir que los niños coman mejor y que la gente en general aprenda a cocinar por sí misma. Si me dicen que McDonald’s es más barato que comer comida casera, demostraré a todo el mundo que se equivoca.

Salsa de mantequilla de berberechos

Muchas almejas tienen fibras proteínicas duras que los cocineros deben romper para que la carne resulte apetecible, sobre todo en una sopa de pescado. En general, cuanto más grande es la almeja, más dura es su carne. Sin embargo, no todas las almejas necesitan ser machacadas. Las almejas grandes de concha dura requieren ablandamiento, mientras que las de concha blanda se pueden preparar sin problemas.

Aunque la mayoría de las almejas compradas en tiendas están listas para ablandar, las que se extraen de la orilla deben limpiarse primero, idealmente sumergiéndolas en salmuera durante la noche. Tanto si son de concha blanda como dura, las almejas deben estar vivas antes de ablandarlas o cocinarlas. Deseche las que permanezcan cerradas después de escaldarlas o las que no se cierren bien cuando estén crudas al golpearlas con un cuchillo. Premiar las almejas abiertas sobre una superficie dura y antideslizante, abriendo la concha con un cuchillo resistente. Retire las vísceras y enjuague la arena; a continuación, extienda la carne, que incluirá una parte principal blanda y partes que se extienden, como el pie y el sifón. Coloque la carne plana sobre una tabla, lista para ablandarla.

Martillear la carne de almeja con un mazo de chef desintegra físicamente las fibras proteínicas de la misma manera que ablandar un filete. Para proteger la integridad de la almeja, coloque las tiras de carne entre envoltorios de plástico para evitar salpicar la superficie, y utilice el lado liso de la maza. Para las almejas navaja, largas y rectas, un manjar de la costa oeste, hay que prestar especial atención a la carne más dura del sifón. Lo mismo se aplica a la almeja geoduck, que tiene un sifón considerable. La almeja geoduck debe escaldarse en agua hirviendo durante 10 segundos antes de intentar abrir la concha. Parta el sifón a lo largo con un cuchillo afilado y golpéelo hasta que esté menos gomoso, listo para cortarlo en rodajas y saltearlo. La carne blanda del cuerpo del geoduck, sin embargo, no requiere ablandamiento y puede ir directamente a una sopa de pescado.

Receta de berberechos fritos

Sin embargo, abrirlos puede ser una tarea tediosa. Pero hay una forma más cómoda de disfrutarlos. Se pueden comprar berberechos crudos descascarillados con media concha. Se venden congelados, pero saben frescos una vez descongelados y cocinados.

Si los mojamos en vino Shaoxing, seguido de un aliño de ajo picante, este humilde marisco adquiere un toque más elegante y sabroso. Ajuste la cantidad de ajo y guindilla a su gusto. En lugar de sal, utilice un poco de salsa de soja ligera y una pizca de azúcar para endulzar.

Cocer los berberechos al vapor durante un minuto los deja ligeramente sanguinolentos. Si le gustan un poco más cocidos, le sugiero que apague el fuego después de un minuto, pero que los deje en la vaporera para que se cocinen en el calor residual durante 20 segundos.

Berberechos receta pasta

Hace 2 años, probé los berberechos borrachos Putien como aperitivo frío y quedé muy impresionada con el sabor general de este plato. Hace poco, se me antojaron unos berberechos e inmediatamente pensé en los berberechos Putien y empecé a buscar frenéticamente recetas. La mayoría de las recetas eran al vapor o salteadas, excepto una que escaldaba los berberechos (gracias a Let’s Get Woking). Tomando como referencia esta receta que escaldaba los berberechos, empecé mi viaje para cocinar mi plato favorito de berberechos…..

Algunos pueden considerar que los berberechos no son saludables, pero supongo que comerlos de vez en cuando debería estar bien. Oops, sólo intento justificarlo porque simplemente no puedo resistirme a comer berberechos. El trabajo duro de este plato no es comerlo, sino fregar la cáscara del berberecho.

Hace poco, cuando publiqué un breve vídeo de mi producto terminado, me llevé la grata sorpresa de que no soy la única, tengo muchos seguidores que también son amantes de los berberechos. Algunos me pidieron la receta y por eso la comparto ahora.

Ciertamente espero que lo que hago ayude a guiar a los primerizos en la cocina sobre cómo cocinar su primera comida, así como a equipar aún más a los veteranos de la cocina con nuevas recetas. Mi querido marido y mis dos maravillosos hijos son mis mejores conejillos de indias y críticos. Han disfrutado (o soportado) la comida que les he servido durante todos estos años. Eso sí, yo no sabía cocinar ni sabía que podía cocinar hasta que me casé. Así que hay esperanza para todos. Si yo sé cocinar, vosotros también. No sabrás lo bueno o talentoso que eres hasta que pongas la mano en el arado.