Calamares a la plancha vertalen

Los calamares al limón son un segundo plato a base de pescado sencillo y rápido de preparar. Un plato de marisco ligero y delicado. Es fácil de hacer: tendrá que prestar especial atención a la hora de limpiar los calamares, un paso fundamental para que esta receta sea un éxito. También es importante no subestimar la cocción. El calamar al limón que te presentamos hoy se prepara en una parrilla que debe estar muy caliente, para que el calamar se cocine muy rápido. De esta forma, la carne del calamar quedará tierna y suculenta. Para sazonarlo, prepara un dip de limón, vino blanco y aceite: ¡será delicioso y muy aromático, también gracias a la adición de perejil y piel de limón! Veamos todos los pasos necesarios para preparar este plato, ¡perfecto para el verano!

Para preparar los calamares al limón, empieza por limpiarlos. Separa los tentáculos del cuerpo y vacía bien el interior, retira también la espina. Ahora retira también delicadamente la piel 1. Ahora los tentáculos: retira el pico del centro 2 y los ojos 3.

¿Cómo se ablandan los calamares con limón?

Para ablandar la carne y eliminar parte de la dureza, remoje los calamares en zumo de limón o de kiwi durante media hora antes de cocinarlos. La acidez ayuda a romper la textura. También se pueden dejar los calamares en remojo en leche durante toda la noche, tapados y refrigerados.

¿Hay que hervir los calamares antes de asarlos?

Una forma deliciosa de preparar los calamares es a la parrilla. Pero antes de ponerlos sobre las brasas, es importante precocinarlos, porque si se echan directamente a la parrilla, la carne quedará dura y seca. Yo siempre los hiervo primero, luego los dejo enfriar a temperatura ambiente y rápidamente los hago a la parrilla.

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Pulpo a la parrilla

Skip to main contentLos calamares ya no son raros. Cuando un alimento tan desafiante como el calamar se convierte en un plato omnipresente en el menú de cadenas de restaurantes como Olive Garden y The Cheesecake Factory (¿alguien quiere calamares fritos?), se puede decir que ha entrado en la categoría de “alimentos americanos normalizados”. Lo único raro es que, si estás leyendo esto, lo más probable es que no cocines calamares en casa, pero deberías hacerlo. ¿Por qué? Porque es barato. Porque tiene poca grasa y muchas proteínas. Porque es deliciosamente versátil y muy fácil de cocinar. Porque, en una época de lamentos y crujir de dientes sobre la viabilidad de las poblaciones de mariscos en todo el mundo, el calamar se destaca como una de las opciones más sostenibles disponibles. (Abunda en ambas costas, y la organización Seafood Watch del acuario de la bahía de Monterey clasifica el calamar doméstico como “Buena alternativa”, más o menos lo mejor que se puede encontrar hoy en día). Aquí está todo lo que necesita saber para hacer del calamar su nuevo pollo.Pasta de calamar e hinojo con limón y hierbas. Foto: Jeremy Liebman

Calamares a la plancha

Ya lo he dicho muchas veces, pero los calamares a la parrilla son uno de mis aromas favoritos, sobre todo si se tiene el lujo de utilizar brasas de verdad. Si combinamos esos calamares chamuscados con otras de mis cosas favoritas (limón, anchoas, guindilla, ajo, buen aceite de oliva, aceitunas), este plato me hace muy feliz. Una barbacoa de gas también funciona muy bien, sólo hay que asegurarse de que esté bien caliente*.

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2. 2. Para el puré, ponga los limones en un cazo y cúbralos con agua. Llévalo a ebullición y cuela el agua. Repetir la operación y volver a repetirla. En la última pasada, cocer a fuego lento durante 30 minutos hasta que se ablanden. Escurrir bien y retirar todas las semillas.

4. Partir los caparazones de los calamares (con las alas todavía unidas) de modo que se abran en plano y, a continuación, cortarlos por la mitad a lo largo. Con los picos de los calamares retirados durante la limpieza, cortar cada corona de tentáculos por la mitad. Pinche un borde de cada trozo de capucha con una brocheta y ensártela un par de veces para evitar que se enrosquen cuando se cocinen. Deslice los tentáculos en los extremos de las brochetas.

Gambas a la plancha

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

Los calamares a la plancha con aceite de oliva y zumo de limón son uno de esos platos increíblemente sencillos que capturan todo lo que me gusta de la cocina mediterránea costera: son económicos, sencillos y prístinos.* Un bocado y estoy de vuelta en una playa de Portugal, bebiendo vinho verde frío de la botella y pinchando jugosos cuerpos de calamar a la plancha con el tenedor.

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A pesar de su sencillez, los calamares a la plancha son muy fáciles de estropear. ¿Por qué? Porque cuando asas calamares, las fuerzas conspiran contra ti, y no, no estoy sufriendo delirios paranoicos. Al igual que cuando se pone la ropa a secar bajo la lluvia, para asar calamares hay que superar algunos obstáculos fundamentales, como que la superficie de los calamares sólo se dorará cuando se haya secado lo suficiente, pero que los calamares se cocinarán demasiado si se exponen al calor del secado durante demasiado tiempo.