Receta de BERBERECHOS CON ARROZ
Receta japonesa de cerveza de arroz
ARLINGTON, VA — A finales de marzo, la Brewers Association publicó su Guía de Estilos de Cerveza 2018, en la que el arroz figura específicamente como ingrediente típico o recomendado en siete estilos: Lager y Lager ligera de estilo americano; Lager ligera ámbar de estilo americano; Lager pilsener de estilo americano; Lager pilsener de estilo americano contemporáneo; Lager pilsener de estilo internacional; y Lager ligera de estilo australasiano, latinoamericano o tropical. El arroz salvaje también figura como posible ingrediente en la categoría de “cervezas especiales”.
En el mundo de la cerveza, el arroz se considera un “adyuvante”, es decir, una fuente no maltosa de azúcar fermentable, y un ingrediente eficaz para aumentar el alcohol de una cerveza manteniéndola ligera al paladar. Los adjuntos también pueden añadirse para dar sabor y son cualquier elemento que se incorpore además de la mezcla básica de malta, lúpulo, agua y levadura.
“El arroz ha sido tradicionalmente una fuente de azúcar fermentable. En los últimos años, se ha empleado como parte de un enfoque de sabor”, explica Andy Sparhawk, responsable de la web del programa de cerveza artesana de la Brewers Association y miembro del comité de Directrices de Estilo. Sparhawk, Cicerone® Certificado (la designación del sector para un sumiller de cerveza), cita la DRIPA (Double Rice India Pale Ale) de Kuhnhenn Brewing Company, con sede en Michigan, elaborada con arroz de grano largo de EE.UU., como un cambio de juego para las cervezas con sabor a arroz.
¿Qué cervezas se elaboran con arroz?
La mayoría de las cervezas japonesas, como Sapporo, Kirin y Asahi, se elaboran a base de arroz, e incluso Budweiser utiliza arroz junto con cebada.
¿Para qué sirve añadir arroz a la cerveza?
En el mundo de la cerveza, el arroz se considera un “adjunto”, o una fuente no malta de azúcar fermentable, y un ingrediente eficaz para potenciar el alcohol de una cerveza sin que resulte pesada al paladar. Los adjuntos también pueden añadirse para dar sabor y son cualquier elemento que se incorpore además de la mezcla básica de malta, lúpulo, agua y levadura.
¿Se puede utilizar el arroz para hacer cerveza?
En la industria cervecera actual, el arroz se utiliza principalmente como coadyuvante en combinación con la malta de cebada. Como coadyuvante cervecero, el arroz tiene un sabor y un aroma muy neutros y, cuando se transforma adecuadamente en la sala de cocción, produce una cerveza ligera y de sabor limpio.
Receta de cerveza de arroz todo grano
Nota del editor: Ésta es la primera parte de una serie de dos posts de mi amigo Brandon O., en los que describe las cervezas que preparó para mi boda el pasado noviembre. ¡Gracias por todo, Brandon! Realmente ayudaste a hacer un día especial aún más especial.
Conocí a Ben una fría noche de febrero de 2017 en nuestra reunión mensual del club de homebrew. Recuerdo que Ben trajo una gose de inspiración tailandesa y me quedé alucinado con ella, dándole mis elogios de la noche. (Al final de nuestras reuniones mensuales del club, todos eligen su cerveza favorita de la noche y dan kudos al cervecero). Aunque Ben vive ahora en Bend y yo en Santa Fe, seguimos en contacto, compartiendo ideas cerveceras, reseñas de cervezas y fotos de pan.
Cuando Ben me preguntó si estaría dispuesto a colaborar en la elaboración de algunas cervezas para su boda en Santa Fe el otoño pasado, me sentí honrado y ¡aproveché la oportunidad! Barajamos algunas ideas y finalmente nos decidimos por dos cervezas, una lager de arroz y una red ale con lúpulo Mosaic. Como Santa Fe está a 2.000 metros de altitud, ajustamos las recetas para que tuvieran una graduación de 4,5%. Al fin y al cabo, no queríamos que la gente que no estuviera acostumbrada a la altitud se entusiasmara demasiado en la barra libre y acabara con una resaca para recordar.
Cerveza de arroz Sapporo
Tradicionalmente, la cerveza se elabora con una mezcla de lúpulo, cebada o malta, levadura y agua. La levadura actuaba como agente fermentador y la adición de lúpulo funcionaba como estabilizador para prolongar la vida útil de la cerveza. Sin embargo, recientemente, con la creciente popularidad de las cervezas artesanales en todo el mundo, el arroz se utiliza a menudo como ingrediente. Le sorprenderá ver que hay opciones de cerveza de arroz más allá de la Asahi.
Un estudio realizado por el departamento de alimentación y nutrición del College of Home Science (CHS) de Jorhat, la Universidad Agrícola de Assam (AAU) y el Instituto Indio de Tecnología de Procesamiento de Cultivos (IICPT) de Tamil Nadu demostró que las propiedades antioxidantes eran esenciales para ayudar a combatir el cáncer y cualquier enfermedad causada por los radicales libres.
Es posible que conozca el sabor umami, que se encuentra en la leche materna que tomaba cuando era bebé. Este sabor único también se encuentra en el glutamato monosódico (GMS), un ingrediente habitual en los alimentos procesados y los fideos instantáneos.
Además, Anderson Valley Brewing Company utiliza arroz negro en sus cervezas, lo que añade una capa de complejidad a su bebida debido a su textura a nuez e interesante. La Hitachino’s Red Rice Ale ha sido descrita como una bebida de “sabor y aroma afrutados”.
Porcentaje de alcohol de la cerveza de arroz
En Virtual Potluck nos encantan las bebidas y los cócteles. Ya sea un Pumpkin Spice Latte sin alcohol de Farmgirl Gourmet, un cóctel cremoso de avellanas y ron de Donna de Cookistry, o un vino tinto y cherry spritzer de Not Rachel Ray, nos encanta cualquier bebida líquida.
Por eso, cuando The Lewis Bear Company se puso en contacto con nosotros para que hiciéramos una reseña de algunas de sus cervezas, ¡estábamos deseando beber! Echa un vistazo a los enlaces en la parte inferior de este post para visitar otros blogs y ver lo que hicieron con la cerveza. La Lewis Bear Company es una distribuidora de bebidas fundada en 1876 que posee la franquicia regional de Anheuser-Busch. La empresa tiene su sede en Pensacola y oficinas en DeFuniak Springs y Panama City. El actual presidente es Lewis Bear, Jr. -Página de Wikipedia
Con mi cerveza, decidí hacer una guarnición única infusionando arroz jazmín con cerveza. Es una guarnición perfecta para una cena rápida entre semana, y puedes hacerla para ocasiones especiales añadiendo unos pimientos rojos asados picados.
