Receta de Calamares a la vinagreta
Ensalada japonesa de calamares
Muchas pescaderías venden calamares pequeños ya limpios. Para hacerlo usted mismo, agarre los tentáculos y sepárelos suavemente del caparazón. Extraiga y deseche la pluma larga y transparente del caparazón. Exprima y deseche el contenido del caparazón y, a continuación, retire la fina membrana moteada del caparazón para dejar al descubierto la carne blanca. Enjuagar bien por dentro y por fuera. Con un cuchillo afilado, corte entre los ojos y los tentáculos; deseche los ojos y el material adherido. Sacar y desechar el pico duro del centro de los tentáculos.
El chef Yan ha sido un activo embajador gastronómico internacional a lo largo de toda su carrera. Recorre el mundo en representación de diferentes intereses comerciales y sociales para entretener y educar al público, compartiendo con él su humor único y su gran pasión por la cocina china.
¿De qué está hecha la ensalada de calamares?
Una ligera y refrescante ensalada de calamares con limón fresco, apio, cebolla roja, pimientos asados, ajo y perejil.
¿Cómo se ablandan los calamares antes de freírlos?
Para ablandar la carne y eliminar parte de la dureza, remoje los calamares en zumo de limón o de kiwi durante media hora antes de cocinarlos. La acidez ayuda a romper la textura. También se pueden dejar los calamares en remojo en leche durante toda la noche, tapados y refrigerados.
¿Qué es chuka ika sansai?
Chuka Ika Sansai es una ensalada tradicional japonesa. Y aquí, en Key West, utilizamos ingredientes frescos para elaborar una ensalada nutritiva con un sabor que hace la boca agua. La preparamos con calamares en rodajas finas marinados en jengibre, vinagre y aceite de sésamo. Se combinan con un surtido de verduras.
Receta de ensalada de calamares italiana
Cebollas rojas en escabeche½ C (125 ml) vinagre de vino tinto2 cucharadas (30 ml) azúcar2 cucharaditas (10 ml) sal½ cebolla roja grande, pelada y en rodajas finas Vinagreta de hierbas ½ C (125 ml) de aceite de oliva2 cucharadas (30 ml) de vinagre de vino tinto1 cucharada (15 ml) de cebollino picado1 cucharada (15 ml) de orégano secojugo y ralladura de 1 limónsal y pimienta Calamares2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva500 g de tubos y tentáculos de calamares, secos Ensalada 200 g de tomates ZZ2 Medley, partidos por la mitad200 g de aceitunas kalamata sin hueso, algunas partidas por la mitad200 g de aceitunas verdes rellenas de pimiento sin hueso100 g de queso feta, desmenuzado1 pepino mediano, cortado en dados pequeños (brunoise)¼ C (60 ml) alcaparras tiernas¼ C (60 ml) cebollino picadosal y pimienta Para servirun puñado pequeño de microgreens (opcional)
Poner una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Caliente el aceite y fría los calamares durante 1 minuto por cada lado. No llene la sartén con demasiados calamares. Fríalos por tandas si es necesario. Reserve los calamares cocidos a medida que se vayan haciendo.
Receta de ensalada siciliana de calamares
Esta ensalada de gambas y calamares es una receta para todo el año que se prepara con gambas y calamares. Es una versión fácil de una ensalada italiana de marisco y cada bocado es jugoso, refrescante y alimonado. Cargada de sabor, esta ensalada es muy ligera y será el acompañamiento perfecto para servir durante los cálidos días de verano.
7. Por último, añada los calamares cocidos, junto con las aceitunas en rodajas, el apio, el ajo picado, el zumo de limón, el aceite de oliva, el vinagre, el perejil fresco y los condimentos. Mezcle todo bien. Cubrir con papel transparente y enfriar durante al menos una hora o más antes de servir.
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Ensalada griega de calamares
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-alto. Añadir los pistachos picados, salpimentar y saltear hasta que empiecen a dorarse, unos 2 minutos. Desglasar inmediatamente la sartén con el vinagre de Jerez (cuidado con las salpicaduras de aceite caliente al añadir el vinagre), remover enérgicamente, retirar la sartén del fuego y verter la vinagreta directamente sobre la ensalada. Remover y servir inmediatamente.
Chef / Propietario, Piperade y Bocadillos, Williams-Sonoma Catering, San Francisco, CaliforniaCo-propietario, Bodega Clos Pissara, Cataluña, EspañaMiembro, Maitre Cuisinier de FranceRecipiente del Chevalier du Merite Agricole
