Receta de Cigalas al estragón
Captura del día: Bacalao Skrei
Los pequeños crustáceos parecidos a la langosta que los franceses llaman cigalas son de los mejores que se pueden encontrar, con un sabor similar pero aún más dulce y una carne más tierna que la langosta. Me parece increíble que su nombre oficial en inglés sea Norway lobster. Y aunque quizá no podamos decir que las inventamos, algunos de los mejores ejemplares se encuentran en las costas de mi Noruega natal.
INGREDIENTES:Número de racionesRaciones: 4Colas de cigala (o colas pequeñas de langosta) 4 tallos de estragón fresco 1-2 cucharadas de mantequillaSalsa1 cucharadita de mostaza de Dijon ¼ taza (un poco más de ½ dl) de nata espesa ¼ taza (un poco más de ½ dl) de vino blanco seco Una pizca pequeña de azafrán (aproximadamente ¼ gramo)PREPARACIÓN:
Receta rápida de rollitos de cangrejo a la plancha de Gordon Ramsay
¡Las cigalas frescas están increíblemente buenas! Este es un pequeño aperitivo sencillo pero muy bueno. Aquí la cigala tendrá la atención que se merece y sólo utilizo un poco de mantequilla especiada con hierbas adecuadas.
Si tiene cigalas vivas, es importante matarlas de la mejor manera posible. Para ello, utilice un cuchillo grande. Coloque la punta del cuchillo detrás de la cabeza de la cigala, presione el cuchillo hacia abajo rápidamente y corte hacia delante de forma que la cabeza se parta en 2. A continuación, gire el cuchillo y parta la cigala por la mitad a lo largo de todo el cuerpo.
Mezcle la mantequilla de especias. Puede hacerlo con bastante antelación antes de preparar el plato para que los sabores sean suficientes y se asienten un poco más. Asegúrese de que la mantequilla esté completamente blanda cuando la ponga sobre la cigala. Extienda una fina capa de mantequilla sazonadora por el lado de la carne de la cigala.
Ahora coloque la cigala en la parrilla y cierre la tapa. Es muy importante que las cigalas no se asen demasiado tiempo. Se tarda entre 2 y 4 minutos. Cuando la carne haya adquirido un color blanco brillante y se despegue ligeramente de la piel, estará lista.
Gordon Ramsay captura un cangrejo real
Cuando todo lo demás falla, esto no lo hará – nuestra receta de Langosta escalfada con salsa de limón equilibra perfectamente la decadencia con la delicadeza en un suave esfuerzo que le deja con ganas de más. Los sabores mantecosos del marisco al vapor junto con las cáscaras de cítricos y el estragón fresco presentan un enorme paladar de sabores que nunca deja de sorprender.
6. Cocer el bogavante al vapor – Elija una olla grande con tapa hermética en la que quepan cómodamente los bogavantes con espacio suficiente para que el vapor circule a su alrededor. Envuelva bien la tapa con un paño de cocina.
9. Cocine las langostas al vapor, agitando la olla de vez en cuando, hasta que estén bien cocidas, unos 10 minutos para langostas de 3/4 a 1 libra, unos 12 minutos para langostas de 1 a 1 1/4 libra, y unos 13 minutos para langostas de 1 1/2 a 2 libras.
Cangrejo real con mayonesa de estragón y lima | The F Word
Los verdaderos clásicos como esta Langosta Thermidor también pueden cocinarse en su Big Green Egg. El ingrediente básico de esta receta es el bogavante de Oosterschelde, una variedad única famosa en todo el mundo por su delicioso sabor. Preparar el bogavante en su kamado hace que este clásico francés sea aún más sabroso.
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