Receta de Ensalada de pulpo a la vinagreta
Receta de vinagreta de pulpo
Este plato es mi favorito para comer en un día de playa. Yo me llevo unos palillos para que sea más fácil comer los trozos de pulpo. Es un aperitivo refrescante y aguanta muy bien fuera de la nevera. Es súper resistente para un día entero de viaje.
Sólo hay que “asustar al pulpo” para evitar que se le caiga la piel. Esta técnica consiste en sumergir el pulpo en el agua hirviendo y tras un par de segundos, sacarlo. Hay que hacerlo al menos tres veces hasta que la punta de los tentáculos se enrolle. El pulpo debe parecer que tiene miedo del agua.
Después, el pulpo se cocerá en el agua durante distintos periodos según su peso. Un pulpo de entre 1,5 kg y 2,5 tardará entre 45 y 60 minutos en cocerse a fuego fuerte. Para saber si el pulpo está listo, puedes utilizar un tenedor y pellizcar uno de los tentáculos cerca de la base del pulpo. Debe ser capaz de perforar el tentáculo.
Los trozos cocidos deben cortarse en “dados” de 2,5 cm con la ayuda de una tijera de cocina. Tenga cuidado con la tijera. Por un segundo mi cerebro pensó que mi dedo corazón era un tentáculo de pulpo y el resultado fue un desastre sangriento. Nada grave, pero bastante incómodo cuando se trabaja con zumo de lima, ¡ay!
Ensalada de pulpo asiática
El pulpo es un alimento muy interesante a nivel nutricional por su alto contenido en minerales (entre ellos el zinc), vitaminas y beneficioso para el colesterol. Sin embargo, contiene una cantidad de sodio que las personas hipertensas deben tener en cuenta.
Podemos ir abriendo boca con esta deliciosa comida de hojaldre de pulpo que ya publicamos hace un tiempo. Pronto publicaremos otras recetas conocidas como el pulpo a la gallega o el arroz con pulpo. Pero hoy, empezaremos con este sabroso y colorido plato de pulpo a la vinagreta.
Aunque compraremos el pulpo cocido, para mi gusto, siempre queda un poco duro. Por ello, empezaremos la receta cociéndolo un poco en la cesta. También podemos aprovechar para utilizar el varoma y cocer patatas, huevos o verduras para utilizar en otras recetas. Y, lo mejor, es que podemos guardar el caldo de la cocción del pulpo para hacer un delicioso arroz marinero. Funciona muy bien guardarlo en un tarro de cristal en la nevera (dura 3 días) o congelarlo para su uso posterior.
Ensalada mediterránea de pulpo
2 ¼ lb. de pulpo4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Seasons Arbequina1 cebolla blanca pequeña, picada en trozos grandes4 dientes de ajo, picados2 ramitas de romero fresco½ taza de vino blancoJugo de 1 lima2 aguacates, cortados en trozos del tamaño de un bocado2 tazas de tomates cherry, lavados y partidos por la mitad4 tazas de rúcula
⅓ taza de aceite de oliva con infusión de cilantro y cebolla roja Seasons1 lima, ralladura y zumo2 cucharaditas de mostaza de Dijon Edmund Fallot [Disponible en Seasons]2 cucharadas de cilantro fresco picado⅛ cucharadita de sal rosa del Himalaya Seasons⅛ cucharadita de Pepe e Aglio Seasons
Calentar 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina en una sartén grande. Cuando esté caliente, añade las cebollas, el ajo y las ramitas de romero. Sofría las cebollas y el ajo durante 3 minutos y, a continuación, añada el pulpo, el vino y el zumo de lima. Tapar y poner a fuego lento. Cocer a fuego lento tapado durante 30 minutos o hasta que el pulpo esté hecho.
Para comprobar si está hecho, pinche el tentáculo con un cuchillo afilado. Si se corta fácilmente, está hecho. Si no, seguir cociendo, comprobando cada 5 minutos hasta que esté hecho. Saque el pulpo de la sartén con unas pinzas. Deje reposar el pulpo hasta que se enfríe lo suficiente como para poder manipularlo.
Receta portuguesa de pulpo
Ver este molusco de ocho brazos colgado en un tendedero como si fuera ropa sucia no es nada nuevo para los que han pasado tiempo en las islas griegas. Pero también es algo habitual en Croacia, donde este manjar ocupa un lugar destacado en la cocina costera dálmata. Allí nos inspiramos para esta receta: Los tentáculos se guisan hasta que estén tiernos y luego se pasan por la sartén para que queden crujientes. Lo cortamos en rodajas y lo servimos con una ensalada fresca y ligera con ingredientes mediterráneos como perejil, alcaparras, cebolla y aceite de oliva.
