Receta de Chupe de camarones peruano
Receta peruana de gambas
En Perú, Bolivia y Chile “chupe” significa guiso, palabra procedente de la lengua quechua. Cada región tiene su chupe tradicional, que se sirve en días concretos de la semana. En Arequipa, capital gastronómica de Sudamérica, el Chupe de Camarones o Chupe de Pescado se sirve los viernes, día sin carne.
El ingrediente clave es la pasta de ají amarillo, disponible hoy en día en la mayoría de los supermercados de EE.UU., en su tienda de comida latina o en Internet. El ají amarillo equilibra su picor medio, que se siente en la parte media del paladar, con un poco de sabor afrutado, una sensación muy agradable.
Sin duda, merece la pena viajar a Perú y, si se pasa por la histórica Arequipa, no se puede dejar de comer un chupe en una de las numerosas picanterías, pequeños “agujeros en la pared” que ofrecen cocina casera.
Añada una cucharada de aceite de oliva a una cacerola lo bastante grande para que quepan las cáscaras de las gambas. Caliente el aceite hasta que empiece a hervir. Añada los caparazones y cocínelos hasta que adquieran un color rojo rosado. Añada 5 tazas de agua, sal y pimienta. Llevar a ebullición rápida y luego reducir el fuego a fuego lento. Cueza el caldo de las cáscaras mientras prepara el resto de los ingredientes. Pase las cáscaras de las gambas por un colador. Guarde el caldo y deseche las cáscaras. Reservar.
Receta de chupe de pollo
Las sopas eran veneradas por los antiguos peruanos, que cocinaban varios tipos de ellas. De ellas, una de las más populares y sabrosas eran -y siguen siendo- los chupes: sopas espesas, con patatas y legumbres. Los rokros, hechos principalmente con verduras, eran muy espesos, y se cree que el famoso locro es una derivación de este tipo de sopas. Por otro lado, las lawas eran sopas de verduras más ligeras.
Entre una enorme selección de sopas peruanas hay una que destaca como una auténtica obra maestra culinaria: El chupe de camarones de Arequipa. Se trata de un plato contundente, extremadamente saciante, fortalecedor e incluso, según algunos, afrodisíaco; un volcán de sabor, color y textura. Suele servirse en grandes cuencos, y aunque los peruanos tienen un apetito insaciable, yo recomendaría tomarlo como único plato de la comida, porque no creo que se necesite más comida durante muchas horas después de esto. Tal vez ni siquiera hasta el día siguiente.
En Perú utilizamos cada parte del camarón fresco para mejorar el sabor del plato. Las cáscaras y las cabezas son los mejores ingredientes para un caldo sabroso, que es la base de este chupe, y también hacen salsas maravillosas de sabor y color intensos. Las gambas tienen dos sacos dentro de la cabeza. Hay que desechar el negro y conservar el otro -la hueva grisácea o verde- porque es un tesoro oculto de sabor. Si se queda sólo con la hueva, debe saber que una cucharada de ésta basta para transformar cualquier plato de bueno a absolutamente extraordinario.
Chupe de camarones receta
El chupe de camarones es una sopa de pescado peruana, espesa y cremosa, con patatas, gambas y maíz. Una sopa sustanciosa perfecta para el frío. Algunos atajos sencillos para que incluso los nuevos cocineros puedan dominarla.
No importa el tipo de caldo que utilices, simplemente utiliza uno que te guste. En lugar de hervir las cáscaras de las gambas, opté por comprar gambas peladas y desvenadas y una botella de zumo de almejas. El zumo de almeja añadido a un buen caldo de verduras hace un caldo de marisco delicioso y fácil.
Esta sopa se suele hacer con patatas frescas. Yo tengo muchas patatas deshidratadas en la despensa, así que las he utilizado en su lugar. Puedes usar cualquiera de las dos, pero las patatas frescas añadirán más almidón al guiso, haciéndolo más espeso.
Un ingrediente especial que quizá no encuentres es la pasta de ají amarillo. Los chiles ají son comunes en Sudamérica y vale la pena encontrarlos si se puede. Uno de mis supermercados locales tiene un robusto pasillo étnico y lo lleva. Puedes encontrarla en tu mercado hispano local o pedirla por internet.
¡Me lo guardo! En nuestra casa solemos hacer un hervido de langostinos. Siempre nos sobra y a la mañana siguiente lo pelamos todo y lo congelamos. ¡Definitivamente vamos a utilizar algunos de los cangrejos congelados para esta sopa! ¡Thank you!
Receta peruana de sopa de mariscos
El Chupe de Camarones peruano es un guiso de marisco deliciosamente cremoso y salobre. Como muchas otras sopas de la cocina peruana, tiene un sabor atrevido y es un plato básico en muchos menús caseros y de restaurantes. Las sopas y los guisos en general son una forma fantástica de utilizar ingredientes locales sanos y una manera económica de alimentar a familias numerosas. Esta popular sopa de gambas tiene su origen en la ciudad costera de Lima, la capital de Perú, donde el marisco fresco es muy apreciado por los lugareños. Tradicionalmente se condimenta con ají, un chile peruano picante y sabroso que se utiliza como ingrediente básico en toda la cocina peruana. Nuestros chefs han incluido la especia Piquant Post Ají Amarillo como ingrediente opcional para añadir un toque afrutado y picante.
Nuestra mezcla patentada de especias Chile-Limón añade capas de sabor peruano a este plato. Esta mezcla única de especias está hecha con comino, pimentón, orégano, lima kaffir exótica y auténticos chiles peruanos afrutados Aji Panca y Aji Amarillo. Muchas regiones tienen su propia versión del “Chupe de Camarones”, pero nuestros chefs elevan varios ingredientes comunes de la despensa como los guisantes, el maíz y las patatas para una deliciosa cucharada. Nuestros chefs recomiendan tomarse unos minutos extra para preparar un caldo de camarones casero, que añade un sabor a marisco a la sopa de pescado como base sublime. Las verduras, los aromáticos y las gambas se cuecen a fuego lento en el caldo hasta que estén tiernos y bien cocinados. Una vez terminada, recomendamos servir la sopa con pan crujiente para absorber hasta la última gota de este caldo sustancioso y delicioso.
