Receta de Chirlas en salsa de alcachofas
Deliciosa Paella en La Suculenta –
Servir 1Preparar la masa de los maltagliati con la mitad de harina 00 y la mitad de harina de trigo duro, añadiendo aproximadamente la mitad del peso de agua. Extender la masa en láminas y cortarlas. Cocer los maltagliati en agua hirviendo con sal. Escaldar los tomates en agua hirviendo y pelarlos, cortarlos en cuartos y quitarles las semillas. Cortar los tomates en concassé y aliñarlos con aceite, sal, pimienta y el tomillo limonero. Pica el ajo y ponlo en un recipiente apto para microondas con el evoo, tápalo con film transparente y déjalo 2 minutos a fuego medio. En una sartén, añada el aceite de ajo, el perejil, el vino blanco y deje que se evapore, después añada la tinta de calamar. Escurra los maltagliati y mézclelos en la salsa con un poco de líquido de sepia. Calentar la salsa de alcachofas en el microondas. En una sartén, sazona los dados de sepia con ajo y perejil. Emplatar los maltagliati en el fondo del plato, añadir la salsa de alcachofas, la sepia y terminar con el concassé de tomate.
ALCACHOFAS. Receta de alcachofas romanas. Cómo cocinar a la italiana
5. Extender una fina capa de puré de remolacha blanca en cada uno de los cuatro platos hondos. Coloque las ostras uniformemente sobre el puré de remolacha y rocíelas con la salsa de marinado del paso 3. Decorar con rábano crujiente cortado en rodajas, manzana verde y jengibre fresco.
3. En una sartén, rehogar las chalotas en aceite de oliva sin que se doren. Añadir las cáscaras de gamba del paso 2 y 200 g de gambas sin cáscara, cocer ligeramente y humedecer con agua de manantial. Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Filtrar con un paño para obtener el caldo.
Chef 3 estrellas Michelin, jefe de varios restaurantes citados en la Guía Michelin en París, Londres, Dubai, Hong Kong, Tokio, recientemente en LasVegas y próximamente en Berlín, es un estrecho colaborador de De Dietrich desde hace un buen puñado de años. El Chef Gagnaire ha instalado De Dietrich en su propia casa y ha colaborado con De Dietrich en una nueva placa de inducción sin zonas en la que se han inscrito las reflexiones de su menú de otoño.
PASTA CON PULPO Y SALSA DE SETAS PORCINI
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
La mayoría de las recetas de calamares se centran en técnicas de cocción rápida, como el salteado y la fritura, pero los calamares estofados a fuego lento son sin duda una de las formas más deliciosas de prepararlos. Lo mejor de todo es que, cuando se trata de calamares, la “cocción larga” suele consistir en una media hora más o menos de cocción a fuego lento. Esta receta incluye calamares estofados en una salsa de tomate picante con aceitunas y ralladura de limón.
La harissa, una pasta de chile picante del norte de África, se puede adquirir en mercados y tiendas gourmet bien surtidos. Estos calamares son excelentes para acompañar pastas como el cuscús y la fregola, o cereales como el arroz y el farro. (Los calamares pueden guisarse con hasta 4 días de antelación y conservarse refrigerados en un recipiente hermético; diluirlos ligeramente con agua y recalentarlos antes de servir.
පොලොස් රසට කර්චෝෆි (ආර්ටිචෝක්) කරිය
Esta Sepia a la Sartén con Corazones de Alcachofa es otro delicioso y clásico plato español. En España se sirve sobre todo como aperitivo de tapas, pero a mí me gusta servirlo como plato principal junto a unas patatas asadas para una comida fácil y agradable.
1 n n Cortar 2 dientes de ajo en láminas finas, 1/2 cebolla en dados finos, escurrir un tarro de corazones de alcachofa en salmuera y cortarlos por la mitad, reservar 1 taza de los corazones de alcachofa cortados, secar 1 sepia entera limpia y rociarla con aceite de oliva virgen extra español y frotarla por toda la sepia y sazonarla con sal marina n n Calentar una sartén antiadherente de tamaño medio a fuego medio-alto, Cuando la sartén esté caliente, añadir la sepia a la sartén y cocinarla durante 90 segundos por cada lado, luego sacarla de la sartén y dejarla a un lado cubierta con papel de aluminio. n Utilizando la misma sartén con el mismo fuego, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra español a la sartén e inmediatamente añadir las rodajas de ajo y las cebollas cortadas en dados, mézclelos con el aceite y raspe todo lo que haya sobrado de la sepia, aproximadamente 1 minuto después añada 1 taza de corazones de alcachofa cortados, después sazone todo con sal marina y pimienta negra recién molida y mézclelo todo, después de cocinar los corazones de alcachofa durante 3 minutos añada 1/4 de taza de vino blanco y un chorrito de zumo de limón fresco, 2 minutos después de añadir el vino añada la sepia de nuevo a la sartén junto con 6 tomates cherry y baje el fuego a fuego lento, déjelo cocer a fuego lento durante 3 o 4 minutosn n Transfiera todo en la sartén a un plato y adorne con perejil fresco picadoynn
