Receta de Cangrejos a los pétalos de la flor de azahar
Recetas de cangrejo Dungeness food network
La Super Bowl XLVII reúne a dos ciudades locas por el cangrejo, Baltimore y San Francisco, en otra ciudad obsesionada con el marisco, Nueva Orleans. Por primera vez en un gran campeonato deportivo estadounidense, los equipos rivales están entrenados por hermanos: Jim Harbaugh, de los 49ers, y John Harbaugh, de los Ravens. Costa Este contra Costa Oeste, hermanos contra hermanos y, en lo que respecta a la gastronomía, cangrejos Dungeness contra azules de Chesapeake.
Este año, el maridaje de Wine Spectator para la Super Bowl incluye recetas de dos especialidades a base de cangrejo: Faidley’s Famous Crab Cakes, de Baltimore, y Rose Pistola’s Cioppino, de San Francisco.
Los pasteles de cangrejo “Bawlmer” han proliferado desde el siglo XIX, cuando J.W. Faidley Seafood, el proveedor de empanadillas de cangrejo más venerado de la zona de la bahía de Chesapeake, abrió sus puertas por primera vez. Fundado en 1886, Faidley’s es hoy propiedad de Bill y Nancy Devine. (Nancy es descendiente de la tercera generación del fundador John W. Faidley, Sr.) Nancy supervisa la elaboración a mano de las famosas tartas de cangrejo azul del restaurante del Lexington Market. Ella y su hija, Damye Hahn, nos ofrecieron una versión sencilla del Faidley’s Famous Crab Cake, sin algunos ingredientes secretos. Si quiere el auténtico, envían pasteles de cangrejo frescos de un día para otro a cualquier lugar de Estados Unidos.
Recetas saludables con cangrejo
Southern Living Test Kitchen lleva publicando recetas desde 1970, cuatro años después de que apareciera en los quioscos el primer número de la revista Southern Living. El equipo de Southern Living Test Kitchen está formado por profesionales con gran experiencia en la elaboración de recetas, desde chefs pasteleros y expertos en parrilla hasta nutricionistas y dietistas. Juntos, el equipo prueba y vuelve a probar, produce, estiliza y fotografía miles de recetas cada año en las modernas instalaciones de la cocina de pruebas situada en Birmingham, Alabama.
Los cangrejos azules, antaño llamados “el orgullo de Chesapeake”, se pueden encontrar en toda la costa sur cuando están en temporada, que suele durar de finales de abril a octubre. Si tiene la suerte de conseguir cangrejos azules vivos, no hay mejor manera de disfrutarlos que en un hervido a la antigua, o “festín de cangrejos”, como se dice en la bahía de Chesapeake.
Recetas con cangrejo Dungeness
La temporada del cangrejo es una de mis favoritas del año. Me encanta el hecho de que todavía dependamos de pescadores y pescadoras que desafían los mares para traernos estos deliciosos crustáceos. Mientras crecía en el condado de Humboldt, mi familia vivía cerca de un puesto de cangrejos que lucía la ingeniosa frase de “fresas del océano” en su cartel y me gusta pensar que son un cruce entre esta elegante descripción y los bichos gigantes. En nuestra casa, el cangrejo por sí solo era suficientemente especial y los acompañamientos no iban más allá de mantequilla derretida y pan crujiente. Aunque sigo estando de acuerdo en que el cangrejo es suficientemente especial, quise aprovechar la acedera silvestre que abunda en mi barrio para preparar una salsa vibrante y picante de acedera silvestre, cilantro, serrano y sésamo. “Muchas plantas, como la acedera, contienen ácido oxálico, que puede ser tóxico en grandes cantidades. Recuerda disfrutarlas con moderación”.
La acedera de madera se parece al trébol, pero con flores amarillas en largos tallos. Son los tallos florales algo carnosos que quizá masticabas de niño paseando por la ciudad (al menos yo lo hacía) para liberar sus jugos ácidos. El zumo o las hojas molidas se pueden utilizar para dar un toque de limón a las salsas o como guarnición. La acedera tiene un alto contenido en vitamina C y hay quien la utiliza con fines medicinales para problemas hepáticos y digestivos, aunque estos últimos beneficios no están confirmados por la investigación. La razón por la que la acedera tiene un sabor tan alimonado es su contenido en ácido oxálico, que puede ser tóxico si se consume en grandes cantidades, por lo que las personas con problemas renales o intestinales y las mujeres embarazadas deben evitarlo. Sin embargo, otras plantas también contienen ácido oxálico, por lo que la regla general es comer acedera con moderación, es decir, usarla de vez en cuando en una salsa o como parte de una ensalada o guarnición, y consumirla en combinación con una dieta equilibrada. Además, no existen imitaciones peligrosas de la acedera, lo que la convierte en un excelente alimento recolectado para los principiantes. La siguiente receta sirve para 4 personas: Aquí encontrará más información y fotos paso a paso.
Entrantes fríos de cangrejo
Los manzanos de cangrejo son hermosos árboles ornamentales que hoy en día se encuentran en todo tipo de plantaciones paisajísticas. Producen tal profusión de flores que a menudo se plantan cerca de los manzanos para mejorar la polinización.
Las frutas ácidas son perfectas para la jalea de manzana, ya que su sabor ácido natural se equilibra con el azúcar añadido. Del mismo modo, las frutas aromáticas también aportarán su sabor.
La astringencia procede de los taninos naturales de las frutas, y te dejará la boca seca como si bebieras té negro fuerte. Estas frutas astringentes son perfectas para hacer vino de manzana casero, ya que los taninos ayudan a equilibrar el sabor de la infusión, pero no son buenas para hacer gelatina de manzana.
Históricamente, las manzanas de cangrejo se utilizaban como fuente de pectina para hacer todo tipo de gelatinas caseras con otras frutas con menos pectina. La jalea de cereza, por ejemplo, se hace a menudo con cangrejos añadidos para ayudar a que cuaje.
Estarán “blandas” después de unos 5 minutos de cocción, así que intenta no remover el cazo o lo convertirás en un puré de manzana blando. El objetivo es extraer lentamente la pectina, el azúcar y el sabor de las frutas a fuego lento.
